紅燒雞相信大家都吃過，但是紅燒雞塊裡面放點配菜，不知道大家有沒有吃過，小時候因為家裡人多，老媽宰殺一隻自己家養的柴雞，那時候我記得偶爾一隻雞都不夠一頓吃，我們三個孩子就能吃大半個，如果不控制都能全部吃光了，不過老媽的廚藝非常好，總能燉出一大盤子紅燒雞裡面搭上配菜吃，不僅雞肉好吃，配菜吸收了雞肉裡面的雞油，吃起來更好吃。而且配菜還經常更換，口味不同，所以總是有種吃不夠的感覺呢。
柴雞是自己家養的，味道要比從菜市場買回來的要好吃，最關鍵的是自己的雞還很肥，雞油比較多，老媽每次紅燒雞塊的時候，總是將雞肚子裡的雞油單獨留著，然後炸好油保存起來，偶爾吃麵湯的時候放點雞油，味道很不錯的哦。
紅燒雞的主材就是柴雞一隻，蒜子、姜、尖椒、料酒、色拉油、鹽、八角、香葉、桂皮、醬油，最後就是選配菜，這裡的配菜可是種類非常多的哦，有毛豆、缸豆、土豆、板慄、蒜苔、香菇、豆皮……這些配菜可都是從自己家地裡摘回來的，除了板慄、香菇、豆皮需要買，因為家裡沒有這些。今天就給大家講講毛豆紅燒雞塊吧，其他配菜做的方法也基本是一樣的哦。
先將雞殺死，開水燙下去毛，剖開肚去肚髒，清洗乾淨，然後剁成塊，備用。
再準備毛豆，毛豆剝開外皮，要裡面的綠色的毛豆粒，清洗乾淨，備用。
現在開始起鍋，將雞塊倒入鍋裡，中火翻炒，不要放色拉油，直接乾鍋炒，這樣可將雞肉裡面的水分全部炸幹，當雞肉水分炸幹的時候，鍋底也就會有雞油出現了，記得要勤快的翻炒，要不容易鍋底炒糊了。
一邊翻炒一邊切尖椒放入鍋裡，再拍蒜子，去皮，清洗先放入鍋裡一半，再一邊放入香葉、八角，薑片切片也先放入一半，然後倒入色拉油，往鍋邊到，然後開始轉大火炒，色拉油被炒入雞肉中，然後倒入料酒少許，再倒入醬油氣色，感覺雞肉都炒熟了，開始放入剝好的毛豆，再倒入部分冷水，然後一起大火燜煮，蓋上鍋蓋，燒開後轉小夥慢燉，再放入剩餘的薑片和蒜子一起小夥慢燉，估計燉20分鐘左右，看看鍋裡的雞湯是不是差不多已經收汁，如果還沒有，那麼可轉為中火，但是需要注意不要燒糊。湯汁收的差不多就可以盛入盤了。