廣州味道 | 這些缽仔糕,還是你熟悉的那個味道嗎?

2020-12-13 大洋網

相信在不少廣州街坊的味蕾記憶中,童年的味道總是少不了一個無法替代的缽仔糕。以前,廣州的大街小巷,特別是學校門口,我們總能看到不少攤販推著小推車在叫賣缽仔糕。一到放學時間,很多學生就會聚在缽仔糕檔口買一個缽仔糕,兩三口吃完,然後心滿意足地回家……

如今,你有多久沒嘗過缽仔糕的味道了?這一期,小編就帶大家一起回味童年,一起去嘗嘗廣州街頭的缽仔糕還是不是那個熟悉的味道。

缽仔糕是廣東地區的漢族傳統糕點小吃。有人說它是源自江門的臺山縣,也有人說它是來自香港,還有人說它是臺灣的傳統小吃,但是不管它來自哪裡,缽仔糕都是廣州街坊們熟悉也愛吃的小吃之一。現在我們在市面上可以看到的缽仔糕有三種:有兩種是傳統的老式缽仔糕,有港式和臺山缽仔糕之分,口感都比較軟糯,屬於米糕類;還有一種是新式的水晶缽仔糕,口感比較Q彈,屬於馬蹄爽類。

做港式缽仔糕說難不難,說易也不易。調漿和蒸製是很重要的兩個步驟,如果有一個步驟不到位,蒸出來的缽仔糕味道就會差得很遠。港式缽仔糕的米漿主要有粘米粉和澄面兩種原料,按照一定的比例用冷水調配,記得是用冷水調漿哦!

在缽仔糕中加入紅豆是很普遍的做法,一般來說,紅豆的熬煮需要提前一天完成,在熬煮的過程中加入冰糖或白糖調味即可。

將準備好的紅豆放入小碗中,然後倒入現調的米漿,這樣就可以放入蒸櫃中蒸製了。

每一輪蒸製都需要將近一個小時,然後自然置涼也需要將近一個小時,再加上調漿的準備時間,一個小小的港式缽仔糕需要將近三個小時才能完成。這樣你還覺得做港式缽仔糕簡單嗎?

做出這份美食的人叫怪叔,也許你從來沒想過,怪叔原來還是一位二次元漫畫家,現在做缽仔糕成了他的主業,畫漫畫則成為了他的業餘愛好。而且怪叔很「任性」,店裡只賣四種口味的缽仔糕:原味(紅糖)、椰汁、芝麻、杏仁。但他的生意卻不錯,每天可以賣出一兩百個缽仔糕,有些吃貨更是直接打包幾十個帶走。不過,港式缽仔糕的口感雖然軟糯,但還是會覺得有點黏牙。

原味(紅糖)缽仔糕

這款缽仔糕散發著濃濃的紅糖味,吃起來卻只有淡淡的甜味,喜歡微甜口味的人不妨試試。

椰汁缽仔糕

椰汁缽仔糕的味道比較清淡,聞起來有椰絲的清香,仔細嘗嘗還能吃到裡面的椰絲

芝麻缽仔糕

芝麻缽仔糕聞起來沒有什麼味道,吃起來挺香的,芝麻的用料很足,不膩,就像在吃固體芝麻糊。

杏仁缽仔糕

這款缽仔糕有很濃鬱的杏仁味,喜歡吃的人會覺得料足夠味,不喜歡的人會覺得杏仁獨特的苦澀味太重。

除此之外,老式缽仔糕還有一種口味是臺山缽仔糕,與港式缽仔糕不同的是,臺山缽仔糕的主要原料只有粘米粉,不放澄面。口感雖然也是軟糯,但是與港式缽仔糕相比,臺山缽仔糕卻多了一分「韌勁」,不會黏牙。

最初,臺山缽仔糕只有白糖糕一種口味,連紅豆都沒有放,後來才不斷出現各種新口味。雷老闆是一位年輕的臺山人,他曾經從事廣告行業,喜歡創新的他總喜歡在傳統缽仔糕中加入一些新鮮元素。現在他店裡的臺山缽仔糕口味已經將近20種了,而且還很多人排隊來買。

