自從旅遊回來後.....我的體力變得很差，尤其這兩周深受貧血之苦，已經嚴重到影響我的日常生活，到超市或市場買個菜，頭暈到不行，走起路來像用飄.....的一樣，若硬撐下去，視力會慢慢模糊，呼吸開始急促小喘，回到家更是累的直奔床上躺著休息，這陣子都沒什麼下廚，當然也沒法認真的更新文章，心裡有點過意不去....，翻翻舊相冊，看到以前住韓國時拍的泡菜豆腐鍋，那就用這來寫文章吧，也正好適合現在熱熱的天氣食用。
在韓國待了幾年，讓我不知不覺習慣家中冰箱一定要有自己做的泡菜，偶爾沒味口時，煮點白粥，配上泡菜，吃的有滋有味，想偷懶時，將泡菜與豬肉片，或是鮪魚罐頭，煮成燴飯，快速的解決一餐，尤其是熱騰騰的泡菜豆腐鍋，更是伴我度過炎熱的夏天！
韓國泡菜豆腐鍋
材料： ( 2人份)
泡菜.....100g (擠去湯汁)
五花肉.....150g
豆腐.....適量
洋蔥.....1/3個
鴻喜菇(或金針菇)....1包
蔥.....2~3根
青辣椒.....1根
泡菜湯汁.....100ml
洗米水.....500ml
調味料：
芝麻油(香油).....1大匙
韓國辣椒醬.....1大匙
韓國辣椒粉.....1小匙
蒜泥.....1/2小匙
姜泥.....1/3小匙
※可依喜好酌量加鹽調味
※也可以再加1/2大匙的韓國大醬(味噌醬)湯頭滋味更豐富
做法：
1.泡菜切成一口大小；五花肉切片；洋蔥切絲；蔥切段；青辣椒切斜片
2.將泡菜、五花肉、洋蔥、調味料放入砂鍋內，用小火拌炒到肉變色
貼心建議：
◎豬肉帶肥肉較佳，與酸酸的泡菜非常對味，吃起來香而不肥膩
◎泡菜越酸越適合用來煮泡菜鍋，若用的泡菜不夠酸，可加點白米醋
3.接著放入泡菜湯汁、洗米水，煮滾後轉成小火，續煮約15分鐘
4.再加入豆腐、金針菇、青辣椒，等湯汁煮滾，即完成
貼心建議：
◎泡菜鍋的湯汁可用小魚乾高湯，或是清水+牛肉粉(或雞精粉)替代，但是用洗米水煮出的湯汁，較濃鬱好喝(米湯有點點薄薄勾芡效果)
◎洗米水的做法：洗米時第一遍的洗水倒掉不要，洗第二、或第三遍的時候，稍微用手搓米粒，讓水變白，再留下水煮湯
◎蔬菜配料可依喜好自由搭配
◎我喜歡打入一顆雞蛋煮至半熟，雞蛋可以讓泡菜湯喝起來更溫順，就好比煮泡麵時打入一顆蛋，味道會更香更好吃
泡菜豆腐鍋好吃的訣竅，掌握這一點，給啥都不換，一夏天吃不膩！天熱....最適合吃酸酸辣辣的泡菜鍋了