全世界的螃蟹品種繁多，可謂江湖極深。由於微信文章篇幅有限，小編只好選其精華，用來舉辦本次世界螃蟹大會，如有錯漏還望大神指正，幫助我們提高。我們已在海邊準備好了蟹籠，一起出發吧！
馬裡蘭藍蟹
馬裡蘭藍蟹（學名Callinectes sapidus），又名青蟹或美味優遊蟹，主要分布在大西洋（乞沙比克灣）、中美洲的海岸及墨西哥灣。藍蟹得名於其腿部和螯足的藍色色澤（蟹殼呈棕綠色，蟹腹為白色）。藍螃蟹與國內螃蟹不同之處，蟹夾是藍色。藍螃蟹的鮮味很濃，蒸吃是原味吃法，保有一種非常美妙鮮味的味道。這種藍螃蟹的肉確實很特別，會給人留下長久的記憶。
當藍螃蟹的季節來臨的時候，那些喜歡海鮮的人都會到海邊旅遊聖地盡享熱騰騰的藍螃蟹飽餐。口感：飽滿鮮嫩，肉質細膩甜美，母蟹蟹肥膏滿，營養更豐富！
紅毛蟹
大名鼎鼎的紅毛蟹是日本三大名蟹之一。產地是北海道，身體堅硬，被短毛覆蓋。充滿了新鮮的蟹肉，濃厚的蟹黃的絕品。最好吃的是過了產卵期的冬季的雄性，從晚秋至初冬身上帶著卵子的雌性也很美味。日本北海道的紅毛蟹，品質遠遠超過俄羅斯和朝鮮海域。
在中國市場，目前我們還不能真正方便的買到北海道紅毛蟹，市場主要是以朝鮮產的居多，其次有少量俄羅斯的產出分布於市場。鮮活品一般為大小兩種規格，小的是4-5兩左右，大的則是2斤左右。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。小紅毛蟹的價格相比大紅毛蟹要便宜很多。鮮活紅毛蟹一般出品刺身，口感略帶鮮甜，賣相美觀。是高級酒樓和日料店的必備深海食材之一。紅毛蟹跟本海域其他螃蟹一樣，喜低溫，一般零上5度是他喜好的溫度。
菲律賓加菲蟹
菲律賓加菲蟹又名扳手蟹，貴妃蟹，旭蟹，等等不同叫法。此蟹大多產自菲律賓海域，在中國東南面某些水域以及澳大利亞海域也有出產，因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋,所以得此別號。此蟹以肥鮮嫩著稱, 每年2月份前後是食用野生貴妃蟹的最好時節, 為保持其原味，我以清蒸為主，因為活蟹清蒸即可提現出真正的本味，絕對美味難擋哦。
金色帝王蟹
金色帝王蟹指的是棕色帝王蟹，是屬於個頭偏小的一種帝王蟹，個體重量一般在2-4斤，市場價格較其他帝王蟹偏低，為每斤150元左右。此蟹主要產於阿拉斯加，以及俄羅斯近海（遠東地區的海域較多）。
2017年5月，美國國會要求FDA（食品藥品監督管理局）在預算案中正式將棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名為金色帝王蟹(Golden King Crab)。在過去的很多年裡，這隻蟹的名字實際叫棕色帝王蟹，但是很久以來，美國阿拉斯加海產市場協會(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生產商一直將它稱為「金色帝王蟹」來進行銷售。多年下來，習慣已成自然，因此美國於2017年5月決定將它的名字正式更改為金色帝王蟹(Golden King Crab)。
金色帝王蟹的習性是靦腆和安靜，只要不傷害到它，它就會很乖的呆著不動，這一點和其他的帝王蟹有著本質的區別。雖然它的肉不如那些大傢伙肥厚，但是依然細膩甜美，不然怎麼會在俄羅斯和阿拉斯加都名聲斐然。
俄羅斯棕蟹
俄羅斯棕蟹體重為500克左右，生活在200米的深海中，續養水溫5-8度，鹽度：22-24度。由於在冷水中生存，體內需要積聚充足的脂肪和能量，所以生長得很慢，15年左右方能長到1公斤左右。 市場售價每斤為40元左右。是一種性價比較高的深海食材，在國內佔有一定的市場。
北海道帝王蟹
北海道帝王蟹，北海道的鱈場蟹，是重要的商業捕撈蟹種。自然分布於北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶。其肉質鮮美、富有彈性，是所有到北海道的遊客都千萬不可錯過的地道美食。
相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎具備更高品質，它應是帝王蟹中的極品。它可能適合更高檔次的餐廳。北海道位於日本北部，面積佔全日本的五分之一是日本四主島中最北的島嶼，日本第二大島。而人口只有東京的一半，人口密度極低，而且多集中於以札幌為中心的小樽與旭川之間。北海道因為櫻花和擁有極大魅力雪景，以及不輸普羅旺斯的薰衣草花海享譽全球。
北海道四週環海，水質純淨、水溫寒冷，提供了新鮮甜美的海產，漁獲量日本第一。北海道帝王蟹生長在海下200公尺~300公尺之間。它是北海道三大名蟹之首。由於北海道海域乾淨，加上味道鮮美蟹長的大隻，帝王之稱，使得北海道帝王蟹享負盛名，實至名歸！碩大肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細緻感，鮮甜滋味著實叫人吮指回味！不論是直接冷食或是煮火鍋，都是超級吃貨的料理首選！北海道帝王蟹每隻重量在1500克-2000克。
北海道鱈場蟹最經典的吃法就是清蒸，最美味的部分當然是飽滿而細膩的蟹腿。將蒸熟後的蟹腿在關節處扭斷，然後輕輕拉出整條的雪白蟹肉，這就是在日劇中常出現的場景。
