無論是地道梅州人，還是梅州過客，客家小吃中總有一款令你回味無窮。說到「粄」字，吃粄食的梅州人比較多。粄是梅州米食中的特色，類似於閩語所說的"粿"。喜歡吃大米的梅州人，創造了好多讓人慾罷不能的誘人米食，梅州人統稱為「粄」。有一種小吃，想必梅州無人不知，那就是咱們客家的味酵粄啦！它是最經典、最能代表「粄」的特色， 它是深受客家人喜愛的一種小吃，外形有點像缽仔糕，我每次都能吃好幾個，讓人吃了還想吃！味酵粄，是客家人的記憶，也是廣東梅州人特別喜歡吃的小吃。
又軟又韌又好吃的味酵粄，它是用大米浸透磨成米漿，用開水衝漿，配以適量的土鹼，盛小碗用旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可。舊時每當早谷登場後，家家磨味酵粄以慶祝豐收，如今則已經成為常見小吃。味酵粄是豐收時節喜悅的味道！
味酵粄本身是沒有味道的，僅僅只有米香味，可以用蒜蓉、辣椒、鹽煎制，製作成香辣的「白味」醬汁。可以用黃糖和醬油熬汁，製作成香甜的「紅味」醬汁。將「紅味」或者「白味」放進味酵粄裡，用竹籤劃成小塊，沾著醬汁吃，非常美味。這兩種味道的醬汁都非常好吃，讓人吃了一碗還想吃一碗。
味酵粄風味獨特，在粄上面淋一些「紅味」醬汁或者「白味」醬汁便可食用，亦可切片加豬肉、香菇炒食或拌麵粉漿油炸。炸味酵粄的香味更是讓人無法抵擋，即使再熱氣，也要咬上一口！味酵粄切條或切塊配上香菇瘦肉丁，再撒上一把香蔥，就可以做成一盤香氣十足的快手菜，鮮香韌滑。保證你吃了會很滿足的！
味酵粄用竹籤挑著，蘸著甜醬油，送進小嘴裡，吃得上下嘴唇沾滿醬油跡，特別難忘的是那炸得既酥且脆、恰到好處的蒜末，咬嚼著，滿嘴留香。現在很多的客家遊子即使遠走他鄉，最留戀還是家鄉的味酵粄，這種韌而頂牙，並且風味獨特，讓人難忘的味道深深地印在客家人的心裡。有人常說，一種味道就是一種記憶，一種味道就是一個年代，歲月易逝去，記憶不會抹去，味蕾更不會忘記。它是深受客家人喜愛的一種小吃，外形有點像缽仔糕，我每次都能吃好幾個。小夥伴們，你吃過廣東梅州的味酵粄嗎？