說實話,缽仔糕雖然好吃,但是排隊買缽仔糕的情景小編也是第一次見。這家缽仔糕的味道真的有那麼好嗎?試試就知道了~

斑斕葉缽仔糕

口味清新,有淡淡的斑斕葉清香,老闆娘建議先吃這個口味,再去嘗試別的味道。

菊花缽仔糕

聞起來有濃濃的菊花清香,花瓣也完整保留在缽仔糕上,吃起來有菊花的甘香,清熱下火

薑汁缽仔糕

濃鬱的姜味搭配「韌勁」的口感,還能祛溼,很適合在夏天吃。一口咬下去,滿滿都是姜的香味。

杏仁缽仔糕

與怪叔家的杏仁缽仔糕不同,這個缽仔糕可以清晰地看到白色的杏仁顆粒,吃完後口齒留香,還能回味一段時間。

缽仔糕的手藝除了傳承,還在不斷創新,而創新最典型的成果就是我們現在看到的水晶缽仔糕。劉老闆是缽仔糕的「發燒友」,他最愛的就是不斷研發缽仔糕的新口味,在他的店裡,缽仔糕的口味多達20多種,其中各種口味的水晶缽仔糕佔了一大半。

與傳統缽仔糕相比,水晶缽仔糕的主要原料是馬蹄粉,所以吃起來的口感比較Q彈,就像我們平常吃的果凍一樣。由於馬蹄粉對溫度非常敏感,所以在調漿時需要非常謹慎:用冷水調好漿後,要將冷漿加入熱糖水中不斷攪拌。

對於喜歡創新口味的人來說,不管是時令水果,還是各種堅果,只要你想得到的輔料,都可以放到水晶缽仔糕中。當然,這些都得益於馬蹄粉清爽不膩的特點,可以和多種不同的味道搭配

藍莓提子缽仔糕

藍莓味的水晶缽仔糕可以說是很常見了,但不得不說,「藍莓+提子」的搭配中和了酸甜度,讓人覺得更容易接受。

蔓越莓提子缽仔糕

透明糕體中點綴了幾抹紅,讓人不禁垂涎欲滴,蔓越莓酸酸的味道和缽仔糕淡淡的甜味,太適合做下午茶了。

紫薯缽仔糕

紫薯的香味和馬蹄粉的清甜搭配,味道恰好,即使不愛吃甜的人也覺得合適。

肉鬆蛋黃缽仔糕

肉鬆和蛋黃是廣式糕點中常見的兩種材料,大家吃多了可能會有點膩,但是水晶缽仔糕做底糕,正好解膩,吃了還能再吃一個。

吃缽仔糕的時候最好是用竹籤戳著吃,用勺子和用袋子都不是正確打開方式!你是不是也開始饞了?別著急,好吃的店鋪在這裡!

-老式缽仔糕-

怪叔美食店(港式缽仔糕)

怪叔做缽仔糕很有原則,一定要到最好吃的狀態才肯賣給顧客,即使你早就在店門口等著買了,還是要等到正式開賣的時候(每天下午2點開賣)才能買到。而且店門口還養了三隻大肥貓,一起去「吸貓」呀~

地址: 淘金北街正平一街2號首層自編4號

步步高昇(臺山缽仔糕)

有好多人都是來了幾次都沒買到,不過店裡的手工糖(雪花酥)和餅乾(牛軋餅)味道也不錯。記得,這家店逢周一休息,每天11點開賣,差不多12點半就售罄了!

地址: 大南路仙湖街44號地鋪

-水晶缽仔糕-

肥糕缽仔糕

二十幾種味道隨便選,不僅有傳統的米糕口味,還有各種透明彩色視感的水晶缽仔糕,關鍵是可以吃到很多創新口味。

地址: 惠福東路488、494、496號自編02鋪之1

西關老字號缽仔糕

走在上下九的步行街上,一邊吃缽仔糕一邊逛街,別有一番風味。5塊錢三個,性價比也是挺高的了!

