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| 1月28日以來,日照市開展「文明餐桌行動」,餐飲行業受到影響。有業內人士稱,從目前情況看,新形勢給餐飲行業帶來挫折的同時,也將引發一定程度的洗牌,以理性消費為主導的行業整合正在展開。 年底本是旺季,餐飲行業卻受挫折 姚女士是一家高檔酒店的副總經理,她說,進入1月以來,她家酒店生意只有原來的一半。1月18日以來,其酒店收入已在普通旺季一半營業額的基礎上,再降20%；酒店宴會預約,由原來的政務宴會、商務接待和婚宴、生日宴等普通宴會三種主打種類,變為普通宴會為主體。 記者走訪了日照山水大酒店、嵐橋錦江大酒店和良友君豪大飯店等在內的7家酒店。有6家酒店主管承認,目前生意冷清,受挫較重。同時記者發現,在餐飲時段,不少酒店餐飲區域賓客寥寥。位於五蓮路與煙臺路交叉口附近的酒店一條街,停靠就餐的車輛減少了。 記者走進一家餐廳,六名迎賓員全部前來熱情迎接。在這個有三層營業區域的酒樓內,包房內只有4桌客人在就餐,大廳內的普通餐位一直空缺。 老闆介紹,為吸引顧客,酒店降低了普通包房的最低消費價格,並在菜品上做了相應調整,但依然無法扭轉生意不濟的現狀。 他說:「最近一段時間以來,生意不到旺季的三分之一。很多老顧客最近都少有光顧,來的多以朋友聚會和家宴為主。」 日照市旅遊飯店協會副會長、良友君豪大飯店總經理苑穎向記者介紹:「倡導全民節儉的風氣固然很好,但給餐飲行業帶來的挫折是不容置疑的。」 「文明餐桌」促降價,餐飲行業或將洗牌 1月28日,由日照市文明辦和日照市食品藥品監督管理局聯合多家媒體共同開展了日照市「文明餐桌行動」誠信聯盟活動。以節約用餐、文明消費為活動主題。同時聯合之前中央出臺的「八項規定」、「六項禁令」的規定,颳起了一股節儉的風氣。作為理性消費的主要應對者各大餐飲行業紛紛作出相應規定,在服務流程中加大了相應號召的力度。 當前形勢下,各酒店在做了一系列配合活動的調整外,整體以降價為主要趨勢。位於世帆賽基地附近的良友君豪大飯店,在推出半價菜和例份菜品的同時,原來最低消費150元的包房,現在80-100元的人均消費即可進入。 在記者走訪的中高檔酒店中,有半數酒店在推出優惠菜單的同時,降低消費標準,下調毛利率。位於五蓮路上的一家中檔餐廳內葷菜降價5元左右,素菜降價3元左右。 以人均消費50-100元中檔酒店,紛紛推出大份、小份、例份菜品。為配合宣傳,在明顯位置放置宣傳牌,引導消費者合理消費。而以人均消費高於100元的高檔酒店也推出了以倡導節約為前提,提升品牌吸引力為主的一系列營銷活動。 一家餐廳的老闆王先生介紹,餐飲行業目前開始遭受損失,行業競爭將更加激烈,但同時對餐飲行業是有意義的整合行動,值得期待。 在隨後採訪的多家酒店管理人員中,普遍表示很是糾結:一是對餐飲服務前景的擔憂,二是將使一些價格虛高情況得到改善,三是有利於酒店踏踏實實精做服務。不少人承認,目前狀況若維持下去,將引發日照餐飲市場洗牌。 挫折只是陣痛,市場空間仍待拓展 一些酒店在適應新環境的同時,開始做細做精餐飲服務,欲以超值的服務吸引更多消費者。 良友君豪大飯店已發動整體力量,做了整體的規劃和改變。做出了不強推高檔宴席、倡導平民化消費、嚴格執行「公筷公勺」制度等12項措施。並把倡導顧客餐後打包等服務列入餐廳區域主管和總值班經理的必查項中,同時以制度制約員工在各個服務環節中貫徹落實「文明餐桌行為」。 據良友君豪大飯店總經理苑穎介紹,當前形勢下,酒店不能自暴自棄,而應該整合自身資源,努力拓展市場。 據介紹,2013年1月份良友君豪大飯店響應中央「厲行節約的八項規定」的要求,在承擔日照市一次大型接待工作過程中,較去年同期相比,少耗了10萬元經費,但服務質量未降反升,得到了很多好評。 苑穎說,日照市是以旅遊為主導產業的地方,各大星級酒店也多屹立在海邊,是日照市城市發展的標誌,也是日照市的名片。如果各酒店在搞好服務的同時,打好旅遊牌,空間仍很大,「比如,日照特色美食,如烏魚蛋、西施舌等都有待深度開發。」她說。 苑穎說,目前的困境是暫時的,隨著全民意識的提高,消費觀念的變革已經到來,「酒店由奢入儉,將縮減產業內部虛高的消費部分,精鑄企業的良好形象,引導餐飲行業精益求精,走向精細化管理。」 |