豆腐皮炒青菜好吃的訣竅，掌握這一點，給肉都不換，吃一年都不膩！就像世界的千變萬化一樣，豆腐的形態也是千變萬化的，我們把豆腐加工成各式各樣的種類，如：凍豆腐、豆腐皮、腐竹、腐衣……如果你不想天天吃豆腐但又想補充豆製品高蛋白的營養的話，想給大家介紹一道豆腐皮的基本菜——腐皮青菜。
「腐皮」，又稱腐衣。它是在豆漿煮沸時在豆漿頂部形成的薄膜層類似於牛奶加熱時牛奶上面出現的薄膜層。一般來說，新鮮的豆腐皮因為已經煮熟所以可以隨時食用，搭配炒菜方便可口。但是腐衣是一種冷凍食品，所以在食用前還需要煮或者炒一下。
就像幹腐竹之類，一旦它們用水泡開，其應用就無窮無盡了：在炒菜、湯、燉菜或沙拉中。腐皮青菜是我媽媽的拿手好菜，據她說，這還是我姥姥傳給她的呢。以前上中學的時候，中午回家吃飯來不及，媽媽為了能讓我在學校吃完午飯後再休息一會，每天都會給我準備一小盒的飯菜。
打開飯盒那個瞬間是我每天的期待，因為我不知道媽媽會準備什麼樣的花樣在裡面。而腐皮青菜則是時常都會出來的花樣，有時候吃膩了我會抱怨為什麼天天吃這樣的青菜，後來媽媽才告訴我，原來是每次準備的盒飯我都會剩很多，只有準備腐皮青菜的時候才會一點都不剩。
她以為這是我最愛的菜，其實我沒有告訴她，其實那些腐皮青菜是被我的同學們都吃了。可見媽媽版本的腐皮青菜多麼受歡迎啊！毋庸置疑，這道炒蔬菜的營養價值是多麼得高，在倡導素食的今天也可以追求這樣的美味。如果你只吃過簡單的嫩豆腐，那你就錯過了嘗試其他類型的豆腐的美妙了！
用腐皮炒白菜：如果你沒有買到新鮮的豆腐皮，你也可以使用幹腐竹。如果你用的是幹的，用冷水浸泡直到變軟（這需要幾個小時）。浸泡後，將豆腐皮放在沸水中煮幾分鐘，瀝乾，就可以一起煮了。如果你正愁於今天怎麼給家人們做一道補充維生素的菜的話，那麼就試試這個吧！
腐皮青菜
食材：
3大勺油、1茶匙薑末、5瓣大蒜，切碎、300克白菜，徹底清洗和排水、1茶匙鹽（或按口味）、半茶匙糖、2茶匙芝麻油、四分之一茶匙磨碎的白胡椒粉、2湯匙水、
半包新鮮豆腐皮（約2杯）、1茶匙玉米澱粉，溶於2湯匙水中
※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g
步驟：
把油放在鍋裡用中火加熱。加入生薑，煸炒30秒左右，然後加入大蒜。
幾秒鐘後，把火調大，加入白菜。把所有東西一起炒。當白菜葉開始變蔫時，加入鹽、糖、芝麻油和白胡椒粉攪拌。
現在加入水和新鮮豆腐皮。不要動！把豆腐皮放在白菜上面是很重要的，這樣它就不會碰到鍋（或者會粘在鍋上）。蓋上鍋蓋，蒸一分鐘。
然後打開蓋子，淋上混合好的玉米澱粉，輕輕地翻炒，把所有東西翻炒均勻。這樣簡單健康的腐皮青菜就做好了。