今天這款黑川老師的水果磅蛋糕，烘烤後，有些酥脆，內裡十分溼潤，清香宜人。蘋果的酸甜，紅茶的清香，磅蛋糕自身的濃鬱，完美的結合在一起，味道很贊！
奶油奶酪
70g
低筋麵粉
110g
發酵黃油
65g
泡打粉
1g
細砂糖
100g
雞蛋
3個
紅茶
3g
蘋果
1個
蘋果白蘭地
（或朗姆酒）
15g
①準備好各種材料，黃油、奶油奶酪和雞蛋提前回溫至室溫，低筋麵粉與泡打粉混合後過篩2~3次；
②黃油軟化至用手能輕易的按出痕跡後，用刮刀攪拌順滑，呈現乳霜狀；
③加入軟化的奶油奶酪，繼續用刮刀攪拌，至均勻順滑無顆粒的狀態；
④加入3/4的細砂糖，攪拌均勻後加入紅茶茶葉，繼續拌勻；
⑤逐個加入蛋黃，每次都等到前一次加入的蛋黃與奶油奶酪糊混合均勻後再加入下一個；
⑥將拌勻後的蛋黃乳酪糊放在一邊，蓋上蓋子，備用；
⑦將蛋白放入另一個乾淨的無油無水的大盆中，先加入少許檸檬汁，攪拌至粗魚眼泡後，分次加入剩下的1/4細砂糖，將蛋白打發至溼性發泡狀態；
⑧預熱烤箱190度。取1/3打發的蛋白，加入蛋黃乳酪糊中，用刮刀切拌或者翻拌均勻；
⑨篩入乾粉類混合物，用刮刀翻拌均勻；
⑩再將剩下的蛋白霜分兩次加入，同樣用刮刀翻拌均勻；
⑪最後拌好的蛋糕糊，應該細膩順滑，提前刮刀後，蛋糕糊可以像緞子一樣流下；
⑫將蛋糕糊分裝入模具中。如果模具部防粘，那麼要事先抹油墊上油紙；
⑬預熱結束後，將模具送入烤箱，中層，上下火，180度，先烘烤10分鐘。期間將蘋果切塊，並在蘋果塊表面撒上一層乾粉；
⑭10分鐘後，取出模具，將蘋果塊豎著插入蛋糕糊中，然後送入烤箱，繼續180度，烘烤20~25分鐘左右。期間如果表面上上色過快，可以加蓋一層錫紙；
⑮烘烤結束後，取出模具。這裡可以用牙籤測試一下。如果牙籤插入蛋糕，拔出後沒有附著物，那麼就是烤熟了。將烤好的蛋糕脫模，放在晾網上，然後趁熱將朗姆酒刷在蛋糕表面；
⑯完全晾涼後，用錫紙包裹，密封冷藏，個人感覺2天後食用比較好。
▲原方使用的模具大小為18*8*6cm的長條，烘烤了10+30分鐘。現在用的磅蛋糕模是（底部約13*6cm，上口約16*9.5cm,高約5.2cm），烤了3個小蛋糕，烘烤時間為10+25分鐘左右。具體時間要根據各家烤箱和模具不同自行調整。
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