澳洲雪蟹
澳洲雪蟹就是鮮甜非常的澳洲水晶蟹，又稱澳洲雪蟹、公主蟹、貴妃蟹等等各種名字。澳洲水晶蟹有著雪一樣白的漂亮蟹身。加上澳洲純淨海域自然繁殖環境，造就了其肉質細、自然，鮮甜，並具韌性的獨有風味。蟹身雪白，雖然沒有皇帝蟹健壯，只需新鮮煮製就特別甜醇，也便於烹炒。
在中國市場，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但通過比較後發現，澳洲雪蟹的品質遠超俄羅斯和朝鮮。當然價格也相對較高。適應水溫6-7度，鹽度19-20度。澳洲雪蟹每隻重量在600克-1500克之間。它是只生長在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，據說全球每周捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還矜貴！和香檳蟹及阿拉斯加長腳蟹相比，它的肉質更為細嫩幼滑，像養尊處優的女皇，因此又叫皇后蟹。此蝦煮熟後也是白色。很純潔吧。
澳洲香檳蟹
澳洲深海野生香檳蟹，形狀怪異、全身都長滿了毛和刺。香檳蟹產於澳大利亞，生長在澳大利亞的深海區，一年四季都有，屬天然生長，無人工養殖。由於蟹殼上密密麻麻的香檳色圓點，被稱為「香檳蟹」。身體成香檳色，好像穿上禮服的貴族美女。適應水溫13-15度，鹽度19-20度。食用方法：清蒸。
澳洲皇帝蟹
皇帝蟹是海鮮中的上品，是蟹中之皇，產地澳洲。在中國市場，從澳洲空運過來的皇帝蟹一般重量平均在2公斤到5公斤，也有極少數10斤以上的皇帝蟹。要生長十年左右才有七八斤重。皇帝蟹體積巨大，肥重，甲殼較為堅硬，呈紅黑色，多膏多肉，蟹肉結實，爽口無比。大的皇帝蟹足有面盆大，樣子非常威武雄壯，看著就讓人垂涎欲滴。
皇帝蟹味道鮮美但各部分需要適當料理才會發揮其美味。尤其是蟹腿和蟹殼。蟹腳是皇帝蟹最鮮美之處，蟹蓋有豐富的膏，但不能和平常吃膏蟹那樣吃。否則覺得膩。其肉鮮味美，營養價值高，是人體獲得所需蛋白質，礦物質和其他維生素微量元素的好途徑。
值得一提的是，皇帝蟹的甲殼中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的，應該多煮片刻，將油脂充分煮出，湯底味道便會更加鮮美。澳洲皇帝蟹在中國絕對稱得上是高端大氣上檔次的深海食材，市場價格在每500克400-600之間。酒樓續養時水溫需控制在13-15度，鹽度19-20度。如果水質不錯，可續養半年之久。
阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三種蟹類中最大的一種，由於長期生長在冰冷的深海，肉質不僅肥美飽滿，而且具有無與倫比的絕佳口感。肉質細膩，鮮甜。帶有大海自然的鮮美氣息。
在中國市場，此蟹重量一般都在4斤左右，大的6斤左右，是大型酒樓用於高端宴會的必備深海食材之一。在中國有很穩定的市場。酒樓在海鮮池內續養水溫5度，鹽度：22-24度。通常，這樣的蟹大的蟹身有28釐米寬，但是他們的腿可以長2米。在阿拉斯加海上捕蟹的漁民們從事著世界上最危險的職業,他們的工傷死亡率是普通工人的50倍。可謂美味來之不易。
阿拉斯加長腳蟹
阿拉斯加位於北美大陸西北端，東與加拿大接壤，另三面環北冰洋、白令海和北太平洋。海鮮種類眾多。阿拉斯加海鮮在海中自由生長，不貴在肥，反而以精瘦見長，肉質尤其鮮甜。酒樓續養建議水溫5-8度，鹽度22-24度，每隻重量為2斤左右。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。拉斯加長腳蟹的蟹肉鮮甜，是資深吃貨必吃的海鮮之一。中國市場以鮮活居多，此蟹不適宜冷凍過久，否則鮮美盡失。此外，朝鮮和俄羅斯等海域也有產出，但品質絕對不如大名鼎鼎的拉斯加長腳蟹。
愛爾蘭麵包蟹
麵包蟹就是因為長的像個麵包而得名，其實它的真名叫做食用黃道蟹，市場又稱為棕蟹，黃金蟹等等。麵包蟹個體一般在600克以上，大的可達1公斤以上。分布於大西洋的東北部、北海和地中海海域，主要集中在大不列顛群島附近海域，是英國、法國、愛爾蘭、挪威、葡萄牙等國的重要水產，因此也常常被叫做「英國麵包蟹」或「愛爾蘭黃金蟹」。在中國市場上的麵包蟹普遍來自愛爾蘭和英格蘭兩個地區。也有一部分來自美洲等地，如智利麵包蟹（石蟹）、美國棕蟹、俄羅斯棕蟹，他們與黃道蟹並不是同一種蟹，但因其型也叫麵包蟹。
俄羅斯帝王蟹（藍蟹）
俄羅斯帝王蟹因為依靠強大的價格優勢佔據了中國很大的市場份額，這種藍色的帝王蟹又一個顯著的特徵就是腿腳邊緣部分可以清晰的看到藍色的部分，因此稱為藍蟹。此蟹的價格通常在每斤180元左右，旺季的時候會上升到220元甚至更高。在中國水產界，活帝王蟹基本上有80%都是俄羅斯藍蟹。
俄羅斯藍蟹的個體重量通常在5-8斤左右，越小的蟹價格越貴。
俄羅斯藍帝王蟹看起來雖然很肥碩，但卻並非每隻蟹的肉都是飽滿的。因為在非應季的季節，會出現蟹肉空癟的現象。觀察一直俄羅斯帝王蟹的肉質是否飽滿，其實很簡單，只要將蟹掀翻，如果看到它的關節處的肉是紅色，說明肉質很飽滿。如果是白色，則說明是空的。
