一個人如果能在而立之年辭去穩定的工作，去尋找個人的追求，嘗試從未做過的事情並堅持，那一定是因為熱愛。
曾經，Ben Mackinnon 有著一份聽起來非常不錯的工作，可持續發展諮詢師。但在 2009 年，因有些厭倦了單調的諮詢工作，29 歲的他遞交了辭呈。「我想做一些與眾不同的事情。辭職後，我度過了ー個十分完美的夏天，親手造了一艘船，遺憾的是，最終它卻沒有駛向哪裡。」
△ Ben Mackinnon（本麥金農）：Bakehouse (E5 麵包店）創始入。
Ben 對可持續發展有著濃厚的興趣，他一直想以可持續發展的方式做一些讓世界更酷的事。但和大多數人一樣，他對自己真正想做的事情感到迷茫。夏天過去後 Ben 開始了旅行，希望在旅行中找到自我。
在西班牙住所的短哲休息中，Ben 用家中的全麥麵粉、酵母、水、鹽做了一個麵包。他突然意識到，雖然食材簡單，卻能做出麵包這種有著無限可能的食物。
我想做些讓世界更酷的事情
做麵包可以充分發揮我的創意，使用自己種植的小麥所製成的麵粉，也是一種自給自足的生活方式，這不是很酷嗎？」Ben 說。
隨後，他向父親表達了想當烘焙師的想法，本以為父親會笑話自己，沒想到，父親非常支持，第二天就發給他一個英國烘焙學校的報名連結，但因想法只是剛剛萌芽，Ben 暫時將其放在了一邊，繼續他的旅行。
在摩洛哥，Ben 打定主意了。途經一家麵包坊時，Ben 受到主人的熱情邀請，走入這家小麵包坊中，他發現室內安置著一個巨大的燃木石密，新鮮的麵包不斷地出爐。旁邊，兩個麵包坊夥計正為和面成形、分割麵團忙碌著。「當時的那種感覺非常棒，而且我意識到，麵包坊可以讓我實現無限創意，並進行生態可持續發展。
粗糙的原始味道
回到英國學習烘焙已是 2010 年，在為期一周的與麵包親密接觸的課程中，Ben 真正地愛上了做麵包。課程結束後他每周至少要做一次麵包，然後抱著麵包上門推銷給附近的住戶，並問他們是否願意長期訂購。
很快地，Ben 有了最初的 20 個固定客戶。「在推銷時，我觀察到一個有趣的事情，那些信箱中沒有堆積信件的家庭，往往更願意訂購我做的麵包。「Ben 笑著說道，「後來我就按著這個規律推銷麵包。」2011 年，Ben 創建了E5 Bakehouse。
磚砌的粗獷外表、買來的二手推拉門、古舊彩色玻璃、全木質的地板、從隔壁焊工扔掉的材料中撿來的大小物件、首次出現在英國的燃木石容（因英國市區限制使用，目前已換為可再生能源電爐）、運送麵包的人力自行車…...
△ 在可持續發展的理念下，E5 Bakehouse-直使用人力自行車為當地用戶運送麵包。
E5 Bake House 中的一切都帶著粗糙原始的質感，卻又散發著近人的親切氣息，而它們大多都是 Ben 親手製作的。
除去店中的大小物件，Ben 同樣將可持續發展的理念應用到麵包中。選用英國當地農民種植的小麥，製作天然有機的麵粉，用酸麵團酵種進行發酵，一切都透出原始、自然的味道。
使用酸麵團發酵，令 E5 Bakehouse 的麵包帶有獨特的風味，口感更鬆軟，營養更豐富，更易吸收消化，同時，保質期也更長。
E5 Bakehouse 最受歡迎的麵包Hackney Wild，僅由最基礎的全麥粉、黑麥粉、酸麵團酵種與鹽製成，它的出現完全是個意外一一當 Ben 按照一個常規配方做麵包時誤加了過量的全麥粉與黑麥粉。
△ E5 Bakehouse 的經典麵包 Hackney Wild 割包（後）。Hackney Wild 是 E5 Bakehouse 最受歡迎的麵包，需要三天時間做好，且有著超長的保質期。
因使用酸麵團發酵，發酵時間本就比普通麵包長，Ben 的失誤導致麵包耗費了長達三天的時間發酵。但烘烤之後，他得到了意外的驚喜個與其他麵包都不同的，有著美妙、野性、深棕色酥脆外殼的麵包，Ben 叫它 Hackney Wild。
一切源於熱愛
△ E5 Bakehouse 也提供咖啡與早餐、午餐。根據時令、可用材料與廚師的心情，每日的菜單都會有所不同。
似乎很少有麵包店會招收完全沒有烘焙經歷的人，但在 E5 Bakehouse，所有人在來到 E5 Bakehouse 之前都沒有任何烘焙經驗。
擁有耶路撒冷希伯來大學神經博士學位的計算語言學家，來自廣告公司的創意總監，研究哲學的博士……E5 Bakehouse 匯聚了來自各行各業的人，但他們有著一個共同點，那就是對可持續發展理念的認同，對手工天然酵母麵包的極大熱愛。
因為熱愛，他們放棄了曾經的職業，選擇了每周至少有一兩天要在凌晨三點起床準備麵包的烘焙師工作。Ben 說：「當看到顧客吃著自己親手做的麵包時，就會感到巨大的滿足與自豪感。」
短短四年，E5 Bake House 已成為英國最好的手工天然酵母麵包店。
Ben 說：「因為喜歡做麵包，所以我在這裡。在 E5 Bakehouse，我最喜歡的便是清晨時分，當太陽升起，店門打開，門外等候許久的第一批顧客蜂擁而入購買麵包的時刻。我們在輕鬆愉悅的音樂中工作，我們有新鮮出爐的麵包，還有認同我們的理念、喜愛我們的麵包的顧客，還有什麼比這更美好呢？」