色香味俱全的新疆「切糕」（記者羅成攝）
央廣網和田7月27日消息（記者羅成）在新疆的巴紮上，經常可以見到推著平板車的維吾爾族賣切糕的師傅，車上載著自己動手做好的大塊「切糕」瑪仁糖，有白色的、褐色的、葡萄綠色的，口味多樣。在和田、喀什地區，幾乎家家戶戶都會做切糕，但口味卻千差萬別，
說到切糕，很多人一直認為是內地人的那種「年糕」或是「糖糕」，實際上網傳的「切糕」實際上是新疆人都很愛吃的「瑪仁糖」，抱著「吃貨」「二貨」的心態，我們從烏魯木齊出發翻過天山、穿越塔克拉瑪幹沙漠來到和田這個「盛產玉石」的美麗的綠洲，遍訪鄉村製作切糕的師傅家裡，尋找最好吃的切糕和切糕的製作方法，期望能夠分享給大家。
星期天是新疆和田人趕巴扎（趕集）的日子。每逢這天，人們從十裡八鄉匯聚到一起，賣出自家土產，再換回日常所需。生活在大漠邊緣的和田人，有一種情結始終離不開，那就是巴扎情結（巴扎，維吾爾語集市、市場之意）。
新疆瑪仁糖的製作原料核桃、巴旦木、葡萄乾（記者羅成攝）
看著車上誘人的「切糕」瑪仁糖，清香撲鼻而來，不斷的刺激著我的視覺和味蕾，買「切糕」瑪仁糖的兄弟倆，主動切下一小塊，讓我品嘗，作為一個新疆人，以前在新疆的大街小巷也見過「切糕」瑪仁糖，但這也是第一次真正的去吃，當它放入嘴中，核桃的清香，葡萄乾的酸甜，馬上佔滿了我整個味蕾，口中滿是各種乾果的香醇，加上葡萄乾的酸甜，乾果外裹著的糖，甜而不膩，對於他們的好客，我主動和他們的交談起來，兄弟倆都是出生出長的和田人，弟弟目前還在上學，每到周末（巴扎日），都會跟著哥哥來巴紮上，買「切糕」瑪仁糖，「切糕」瑪仁糖都是爺爺製作的，在他們家族裡已經傳承了第五代了。
和他們的交談中，我對於這種食物充滿了很多好奇，好奇它是怎麼製作出來的，我主動提出想去看看怎麼製作過程。兄弟倆對於我的要求竟然答應了，邀請我到家裡做客。
走進一扇維吾爾族傳統的雕花大門，一個美麗的小院展現在我的眼前——長長的長廊頂棚上布滿了翠綠色的葡萄藤，蜿蜒環繞，一串串葡萄掛滿枝頭，院內，靠牆的地方布著一張大炕，炕上鋪著傳統的和田地毯，配上畫滿各種花飾的的桌布倒是十分協調；見我們進了門，主人趕緊過來與我們打招呼，將我們請上大炕，圍著桌布前坐下。主人為我們端上維吾爾傳統美食「饢」，還有製作好的「切糕」瑪仁糖，款待我們。
製作「切糕」，開始熬製糖漿(記者羅成攝）
艾孜熱提·艾山老人是家族中「切糕」瑪仁糖的第五代的傳人，家族世世代代都在和田生活，製作「切糕」瑪仁糖，這種食物是他們生活中，已有數百年的歷史，老人告訴我們，和田是古絲綢之路南北兩道的交會點、跋涉商隊的休整之地。南來北往的商人還要繼續穿越漫漫黃沙、翻過高原雪山，除了肉乾、饢、水等必備物品之外。營養且因糖分豐富而不易腐爛的「切糕」瑪仁糖，是必須的補給物。「切糕」瑪仁糖是那個繁華時代留給新疆人的遺產，而如今昔日榮光飛逝，黃沙覆蓋萬裡古道，很多人已忘記這份甜蜜的遙遠由來。
色香味俱全的新疆「切糕」（記者羅成攝）
聽完老人的介紹，老人帶我們來到一間的小屋中，一口鐵鍋上正在熬著粘稠糖稀，老人年事已高，這種體力活都是兒子在做，他站在鍋前指導著，這種熬製的糖稀是製作「切糕」瑪仁糖的主要原料，由玉米糖稀、葡萄糖稀 、砂糖按比例混合，在鍋裡迅速均勻地攪拌。當熬製到一定時候，將精心篩選的核桃仁、葡萄乾、巴旦木、白芝麻到入鍋中均勻攪拌，讓每一粒核桃仁、巴旦木、葡萄乾、白芝麻都能包裹著糖稀，最後將其倒在容器中壓製成型。
老人告訴我們，製作「切糕」瑪仁糖的配方都是家族世世代代的傳下來，其中的核桃仁、巴旦木、葡萄乾都要精心篩選，熬製糖稀的火候和時間都要把握的很好，不然在口感和外觀上都會改變，每周老人都要製作近百斤的「切糕」瑪仁糖，讓孫子們拿到巴紮上買，現在他正在將這項製作技藝傳授給兒子，希望他能將他傳下去，因為它是家族的傳承，不能被遺忘。
臨行前，老人告訴我們，鄰村的一位朋友正在熬製製作「切糕」瑪仁糖最重要的一種原材料葡萄糖稀，讓我們去看看。
閒暇之時，來一塊新疆「切糕」（記者羅成攝）