俄羅斯帝王蟹（紅蟹）
也許你經常會看到水產市場或者餐廳裡銷售俄羅斯帝王蟹，但是卻沒有留意看起來一樣的俄羅斯帝王蟹卻大有乾坤。實際上，在中國市場上，俄羅斯帝王蟹主要有三種，一種是上面介紹過的金色帝王蟹，還有就是藍帝王蟹，然後就是這種紅帝王蟹。
帝王蟹的價格永遠都會比藍帝王蟹要貴50元-100元。紅帝王蟹比藍帝王蟹要貴的原因在於，它們生長的海域有所不同，從而在品質上存有差異，相比藍帝王蟹，紅帝王蟹的肉質更為飽滿，活力更強，更好養，不容易死。
還有一個原因就是，通常情況下，俄羅斯紅帝王蟹的捕撈時間是每年9月-12月，其他的時間則產量極少。
俄羅斯長腳蟹
俄羅斯長腳蟹生長在俄羅斯冰冷的海底，在中國市場，每隻重量為500克-1500克，也有2000克以上的俄羅斯長腳蟹。肉質飽滿，鮮美，是經濟實惠的一款深海食材，在海鮮自助餐和中端酒樓佔有一定的地位。適合水溫5度，鹽度22-24度。
黃金花蟹
黃金花蟹產地為蘭薩羅特島。該島是西班牙著名的旅遊勝地之一，是一個火山島。蘭薩羅特島是西班牙加那利群島7大島之一，是個1900萬年前形成、長60公裡、寬20公裡、面積只有750平方公裡、人口10萬的小島。黃金花蟹的身上的花紋就像是火山燒過的螃蟹一樣，有點點已經熟了的味道。
尖刺蟹
尖刺蟹產於日本青森縣的特產。是屬於時令的味道！時季限定！銷售時間約為2個月，大約為每年的4月-6月，這種蟹身上有很多很短的刺，尺寸較小，1公斤約有3-5尾，是在賞花時和招待重要人物時最好的食物。
青森縣，位於日本本州島最北端，與紐約、羅馬、北京等世界的主要城市處在同一緯度，北隔津輕海峽與北海道遙相對望，被內灣環抱，三面臨海，分別被太平洋、日本海、津輕海峽包圍，縣域土地面積居日本全國第8位，森林覆蓋率近70%，風景秀麗，物產豐富，油菜和大蒜種植面積和生產均居日本第一位，蘋果產量位居日本第一，是富士蘋果的發源地，是日本屈指可數的食品寶庫，是日本自然環境最優越的地方之一，為日本的長壽縣之一。
巨招潮蟹
此蟹喜歡做出舞動大螯的動作，因此被稱之為招潮蟹。它最大的特徵是大小懸殊的一對螯，擺在前胸的大螯像是武士的盾牌。此蟹被市場改名為招財蟹。寓意發財致富，財源廣進的意思，為的是討個好彩頭。
另外，只有雄蟹擁有一隻大螯，雌蟹的兩隻螯都很小。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特別。它的警覺性極高，在覓食時，兩隻眼睛高高豎起，觀察周圍動靜。一旦發現情況，就極速撤離。招潮蟹不僅能吃,而且還是一道美味佳餚。
富貴爵士藍蟹
爵士藍蟹，有點高端哦，充滿著富貴氣息。除了是藍色以外，外表類似招潮蟹。估計是招潮蟹中的高富帥。又一個土豪蟹家族。
克羅默蟹
呼呼，這蟹太萌了，你看，人家都捨不得吃它。克羅默蟹，不許吃此蟹哦。
馬來西亞膏蟹
選膏蟹應擇膏肥壯實為佳，蒸膏蟹是最美味的做法。馬來西亞出產的野生膏蟹沒有內河和淡水湖生產的螃蟹那種泥草腥味。味道特別鮮美。其蟹肉厚膏多，膏滿蟹蓋。
馬來西亞出產的野生膏蟹每隻重量為750克左右，市場售價位於100元左右。適應溫度和越南青蟹一樣，也是18-19度左右。此蟹怕冷。
美國紅雪蟹
紅雪蟹的主要產地在美國西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂皮薄餡大。活紅雪蟹新鮮煮製的蟹肉特別甜美，也便於製作，蒸煮燜都很適合。
市場上除了可以見到鮮活紅雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟製冰冷凍的凍品蟹腿和整隻紅雪蟹。紅雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來製作燴，烤類的菜餚，也可以製作沙拉。
美國棕蟹
美國棕蟹是也是麵包蟹，主要的產區位於美國。叫法為甜蟹，黃道蟹或者棕蟹。其實這都是同一種蟹.美國棕蟹的品質次於愛爾蘭麵包蟹，和挪威野生黃金蟹。相比之下，市場售價也略低。
龜蟹
龜蟹，它總是喜歡佔據在寒冷黑暗的地方。你看看，它帶著神秘向我們走來。
南非青蟹
南非蟹體重比較大，可以輕易達到750克以上。與越南青蟹相比，南非蟹殼呈深灰色，肉質飽滿，蟹鉗粗壯有力，最好的做法是也是清蒸為佳。此蟹肉質鮮嫩，略帶香甜。公蟹市場價格為50元1斤左右，母蟹略高。
挪威帝王蟹
地球大陸的最北端在挪威的北角，從這裡坐豪華郵輪抵達一處靜謐的小漁村。從那裡出海就可以捕撈傳說中的野生挪威帝王蟹。挪威帝王蟹是塊頭超大的大傢伙，一副不可一世的帝王派頭，蟹腿粗壯，身上還披著厚厚的「盔甲」。挪威帝王蟹(king crab)不僅體積龐大，蟹肉也極其肥厚，可以說是「最有分量」的美食。冬天是品嘗帝王蟹美妙滋味的絕佳時機，最為甜美的產季還是在每年的11月至來年3月。
挪威羅弗敦蟹王
挪威，羅弗敦群島，野生蟹王。羅弗敦群島（Lofoten）是挪威北部、挪威海中的群島，島上多沼澤、山丘。壯觀的羅弗敦群島是由上古的冰川雕琢而成的，Vestfjorden峽灣把它和挪威大陸隔離了開來，把它孤零零留在了遼闊的海上。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。儘管如此，從遠處看上去，群島仍然像一條似有似無的鏈子，永遠連在一起。因此，當地人又叫它「羅弗敦圍牆」。此蟹，就是這裡的蟹王，沒有之一。
