菜子油為啥會凍結? 白花花的膏狀油還能吃嗎

　　前些天，網友「凌空抽射」在某論壇發帖，稱自己前段時間在糧油店裡買了一瓶菜子油，最近準備使用時，發現菜子油凍結了。「凌空抽射」說，他只見過豬油和花生油凍結，以前買的菜子油從沒凍結過，這讓他「心慌慌」，懷疑自己買到了假貨。

　　未必是質量問題

　　眾所周知，當溫度降到0℃以下時，很多液體會凍結。問題是，凍結後的食用油看起來渾濁，不但分層嚴重，還夾雜著棉絮狀的東西，這難免讓人懷疑油品的質量有問題。

　　昨天，記者走訪了吉楊路上的一家糧油店，發現某品牌的菜子油出現了白色凝固狀現象。包裝上的配料表顯示，成品中有棕櫚油、大豆油、菜子油、食品添加劑。而在某家大型超市，貨架上的菜子油沒有出現凍結現象。

　　「超市內有空調供暖，溫度較高，食用油不會凍結。通常情況下，食用油發生凍結和儲存環境有關，並非品質問題。比如廚房朝北，氣溫偏低，或者運輸過程中裝在貨車靠外圍，這樣油就比較容易凍結。」超市裡植物油銷售人員解釋。

　　在新塍油廠工作的沈女士告訴記者，新塍油廠生產的菜子油不添加任何配料，純菜子油在溫度低於0℃時會產生發朦現象，呈類似雲霧的狀態，但一般不會完全凍結。而糧油店的菜子油凍結得比較厲害，是因為其配料裡包含棕櫚油成分。低溫時，無論是油發朦還是凍結，都屬於正常現象，消費者無須擔憂，不過在購買食用油時要注意保質期，過期的食用油不要食用。

　　為啥會凍結

　　沈女士說，食用油凍結和油脂中包含的飽和脂肪酸有關。一般來說，飽和脂肪酸含量越高，油就越容易凝固。動物油的飽和脂肪酸含量較高，植物油的飽和脂肪酸含量較低。比如我們熟悉的豬油，平均飽和脂肪酸的含量達到了40%，一般溫度低於27℃，豬油就會結晶、凝固。

　　另一種常見的容易凝固的食用油是花生油。花生油的平均飽和脂肪酸的含量為20%，並且其中的長鏈飽和脂肪酸的含量比一般植物油都高，因此在8~12℃的溫度下，花生油就會發朦和析出固體。據了解，當溫度在0℃左右時，花生油基本會凍成白花花的一片。這反倒可以用來檢驗花生油是否摻假，如果花生油到了8℃仍然能長時間保持澄清透明，就有可能是加了大豆油或者菜子油。另外，棕櫚油和椰子油雖然屬於植物油，但這兩種植物油的飽和脂肪酸含量非常高，在溫度較高時也較容易凍結。

　　凍結後怎麼用

　　糧油店老闆楊先生告訴記者，遇到食用油凍結的情況不必擔心，只要提高室內的溫度，它就會逐漸恢復到原來的純淨狀態。如果要加快食用油的解凍速度，可以用熱水對凝固的食用油桶加熱，或者將它放在空調房裡並適度搖晃，待油溶解，就可以倒出來了。凍結的食用油解凍後完全可以正常使用，絲毫不影響營養價值和口感。