大廚教你紅燜羊肉最好吃做法，肉質酥爛香羶味全無，真正融合南北人的口味，特好吃！羊肉歷來被大家視為滋補的上品，冬季來臨的時候，正是吃它的最好時間，最簡單的吃法想必非水煮莫屬，原汁原味，湯鮮味美，唯一的不足之處是羶味太重，好些人就不願意接受，紅燜的做法集合了四川的香辣火鍋和北京涮羊肉的優點，特點是：香濃味美，肉質酥爛，羶味全無，真正融合了南北人的口味！製作紅燜羊肉時，除了選擇多種調味料（紅油豆瓣、滷料包、蔥、姜等等），在裡頭加入適量的蘿蔔（胡蘿蔔，青蘿蔔等等），不僅可以起到去除油膩的作用，而且會讓肉湯的營養變得的更加豐富，同時，蘿蔔也可以起到去羶和提鮮的作用。
紅燜羊肉
食材準備：羊排肉、料酒、蘿蔔、滷料包、生薑、蔥段、紅燒醬油、紅油豆瓣、胡椒粉、香菜、鹽。
做法步驟：
1、首先，去市場上挑選1塊三分肥七分瘦的羊排肉，先將它清洗乾淨後，再將它改刀切成大塊狀，另外，準備1根蘿蔔（胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔均可），將它去皮洗淨後，再改刀切成滾刀塊，放在案板上備用。
2、然後，在鍋中倒入適量的清水，將切好的羊肉冷水下入進去，同時，加入少量去腥的料酒（家中有條件的，也可以放入少量的酒糟），大火煮開後，再將多餘的浮沫撇乾淨（非常重要），撈出並用清水衝洗乾淨，控幹水分後，盛入碗中備用。3、另起鍋燒油，油熱後，先放入適量的薑片和蔥段，小火爆香後，再倒入焯好的羊肉，轉大火快速煸炒，將表面炒至發黃變色後（將裡頭的多餘的油脂煸炒出來），再注入適量的清水（沒過食材），同時，加入少許的鹽調味。
4、大火燒開湯汁後，再放入1包滷料包（各大超市均勻出售），同時，轉小火併蓋上鍋蓋，燉40分鐘（羊肉用筷子能輕鬆穿透過去即可）後，再倒入事先準備好的蘿蔔，繼續燉10分鐘。
5、出鍋前10分鐘，再在鍋中放入1勺紅燒醬油，1勺老抽，1勺紅油豆瓣，最後，再加入少許去腥、增香的胡椒粉，收濃湯汁後，再撒入少量的香菜裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，家常版紅燜羊肉製作完成，特點是：湯汁香濃味美，肉質酥爛，醬香濃鬱，羶味全無，非常適合冬季食用。
總結：
1、製作紅燜羊肉的時候，建議大家優先選擇湖羊、山羊、巖羊，綿羊不合適。
2、另外，務必注意羊肉調味的時機，鹽和其它調味料，務必在出鍋前10分鐘放入進去，如果放早了，會嚴重影響羊肉的口感。
大廚教你紅燜羊肉最好吃做法，肉質酥爛香羶味全無，真正融合南北人的口味，特好吃！如果您覺得紅燜羊肉做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！
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