皮尤吉特灣王蟹
皮尤吉特灣王蟹與帝王蟹一樣，生長在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有「蟹中之王」的美譽。唯一不同之處在於，它的顏色由淺至深的深紅，同時還有藍色點綴其中。而且體重不輕，是為食神服務的一位名副其實的美食貢獻家。
普吉特海灣蟹王
一個普吉特海灣蟹王在炫耀它的色彩。普吉特海灣（Puget Sound）位於美國太平洋西北區，通過胡安·德富卡海峽與太平洋相連。普吉特海灣的蟹王，是一種超級自戀的物種，對我來說，它同時也是超級好吃。你看它肥碩的蟹鉗就應該懂了。
三眼蟹
此蟹產地為中國浙江舟山海域，市場稱之為三眼蟹。肉質鮮美，有100-150克左右，每隻重量最大的為200克。
蜘蛛蟹
此蟹味道非常鮮美，雖然好吃但不易捕捉，因為沒有人願意冒著生命危險去捕獲它。為了吃蟹肉寧願冒著生命危險值得嗎？殺人蟹實際上無法殺死人類，但擅長對付魚類，連大型的鯊魚也不是它的對手。
它是生活在日本南部海岸的奇特生物。它有比任何動物都長的腿，最大跨度達3.8米（12英尺）的爪子和重達19公斤（42磅）的體重。這種蟹叫「甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi）」，是一種蜘蛛蟹，也是已知世界上現存體型最大的甲殼動物，由於食腐而得了一個「Dead Man Crab」的英文俗名，導致中國將其翻譯為食屍蟹，最終被謠傳為「殺人蟹」。
珊瑚蟹
珊瑚蟹極其善於偽裝自己，它們生活在軟珊瑚叢裡。很少活動，一旦找到一個好地方，它就會在那裡安家。
深海紅蟹
深海紅蟹產自東太平洋海域。它是一種鮮紅色的動物，長五英寸。此紅蟹通常只有南部的聖地牙哥才有，聖地牙哥（San Diego），是美國加利福尼亞州的一個太平洋沿岸城市。位於美國本土的極端西南角，以溫暖的氣候和多處的沙灘著名。
神仙蟹
看它的腿就知道，這種蟹不喜歡四處奔波。它更傾向於安逸的享受每一天。這樣的生活的確是美好時光。產地為託列斯海峽。託雷斯海峽位於澳大利亞和紐幾內亞島(伊裡安島)之間。
世界最危險五大海域 由於一些重要海域依然是各國船隻往來的交通要道，因此這裡也是海盜眼裡的「狩獵區」。 但是，在神仙蟹的世界裡，卻每天都在上演一部喜劇，這種蟹極其極其的喜好玩水。而且水平還極高。如果你抓到它之後放進水裡，它會立即向你炫耀他的開心絕技。
石膏蟹
菲律賓-南呂宋島。呂宋島位於菲律賓群島的北部,它是菲律賓面積最大、人口最多、經濟最發達的島嶼。石膏蟹，就隱身在這裡。
臺灣旭蟹
旭蟹，中國市場普遍稱為老虎蟹。以臺灣澎湖產的為最佳。泰國和菲律賓產則次之。其長象怪異，像蝦又蟹又像蛙。在臺灣，以澎湖產量最多，殼薄肉多，味道鮮美，特別是在澎湖外海的乾淨海域捕獲的旭蟹，更是極品。如今當然不會再有拾到大螃蟹的美事了，這種螃蟹的價格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的價格，美食來之不易。臺灣的旭蟹的口感有點甜甜的，若是鮮活品，直接清蒸即可。這就是被公認為臺灣省最好吃的蟹了。
這是一隻重達3斤的臺灣旭蟹，活的旭蟹在中國市場非常罕見。清蒸旭蟹，只需用大火蒸20分鐘, 什麼都不加, 也不用準備薑汁和醋, 起鍋後, 把內臟清乾淨, 直接享用~旭蟹的肉相當多，其口感是甜, 鮮, 嫩, Q..真正難得的頂級美味！蟹蓋後面也是滿滿的蟹膏，這是澳洲老虎蟹也無法抵達的美味，更別說是泰國菲律賓的老虎蟹了。
梭子蟹
梭子蟹是中國浙江炎亭和舟山的著名水產，以海捕野生梭子蟹聞名，其中尤其以炎亭為最。炎亭位於中國溫州蒼南縣東部的一個海邊小鎮，是寒暖流交匯地，由於天然餌料豐富，成為梭子蟹得天獨厚的繁殖場所。炎亭所產的梭子蟹個體通常在300克-700克，產量大，質量佳。野生的梭子蟹口感鮮嫩，肉質雪白，肉也一絲絲的，通常是在每年8月1號開捕。炎亭梭子蟹早在40年前即出口日本，在國際上也享有盛譽。
梭子蟹分為公蟹與母蟹。公蟹又稱為白蟹，母蟹則為膏蟹。如下圖所示。梭子蟹具有高蛋白，低脂肪，營養豐富，美味可口，老少皆宜。
市場所謂的活凍梭子蟹風險極高，解凍後極易出現空蟹（即沒有肉了只剩下蟹殼），和爛蟹（有人用死蟹冷凍後包裝獲取暴利）。所以，我的建議是，海鮮還是吃活的好，和蔬菜水果一樣，應季的才是最好味的哦。
蘇格蘭沙蟹
蘇格蘭沙蟹，此蟹極愛在海邊的細泥沙中闖蕩江湖。
泰國老虎蟹
此蟹，學名旭蟹，市場普遍稱為老虎蟹。以臺灣產的為最佳。泰國產則次之。其長象怪異，像蝦又像蟹。老虎蟹若是鮮活品，直接清蒸即可。現在中國市場普遍以泰國老虎蟹作為主要流通，因為價格相對便宜，而且以冷凍品為主。
蛙蟹
雖然長的像蛤蟆，但是它真的不是蛤蟆，是蟹。是一種非常美味的蛙蟹。清蒸後變為紅色，個人認為蒸蛋是很美味的做法之一。
珍寶蟹
