吳裕泰嚴把大紅袍質量關提升品牌競爭力
讓百姓喝上安全放心好茶
□ 高 然 本報記者 王惜純
9月的武夷山，氣溫依舊居高不下，陣雨不斷，伴隨著悶熱潮溼的氣候，大紅袍迎來了精加工環節中最為重要的工序之一——焙火。
在北京吳裕泰茶業股份有限公司（以下簡稱吳裕泰）武夷山大紅袍生產基地焙火車間裡，師傅們認真地觀察炭火的燃燒，隨時掌握火候的控制。
在焙火過程中，烘焙的時間、溫度、翻動次數等，要根據原料的品性以及希望達到目的而定，也就是所謂的「看茶焙茶」。吳裕泰的技術人員說，這道工序靈活性非常強，稍有不慎，就錯過了茶葉品質達到最佳的時機。60℃～90℃烘焙出來的是清香型口味的大紅袍，其特點是葉底保留了一定的鮮活度，三紅七綠，顏色好看，賞心悅目，有清雅的花果香。「烘焙——退火——烘焙，如此反覆4次，經過長達100多天，細烘慢焙，厚積薄發，這樣做出來的大紅袍茶有一層光澤。」
吳裕泰董事長趙書新（右）一行到武夷山大紅袍種植基地考察茶樹生長情況。
秉承傳統製作工藝
佳茗難得現匠心，純正的大紅袍來自於傳統的製作方法。從4月武夷巖茶採摘下來後，要經過4次焙火流程。每焙火一次，大紅袍就成熟一分，直到9月中旬進行第4次焙火處理後，吳裕泰大紅袍才算是大功告成。
作為老字號品牌北京吳裕泰的掌門人，趙書新對此記憶深刻。他說，不是所有的武夷巖茶都能稱之為大紅袍。真正的大紅袍是要經過一系列繁瑣而嚴格的加工過程的。
吳裕泰大紅袍的傳統製作工藝一共有12道工序：採摘、萎凋、做青、初焙、揚簸晾索、揀剔、復焙等。同時，決定茶葉品質的還在於焙火——大紅袍的製作技藝在烏龍茶中是最精細的，焙制茶的火候全憑師傅的經驗來掌握，多一分少一分都會影響到大紅袍的品質。
「茶為君，火為臣。」師傅們說，沒有火的錘鍊，大紅袍的品質就不夠純正。大紅袍的炭火烘焙，考驗的是人對茶性的了解和把控。因此，優秀的茶師傅也和名茶一樣金貴。
為加強大紅袍精加工環節的品質控制，吳裕泰宣布，與老記春城武夷山茶業有限公司合作，產品均嚴格執行「國家非物質文化遺產——武夷巖茶大紅袍傳統製作工藝」標準。
茶人的生命就是茶
趙書新的工作日曆上，每一天、每一項工作都與茶有關。在茶的世界裡，為消費者遍尋好茶已成為他生活的一部分。
為了遍尋好茶，他帶領吳裕泰團隊，今年兩上武夷山。
在武夷山的日子裡，吳裕泰的茶人每天一大早就登上武夷山。山間小路僅有一米寬，兩邊是盆景般的茶園，間雜著一些馬尾松，金色的陽光映射在群山上，對面的雙乳峰熠熠生輝。步行10多公裡的山路後，茶園出現在眼前，三五成群的雞鴨穿梭其中。茶農說，在茶園養殖雞鴨，可以疏鬆表土，促進生態茶園的營養成份的吸收，樹茶兼種，養禽茶園，這種集種植養殖為一體的綠色生物鏈，實現了真正意義上的綠色、有機茶園。
經過幾天的尋訪，走遍了武夷山幾百公裡茶園，最終，吳裕泰人在位於九曲溪源頭的800米高山上找到了可心的茶園，這裡不僅環境優越，而且人跡罕至，武夷巖茶品質極佳。天生麗質的武夷巖茶，為製作成高貴典雅的大紅袍奠定了堅實的基礎。
好茶宜殿堂也親民
武夷山出產大紅袍是烏龍茶中的貴族。如何既能讓大紅袍保持高貴的身份，又能走進尋常百姓家？
為此，吳裕泰人竭盡全力，培養平民貴族的高品質大紅袍，讓好茶也殿堂也親民。
大紅袍外形像一隻小麻花，在杯中只要遇到水，便能演繹出生命的絕美。作為高檔茶葉，一直以來，大紅袍的價格高高在上，動輒上萬元甚至數萬元。為了讓更多北京消費者能品到大紅袍的悠長茶香，吳裕泰在大紅袍平民化方面做足了功課。他們在保證同一茶葉、同一工藝、統一品質的基礎上，細分大紅袍等級，形成不同價位的級別，讓大紅袍成為平民化的貴族，走進尋常百姓家。
吳裕泰人對自己旗下的這個高貴茶產品也是呵護有加。大紅袍的春季採摘秋季焙火收官時刻，吳裕泰掌門人都是親自來到武夷山把關驗收。武夷巖茶一年四季均可採摘，但為了保證大紅袍的品質，吳裕泰人一直堅持只採摘清明前後的春茶。
最是茶香能致遠。趙書新說：「茶人無休，能讓顧客喜歡喝上一杯醇厚回甘、滿口餘香的吳裕泰牌茶葉，一生足矣。」
作為百年老字號茶企，吳裕泰從源頭到終端，每一個環節都嚴格按照國家標準進行質量控制。從採摘到製作，從配送到銷售，從茶園到茶杯，趙書新和他的團隊用匠心與品質，把脈每一片茶葉，讓百姓都能喝上一杯安全放心的好茶。
《中國質量報》