原標題:穆陽線面,還是那個味
家家戶戶如何攢指成拳?
早在680多年前,蘇堤村人的祖先就開始製作手拉線面。蘇堤村的線面因色澤潔白、細如髮絲、柔韌有餘而落湯不糊享譽數百年。傳至現代,蘇堤村依然家家戶戶製作線面,並形成覆蓋全鎮的線面產業。
但家家戶戶做線面,免不了小而散的弊端。村民在自家作坊生產線面,囤積到一定的量,再送到農貿市場上出售。「旺季還好,到了淡季,農戶之間就打價格戰。你賣4塊8,我就賣4塊6,辛辛苦苦做面,利潤卻被攤薄了。」穆陽鎮農業服務中心主任林健憶敘起2010年蘇堤村的線面市場,「另一方面,大家各自購買麵粉、鹽等原材料,原料品質參差不齊導致線面品質也千差萬別。」
於是,2010年,蘇堤村組建福安市蘇堤華盛線面專業合作社。合作社採用「合同線面」的方式生產:原材料由合作社統一採購並分配給農戶,線面製作完成後再收回統一銷售,農戶承擔較少風險。次年,福安市穆陽線面協會成立,並於當年成功獲得國家地理標誌證明商標。1.5萬多平方米的線面標準化廠房和培訓基地也建設完成。這樣一來,小而散的問題迎刃而解,也帶來更多發展優勢。
優勢首先體現在原材料採購上。往常,農民在本地購買的小麥只能拉出四五米長的線面。以合作社的方式採購,有了與供應商談判的籌碼,便有望選擇更好的小麥。
「我們選擇的供應商在青島,麵粉的配比還是量身訂做的。」蘇堤華盛線面專業合作社理事長陳華興說,原料有了保障,成品就易達到面長7米以上、直徑0.5毫米-0.6毫米的要求,村民做面的成功率高了,收入也提高了,「2011年之前,一對夫婦製作線面每天收入約兩三百元,淡季200元左右;近兩年,一對夫婦一天收入一般在400元以上,體力好的可達五六百元」。
另一個優勢在於實現現代化的市場營銷。每月,合作社都會進行新產品設計。「現在,我們的產品種類有20多種。比如,根據節慶的需要,有壽麵、婚宴面;根據年齡的不同,專門設計寶寶面;根據沿海省份的風俗習慣、消費能力的不同,包裝也不一樣。」陳華興說,穆陽線面的主要市場在江浙滬閩粵等盛產海鮮的省份,每年相關省份的各類展銷會、農博會,線面師傅都爭取現場製作、現場提供品嘗。
手工製作與標準化如何兼容?
穆陽人製作線面,共有9道工序,僅有和面和上條兩個步驟用上機器,其餘7道工序均由村民完成。那麼,在標準化生產中,如何控制產品質量的穩定性?村民們摸索出一套做法。
首先,合作社按質量標準向成員支付價格。村民交貨時,有專業的分揀機和分揀人員監測驗貨。「質量不一樣,價格就有差異。」陳興華說,「線面是否太粗,頭尾是否均勻,鹽巴是否太重,都有標準。」
其次,當天的收貨完成後,第二天即有技術人員登門進行針對性的指導。比如,前一天某位農戶的產品直徑未達0.5毫米,技術人員就赴村民家中一起分析達不到的原因,指導改進。每月,合作社成員還要接受一次專業的培訓。
另外,傳承人和技術人員的挖掘培養每年都在進行。近年來,蘇堤村把線面製作的非遺傳承人召集起來,對傳統製作方法進行保護和開發。每年,鎮裡還舉行拉線面比賽,選拔新一代能手。「現在,合作社的技術團隊有20多人,其中大部分都是從比賽選拔而來。」陳華興說。
(責編:張湉、吳舟)
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