珍寶蟹主要產自加拿大卑詩省的內海水域，全年均可捕撈。其特點是蟹大而多肉，肉質鮮美略甜。在中國市場，珍寶蟹如今在酒樓宴會中已得到廣泛使用，其飽滿的肉質和純淨鮮美的品質深獲消費者的青睞。
這是原包進口的開箱圖片，珍寶蟹被列隊保溫箱中。等待放入暫養海鮮池。在中國市場，珍寶蟹被按個體重量分為1.5斤左右，和2斤以上兩種大小規格，小的價格比大的略貴。銷售價格通常在50元-90元之間浮動。
智利帝王蟹
智利帝王蟹主要分布在智利的南極海域。在中國市場，現在有鮮活帝王蟹和熟凍帝王蟹兩種。智利帝王蟹因其煮熟後色澤鮮紅，價格親民，肉質飽滿，在中國有很高的市場佔有率。
值得注意的是，在每年7月份以後捕撈的帝王蟹肉質飽滿度高。7月份之前捕撈的帝王蟹因季節原因而飽滿度低。逢年過節，熟凍帝王蟹還會被用作海鮮大禮包中的必選食材之一。
智利雪蟹（南極雪蟹）
智利雪蟹又名毛腳蟹或冰蟹。智利的捕蟹業完全受國家漁業與水產養殖業國務秘書處（SERNAPESCA）的管轄。海產的捕撈和卸魚均受到嚴格的環境標準控制，以維護環境可持續性和物種保護政策。
智利雪蟹僅限個體漁民用陷阱捕撈，捕撈許可證有嚴格的管制，通常和較大型的帝王蟹通用。監察員大力監察漁獲的尺寸規格和禁漁期，雌蟹嚴禁捕撈。部分蟹產品以整蟹的形式銷售到亞洲，但大部分冰蟹以「熟制可即食」的蟹肉形式出口到歐洲和美國。
智利雪蟹主要在七區（南極區）捕撈，漁季為：2月1日至11月30日，捕撈被規定嚴格的限制，以確保漁業資源可持續發展。只限陷阱捕撈，只限持證個體漁民，只限雄蟹（嚴禁雌蟹），殼長8cm。
紫色圓點蟹
紫色圓點蟹。有沒有像一個發酵好的麵包。此蟹產地為金門海峽（GoldenGate），是美國加利福尼亞州聖弗朗西斯科灣和太平洋相通的海峽。
作揖蟹
這就是憨態可掬的作揖蟹，它是一位迎賓。所以又稱為迎賓蟹。你看，它在歡迎你去它家做客哦，很可愛有沒有。
英國麵包蟹
英國麵包蟹，產地為蘇格蘭海域，又稱黃金蟹，生長於大西洋海域蘇格蘭北部200米水深以下，純天然生態海域，幾乎不受任何環境汙染的影響。黃金蟹是深海野生，生長期一般為12年---18年，蟹殼堅硬，蟹腳長有比較尖利的蟹毛，所含營養成分豐富，它不僅是低脂肪、高蛋白的滋補佳品，更是富含銅、硒、鋅、鎂等多種人類必須的微量元素，以及人體必須的不飽和脂肪酸歐米伽。
黃金蟹外形好似一個麵包，因此也叫麵包蟹，一隻螃蟹最小也在500g左右，這種蟹肉吃起來又厚又嫩，最肥美的季節是9月到次年的3月，此時的蘇格蘭黃金蟹「膏滿肉肥」，深受各路食客的追捧。 蟹肉飽滿，蟹鉗的肉質更為飽實，原海鮮味道十足，適合清蒸、辣炒、姜蔥等不同口味的做法。 我的吃法就是清蒸。
續養水溫：10-11度，鹽度：19-20度。目前市場價格為每斤售價50元左右。
越南青蟹
青蟹可以被分為肉蟹和膏蟹。所謂肉蟹就是青蟹中的雄蟹，它比一般肉蟹的體型更大一些。在肉蟹當中,越南青蟹可說是其中的「大哥大」。體重從半斤起跳，可以達到一斤半一隻。
越南青蟹其實是吃海草長大的淺海蟹，殼色在一眾肉蟹中最青，肉質是三種肉蟹中最為緊緻的。因此也最耐火，尤其適合需要長時間燜煮的濃鬱風味菜式。其蟹肉結實、清甜、鮮嫩、爽滑、肉質飽滿，有股清香的味道。而膏蟹算是越南青蟹中的雌蟹，有膏。其實，膏就是雌蟹的卵。
越南膏蟹的膏質猶為稠密，蒸熟後鮮紅透亮，香滑可口。尤其是交配後性腺成熟的雌蟹更有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。《本草綱目》中亦有記載：「鱘，海底爬行類，其肉鮮白具有健腎壯腰、養心補脾之功，配以黨參、桂圓，藥效更佳」。價格方面，青蟹中的肉蟹（即公蟹）價格要比膏蟹（即母蟹）便宜很多。
印尼短尾蟹
此蟹名為印尼短尾蟹。產地為望加錫海峽，是印度尼西亞群島中段的海峽。位於加裡曼丹與蘇拉威西兩島之間（東經117度30分，南緯2度零分），北通蘇拉威西海，南接爪哇海與弗洛勒斯海。
印度青蟹
椰子蟹
椰子蟹又稱八卦蟹，這種蟹廣泛分布於太平洋和印度洋的熱帶地區如印度尼西亞的拉賈安帕群島。其體重最高可達6公斤，它們是一種寄居蟹，能用鉗子弄破椰子的外殼，以吃其中的椰子果肉，並因以為其名。椰子蟹生活於海邊附近的熱帶樹林中，善於爬樹。椰子肉是椰子蟹的最佳鉺料，它雙螯非常有力，能輕而易舉地爬上高樹剪下椰子，並鑿開殼而吃椰子肉。
椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，營養豐富，尤其是它的八隻足，味道像龍蝦的尾巴一樣，因為以椰肉為主要食物所以椰子蟹的肉也帶有一種獨特的椰香味。在食法上無論蒸、燉和煲湯等味道均很鮮美可口。
近距離拍攝的椰子蟹，很威武哦。
陽澄湖大閘蟹
中國名蟹，真品一蟹難求。據說全部銷往國外。此蟹有公母之分，吃法也很講究。三兩以上的母螃蟹即為極品了。陽澄湖當地人是鍋中放少許水，僅淹沒蟹，直接以水煮之，煮時放少許鹽。煮上15分鐘即可。即可食用。而在其他地方，則是入籠蒸熟，配黃酒蟹醋食之。
