一說起豆類，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到白扁豆。
白扁豆被稱為「夏天第一豆」，它祛溼賽薏米，補腎賽芝麻，是天然的胰島素、抗癌藥。
被忽視的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，將白扁豆稱為「脾之谷」，說白扁豆「其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止洩瀉，暖脾胃」。
扁豆能化溼降濁，調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化溼而不燥烈之功效。
浙江省中山醫院中醫科副主任徐宇傑主任中醫師介紹，白扁豆營養價值很高，碳水化合物高達57%左右，此外，還含有蛋白質、脂肪、微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。
白扁豆主要用於細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。
據統計，每100克扁豆含蛋白質高達25.3克，而100克雞蛋的蛋白質含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質含量3.5克。
也就是說，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質含量還高！除此之外，白扁豆還有以下功效：
1、安全降糖
白扁豆含有一些澱粉酶抑制劑，可以避免血糖快速上升，糖尿病患者可以適當吃一些白扁豆。
2、拔除溼氣
很多人都知道，溼氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排溼的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清溼氣作用，祛溼的同時不傷脾胃。
此外，夏天裡很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用於暑熱吐瀉的治療。
3、健脾止瀉
白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用於脾虛、食少或者洩瀉的人群，對由食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治療作用。
白扁豆怎麼吃？
白扁豆可以炒著當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。
夏天多溼熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，有祛溼功效。
1、熬粥
白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡。在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛溼效果更佳。
白扁豆山藥粥
原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g
做法：
1、將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。
2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘。
3、約30分鐘後，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
4、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。
5、出鍋前，可以加入適量冰糖調味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道「晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣」的白扁豆山藥粥~
白扁豆粥
材料：白扁豆30克，粳米60克。
做法：洗淨後一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可食用兩次。
效用：具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用於脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。
白扁豆慄子粥
材料：白扁豆12克，慄子10克，粳米24克。
做法：三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖。
效用：具有健脾止瀉、化溼止帶功效，適用於脾虛洩瀉、形瘦乏力人群。
2、煲湯
白扁豆瘦肉湯
材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。
做法：瘦肉洗淨，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，出鍋時加鹽即可。
效用：具有健脾和胃、祛溼功效，適用於小兒脾虛或暑溼洩瀉。
3、煮水
白扁豆水
材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買炒過的白扁豆30克。
做法：敲碎以後再加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。
功效：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。
白扁豆冬瓜飲
材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。
功效：具有潤肺止咳功效，適用於小兒百日咳。
提醒：
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆裡的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱後可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，很可能會引起食物中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐等症狀。白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把裡面有毒的扁豆鹼破壞。
白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
另外，白扁豆不能過量食用，否則會導致氣滯，腹部脹痛。
中山市婦聯編輯
來源：健康圈、中國婦女
編輯：陳日升
一審：向小容
二審：史靜芳
三審：張家明
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原標題：《它是夏天第一豆，拔除溼氣、健脾止瀉……比雞蛋還營養！》
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