吃一次貴州羊肉粉的人都會上癮!一碗無辣不歡的羊肉粉,辣得過癮

據說辣在中國傳入的時間只有四百多年，最早發現的是胡椒，而且在唐朝時期，胡椒被人們當做金條一樣收藏，可見其珍貴。後來是哥倫布在尋找胡椒的過程中發現了辣椒的種子由他來帶回歐州。

中國無辣不歡的城市有很多，若比起吃辣，真的是一個比一個狠，四川雲南貴陽湖南，這些省份吃辣都是不在話下的事情，辣是常態，不辣才是違背他們生活常態的事情。問哪個城市吃辣更狠，重慶長沙成都貴陽昆明，真的是隨便挑一個城市裡的人來問，他們都敢說，我就是吃辣最狠的城市。

外省人吃一口就念念不忘，貴州早午餐，一碗無辣不歡的羊肉粉

吃辣的省份中，貴州的辣絕對是不容小覷的，而在貴州這個多民族的省份中，以辣而聞名的美食可以多到數不過來，但最令人難忘的還是一碗羊肉粉，凡去過貴州的人無一不被這碗辣爽的羊肉粉而折服，也因為這碗羊肉粉在貴州境內無處不在，其中尤以遵義的羊肉粉最為出名。

羊肉粉是以羊湯加上米粉製作而成，新鮮羊肉，配以爽滑的米粉再配上各種調料和具有特色的油辣椒，它的特點是羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。在貴州遵義，冬至這天，所有羊肉粉店內座無虛席，人們會趕在冬至這天吃一碗羊肉粉以此來保護一個冬天不畏寒冷。

這碗羊肉粉甚至可以毫不誇張的成為一座城市的代言，因為一碗粉愛上一座城。

一碗正宗的羊肉粉是什麼樣子？要足夠辣，足夠出汗。

地處高原的貴州地區，一碗羊肉粉絕對要以辣來博出彩，所在在貴州吃一碗羊肉粉要鑑別正宗與否，完全靠舌尖上停留的辣味來區分。辣椒要放到足夠多，吃完一碗羊肉粉，要吃到周身毛孔舒散有微汗。並且，辣椒都是油辣椒。

一碗羊肉粉的關鍵，打底的羊湯是其一，另一個就是多味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能讓人感覺要麼太辣，要麼無味。這碗羊肉湯就是不成功的。

一碗鮮辣惹味的羊肉粉是如何製作出來的？

據說吃羊肉粉在貴州地區的歷史有幾百年了，貴州作為「嗦粉大省」之一，羊肉粉的江湖地位也是首屈一指，更是分為四大門派：遵義、六盤水、畢節、興義，各地區口味雖有不同，但都繞不開鮮辣濃鬱的湯底。

遵義的在碗羊湯中為了獲得一點鮮味，熬羊湯除了羊肉及羊骨之外，他們還額外加入了老母雞， 羊肉必須要用到當地山羊，一種名為矮腳山羊的品種，此羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。

將羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉〔煮羊肉時要放入幹辣椒〕 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。

再將米粉在開水鍋裡燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最後加入羊湯。這樣做出來的羊肉粉，香辣撲鼻，熱氣騰騰，香氣撲鼻，誘人之極了。

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