對於絕大多數人來說，現如今要吃到真正的陽澄湖大閘蟹絕非易事。即便是你去了陽澄湖亦難以如願。因為到了季節，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都會提前湧進陽澄湖市場，當地人稱為外地蟹，直到外地蟹賣完缺貨了，此時才是本地蟹上市的時機。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。如果你運氣好，能吃到當地真正高品質的塘蟹，就已經很好了。因為真正的本地塘蟹因為水質的原因，味道也是相當的鮮美，膏滿至蓋，充滿濃鬱蟹味。
所以，要想吃到好蟹，須拿捏好季節。對於陽澄湖大閘蟹，遲到的就是美味。所以當市場呼喊著陽澄湖大閘蟹上市的時候，你必須保持冷靜，等待最佳時機。陽澄湖大閘蟹每年的9月至12月是食蟹的季節，尤以11月最佳。青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。陽澄湖大閘蟹曾令無數食客為之傾倒。
香箱蟹
香箱蟹是堪察加擬石蟹雌蟹的稱呼，也被稱為甲箱蟹。為了保護產卵的母蟹，日本法律規定每年只有11月上旬到次年的1月上旬才可以捕撈，因此香箱蟹是非常難得的美味。它的身軀小於雄蟹，但卻擁有雪白飽滿的蟹肉、豐腴的蟹膏，香滑的蟹黃以及晶瑩飽滿的外子，味道非常鮮美，是日本的代表蟹（上級）品之一。
廈門青蟹
廈門青蟹分兩種,一種是膏蟹,一種菜蟹。價格差異很大。
紅花蟹
紅花蟹，市場普遍重量為一隻半斤左右，也有2-3斤的超級大紅花蟹，當然是非常少見。紅花蟹，產於我國南方，陽江，主要分布與我國海南沿海。紅花蟹是一款經典蟹類食材，肉質鮮甜，肉量飽滿，常用作凍蟹，味道極佳。
此蟹種1.5斤以上大蟹價格高於小蟹，肉質也更好，出品大氣。市場價格波動較大，便宜時50元每斤，目前市場價格為100元左右。酒樓中菜單上常出現的潮州凍花蟹正是出自此蟹。清蒸紅花蟹味道也極好。
挪威野生黃金蟹
地點：挪威卑爾根魚市場 這是一箱規格為每隻重600克以上的挪威海域產出的野生黃金蟹。黃金蟹也稱麵包蟹，是分佈在北海、北大西洋及地中海的一種蟹。法國、挪威、英國、愛爾蘭皆有出產。麵包蟹外形好似一個巨大麵包，蟹肉吃起來又厚又嫩。時尚餐廳必備重要海鮮食材。它們的體型粗壯，呈紅褐色，甲殼呈圓形，鉗端黑色。
在東北大西洋非常豐富，北至挪威，南至北非。它們棲息在淺水的潮下帶至100水深的地方。它們經常會躲在石縫及巖穴間，有時也會走在開放的地方。較為細小的個體會住在海濱帶的巖石下。英吉利海峽，是出口這種螃蟹的最大宗國家。特點:飽！滿！多膏！
俄羅斯野生大閘蟹
俄羅斯野生大閘蟹，重量每隻2-3兩，市場銷售價格每隻位於25元左右。
朝鮮青蟹
朝鮮青蟹也叫南寧水蟹，市場的商品蟹中通常認為膏蟹和重殼蟹最好，肉蟹次之，水蟹被視為最差，水蟹是蟹蛻殼後，體質尚未復元，蟹體消瘦充水，故稱水蟹。
水蟹的殼色較淺，肢爪乾癟少肉，揭開甲殼肉質稀疏，只見一泡清水，因此通常被視為劣質蟹。即使這樣，在中國市場，水蟹也有一定的市場份額。
松葉蟹
日本海冬季時鮮的代表性美味，非螃蟹莫屬。其最著名的當屬三大名蟹：帝王蟹 、紅毛蟹、松葉蟹。特別是從每年的11月上旬解除松葉蟹的禁漁令開始，日本各地也開始大力推動螃蟹的品牌高級化。依據大小和色澤等標準，螃蟹的等級劃分多達100種以上。日本鳥取縣是松葉蟹最大的產地，每年11月上旬開始就會有大量的船隻開始捕撈松葉蟹，為食客們獻上新鮮的螃蟹。並將打撈上來的頂級品質的松葉蟹命名為「五輝星」。專業拍賣人士通過5項標準進行評定，蟹殼寬度為13.5釐米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實有大量的蟹黃。松葉蟹分為公蟹和母蟹，母蟹又稱為少女蟹！但是只有達到上述標準的松葉蟹公蟹才可能被評為五輝星！
越前蟹
除鳥取縣外，日本的福井縣(越前蟹)、兵庫縣(津居山蟹與「間人蟹)、青森縣、新瀉縣等地也盛產松葉蟹。松葉蟹，堪稱日本冬季的味覺代表！尤其是福井縣產的越前蟹，被譽為松葉蟹中的極加極產品。
蔡瀾說過：「若是蟹痴，一生人總要去一次福井吃越前蟹(香箱蟹)。」越前蟹所生長的海域近山，常年有冰冷的山泉水流入，而且在海底是100-150米，150米-200米之間有梯田狀地形，非常適合螃蟹生活，這是越前蟹為什麼成為蟹中絕品的原因。 而只有在每年冬季，越前蟹才集體到淺水海域產卵。 越前蟹的公蟹稱為楚蟹，「楚」在日文中的意思是細長的小樹枝，一隻公蟹完全長成要24年，經過17次脫殼。母蟹因為將卵背在背上，所以被稱為背子。母蟹較公蟹小許多，也要歷時10年，脫殼10次長成。福井最普通的越前蟹也能賣到2.6萬多日元一隻。
越前蟹在捕撈後會被分為4種等級，其中最好的「極」的標淮是重量1.5kg以上，甲殼的寬度14.5cm以上，指甲的寬度3cm以上的蟹被譽為最高級的越前蟹。有時候大量捕蟹一次也不能捕獲到一隻的「極」。從歷史數據來看，也只是在整整一季的捕撈中，「極」的總產量也不過在500隻左右，捕獲量僅僅佔總捕撈量的0·5%以下。特別是含有「極」字的黃色標籤，就是代表越前蟹最高級別的標誌。
一隻大蟹的價格通常在28000日元（約1628元人民幣），特特大蟹售價37800日元（約2198元人民幣），而「極」蟹，則通常沒有價格，只會表明時價，因為「極」是可遇不可求的。
南湖蟹
此蟹產於浙江一帶，素以個體肥大，肉質鮮美而著稱。
澳洲紅蟹
澳洲紅蟹是一種陸蟹，它們因一年一度的大規模遷移到海邊產卵的行動而被眾人所知。它們通常呈鮮紅色，但有時也會有橙色的或者更罕見的紫色的。澳洲紅蟹體內有一種特殊的毒性蟻酸，食用會對腸胃造成影響。但是經過大廚的巧手處理後，紅蟹仍然是可以食用的，並且位列世界高檔海鮮名單之中。
澳洲泥蟹
個體特別肥壯，屬於青蟹的一種。每隻重達2斤以上。去澳洲旅遊，有一項傳統活動就是捉泥蟹，可以想像它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹個頭大、肉質細嫩、味道鮮美，在澳洲的廣東菜館是非常受歡迎的。
花咲蟹
花咲蟹是日本北海道根室地區的名產，由於根室古稱花咲，因此得名花咲蟹。每年的8月至10月是花咲蟹最為肥美的時節。花咲蟹的味道非常鮮甜，不管是涮火鍋還是刺身、燒烤，滋味都是那麼鮮美。
北海沙蟹
在廣西北海的海邊，有許多這種超級小的小螃蟹，當地人稱之為「沙蟹」。它們在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹雖小，卻是當地的一種特產美味。北海人用沙蟹製成「沙蟹汁」，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。不過，由於沙蟹汁完全是生蟹製成的，因此沙蟹汁帶有一股腥味，有人覺得非常好吃，但也有許多人不能接受。
本港點蟹
此蟹是在香港的海鮮市場拍到的，據商家說是香港本地特產，每隻重量250克左右，按只賣的。這種蟹的蟹膏很豐滿，味道不錯。
藍花蟹
藍花蟹很多地方都有產出，圖片中是香港西貢本地產的藍花蟹 ，藍色的是公蟹，灰色為母蟹。相比紅花蟹，藍花蟹的肉質更加細膩鮮嫩。
潮汕赤蟹
潮汕赤蟹即潮汕膏蟹，為廣東潮汕的著名海產，也是中國最著名的蟹種之一。這種蟹腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之後，鮮美異常，營養價值甚高。
三點蟹
又稱紅星梭子蟹，蟹殼上有三個明顯的黑色圓點，圓點周圍有乳白色暈,因此而得名。蟹肉味道清甜、鮮美，吃法多多，清蒸、蔥姜炒都非常美味。
芷寮蟹
芷寮蟹產於廣東吳川縣吳揚鄉芷寮村，為中國四大名蟹之一。這種螃蟹的肉質極其鮮美，並有特有的「頂角膏」。芷寮蟹的蟹膏超多，金黃香滑，令人回味不已。
奄仔蟹
奄仔蟹是什麼蟹？奄仔蟹其實就是青蟹，但卻是未曾交配的純情處子蟹。這種蟹肉質細嫩爽滑，略有彈牙，滋味鮮甜，口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是極品，色澤橙紅，鮮香柔潤。更難得的是價格非常平民，愛吃蟹的人盡可放開胃口，不必一邊吃一邊心疼了。連張小嫻也曾寫文讚美，誇它是吃蟹多年以來發現的最好吃的蟹。
重皮蟹
重皮蟹指的是正處於某一個特殊階段的青蟹。這裡的「重」是重複的重，一隻青蟹一生中要換四次殼，每年的八九月間，正是它最後一次換殼的時間。此時舊的硬殼還未完全褪去，裡面那層新殼剛剛長出，呈半透明的棕色軟殼，兩層殼重疊覆蓋在身上，故名「重皮蟹」。
重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，這時的它是青蟹一生中最為肥美的時候，豐腴多膏，脂肉囤積。就連那層薄韌的新殼都可以吃，口感清脆而有彈性，更不必提殼下滿滿的一層金黃流沙般的豐腴蟹膏，再下面，自然是鮮甜肥嫩的蟹肉了。重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者鹽焗，以保證其體內的脂膏精華不會流失。輕輕咬一口，那濃鬱的鮮香便充斥了你的口腔，讓你再也無暇顧及其它，只能集中全部精神，去體味重皮蟹帶給你的無上享受了。
三門青蟹
三門青蟹，屬於鋸緣青蟹類，俗稱蝤蛑，被譽為天下第一蟹。此蟹產自浙江中部沿海的三門灣畔，屬於國家地理標誌保護產品。自古以來就載譽滿滿。據傳，大明江南才子祝枝山邀友雲遊浙閩兩地。是日，始錢塘乘舟南下，船行至三門口海域，見此處群島羅列，遂棄舟登岸。路遇討海歸來二漁翁，見二人同抬一魚筐，筐內盛有各色海鮮，一種外殼呈青色的蟹引起眾人好奇。眾詢二漁翁：「此為何物？」翁曰：「 YING也。」（本地人稱青蟹為英）「可食用否？」翁曰：「味鮮極。」眾友取碎銀購之，回船烹食，果真其味甚佳，眾人讚不絕口，眾稱：「真乃天下第一蟹也。」
「三門青蟹」的應季時間是農曆9-10月份，屬於第7-10次脫殼的螃蟹，體重為4-5兩至老蟹超過1斤不等，是螃蟹從「童年」向「青年」發育的轉折時刻。此時的蟹殼比較薄，而蟹黃卻十分飽滿，一旦螃蟹蛻掉這層殼，就會進入性成熟期，屆時，蟹黃自然就會減少。「三門青蟹」其實就是因此而得名，以金爪，緋鉗，青背，黃肚」的特徵，同時以「殼薄、膏黃、肉嫩、味美」而久享盛譽 。
值得一提的是，三門青蟹養殖業發達，分為內塘養殖、外塘養殖和野生三個等級。野生和養殖不管是口感抑或純淨度，完全是兩種概念。 內塘養殖由內陸圈起來的泥塘飼養，輔以普通飼料，口感普通。外塘養殖由沿海的溼地圍捕而成，輔以魚蝦飼料，遇上颱風暴雨，常有蝦蟹被吹入海中，口感尚可。漁民捕撈的野生青蟹則是口感的上上之選。
天津紫蟹
天津紫蟹是中華絨蟹的一種，產於天津郊區，一隻頂多也只有銀元大小。每值冬季，聚棲於河堤泥洞之中，須破冰掏捕。這種蟹雖然小，但滋味卻十分鮮美，明、清時曾為貢品。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，所以人們叫它「天津紫蟹」。天津廚師取用此蟹烹製而成的「七星紫蟹」入口奇鮮，其香無比，成為津沽冬令的傳統名菜。
臺灣膏蟹
沒有泥土腥味，肉厚膏多，脂油飽滿，鮮美異常。此蟹按只銷售，一隻大概6兩左右。據說此蟹在澳門也有產出，質量比臺灣產的更好。
翻過來看看，此蟹果然膏滿欲溢。
鐵蟹
又名緬甸黑蟹、緬甸石蟹。原產於緬甸、孟加拉一帶，因其外殼漆黑而取名黑蟹，這種蟹的特點在於湯味特別鮮美。
中華虎頭蟹
中華虎頭蟹外形奇特，頭胸甲圓形，表面有顆粒狀隆起在前部及中部特別顯著。鰓區各有一個呈深紫色圓斑，如虎眼狀。這種蟹在我國東南沿海、長江口、山東半島、渤海灣、遼東半島等海域均有分布，國外如朝鮮半島、菲律賓也可見到。中華虎頭蟹生長十分緩慢，一隻半斤重的虎頭蟹，需要生長三四年。近年來，隨著海洋沙灘環境汙染日趨嚴重，虎頭蟹越來越少，連漁民都很少見到了。
佛羅裡達石蟹
石蟹是佛羅裡達州最為出名的特產，它有一雙巨大無比的大鉗子，而它的美味精華也幾乎都凝聚在這一雙大鉗子之中。每年的10月至次年5月是石蟹最美味的時節，在佛羅裡達大家只吃蟹螯。由於石蟹的蟹螯是可再生的，人們捕撈到石蟹後，會將它的鉗子掰下來，再將石蟹放回海中，等待來年新的豐收。
蜘蛛蟹
蜘蛛蟹是在愛爾蘭海域發現的最大的螃蟹，八條長腿特別霸氣，看起來有點像蜘蛛，所以被稱為「蜘蛛蟹」。蜘蛛蟹同樣也是一種很美味的食用些，最簡單的吃法是清蒸。
籽蟹
籽蟹，顧名思義，當然是因為多籽而得名了。直接將蟹翻轉過來，就可以看到腹部滿滿的蟹籽，真心誘人呀。
山螃蟹
山螃蟹，又名爬海、山蟹，生於山澗河流而得名。山蟹的個頭比普通螃蟹要小得多，但是它們的肉質非常美味。它們是一種人們常吃的美味食品，也是一種常用的中草藥，具有促進血液循環和止痛的功能，祛瘀消歇的功效。
山螃蟹個頭很小，剛好可以放到掌心，它們的膚色跟生活地相近，一般將石頭掀開，就會看到很多山螃蟹爬出來，行動非常敏捷。山民經常將抓來的山螃蟹拿到城裡賣，別看它們長相簡單，個頭也小，其實價格可不便宜呢，油炸山螃蟹是最經典的食用方法，口感香鮮脆爽。此外，山螃蟹能夠清熱下火，最厲害的是對於跌打損傷的治療效果特別好。
黃油蟹
黃油蟹屬於青蟹中的罕貴一族。一隻膏蟹能變成黃油蟹，這真要看其造化。這造化當然是指天時地利，雌性青膏蟹，性喜曬太陽，每逢到了產卵季節，身懷六甲的她們就慢吞吞爬上岸，享受炎夏燦爛的日光浴，在幾天烈日的炙烤下，身上的膏卵會化開成黃油，流到全身各部分，甚至連蟹鉗也不會放過。
黃油蟹有等級之分，行內分為頭手、二手和膏油三種。所謂頭手，指的是頂級黃油蟹，蟹油化得均勻，融會貫通全身，滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，分布平均，呈飽滿、橙黃色透明狀。順手摺斷蟹腳，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%。二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。再次之則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏。最次的則是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。頭手的黃油蟹，身價比一等的大閘蟹更為顯貴。
黃油蟹對光察看，蟹身呈現橙黃色，通體透出紅色，滿腔盡含金黃色的稀油，甚至在蟹殼上都會有一點點「油珠」，香味比奄仔蟹更勝一籌，是青蟹之王，素有「一匙黃油值千金」的地位。這種變異的品種出現的概率極小，一百隻蟹裡大概只有一隻有機會蛻變為黃油蟹。
黃油蟹還有一個絕妙的做法，秘制花雕蒸黃油蟹。在冰水下加入陳釀8年的花雕王，將蟹浸醉，讓老酒的醇香鑽入蟹體。再用猛火蒸煮15分鐘便成。
最早把黃油蟹當成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。普遍認為，廣東的黃油蟹，品質是全國之冠。黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩見稱。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。小心的揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，黃油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，連蟹肉都是金黃色的，如此佳餚美味，夫復何求？
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