地址: 寶華路74號順記冰室斜對面

荔枝灣湧馬蹄爽缽仔糕

荔枝灣湧美食一條街,最出名的莫過於馬蹄爽缽仔糕了,而口碑較好的則屬劉廣記和湛記。

地址:荔枝灣湧風水基一條街(好多家店)

文、圖:賴玉清

視頻:羅浩天

相關焦點

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    缽仔糕,作為老廣們喜愛的傳統美食之一,由於目前市面上賣得越來越少了,很多年輕人不一定吃過呢。因此,編君今天就來帶大家去吃缽仔糕嚕~現在的廣州街頭,缽仔糕已經被分為2種流派。一種是傳統的用米糕做成的缽仔糕,味道米香很重,口感軟糯;另一派則是新派的「水晶」缽仔糕,味道多種多樣,深受年輕人的喜愛,所以更加常見。不知道你又喜歡哪一種呢?
  • 兒時的缽仔糕,現在吃起來依舊有著童年的味道,讓我們一起來做吧
    最近逛街,看到了兒時常吃的缽仔糕,於是心血來潮買了一個。沒想到,竟然和記憶中的味道大有不同。為了吃到記憶中的缽仔糕,小編買了原材料,雖然最後製作出來的味道還是有所差異,但是多了幾分兒時的影子。喜歡吃缽仔糕的朋友就跟著小編一起往下看吧。
  • 這樣一款童年味道的缽仔糕,讓你盡情擁抱夏天,在家也可以做
    記得小的時候學校門口總是有很多賣小吃的小攤,每當一放學的時候我們都衝向自己喜歡的小吃攤,其中我最喜歡的是裡面賣的缽仔糕,說到缽仔糕這種名字可能很多人都感覺不認識,其實它就是一種用小碗裝著的糕點,缽仔糕看起來的很晶瑩剔透的,吃起來的口感也是QQ彈彈的,有很多的口味都是可以選擇的,每次我都是買幾個回家吃
  • 為什麼現在廣東人吃缽仔糕也變成念舊?
    小小一件缽仔糕,能一步步實現版圖的擴大,它到底有多講究?傳統的舊味道舊時的人講究起來,會用石磨磨出的米漿製作缽仔糕,所以有人說「吃缽仔糕就應該吃沒有紅豆的」,因為米香才是缽仔糕的靈魂所在。「碗頭仔」就是那個小小的瓦缽,缽仔「的的骰骰」,受熱均勻,且蒸出來的糕不大,兩三口就能搞掂一個。的的骰骰:小巧玲瓏。▲圖片來源見水印除了瓦缽,人們還會用小瓷碗、形狀各異的塑膠模具來製作缽仔糕。
  • 確認過眼神 是想吃缽仔糕的人
    這裡的缽仔糕品種口味竟有20多種,又到選擇困難症者糾結選什麼味的時候了。口味只有你想不到,沒有老闆狼做不到的!豬腳姜跟鹹蛋黃也可以做出來!!味道酸酸甜甜的,裡面有布丁和奶酪。拉花咖啡流沙缽仔糕:上面還有拉花!!不知道的還以為是mini咖啡,味道是很正宗的巧克力味,也是會流沙的。
  • 廣州缽仔糕2.5元一個,在商場吃到花裡胡哨的,都是「假」的!
    廣州缽仔糕2.5元一個,在商場吃到花裡胡哨的,都是「假」的!在中國所能夠吃到的特色美食就非常多了,大街小巷都會有,而且每一家餐飲店和每一個小吃攤賣的特色美食都不一樣,無論是製作工序,還是做法來說,都有有自己的配方和秘訣。在廣州的時候,小吳就吃到了蠻多當地的特色美食,比如有一款美食小吃,叫做缽仔糕,在當地是非常有名氣的,沒有吃過,想必大家也聽過。
  • 廣東小孩的童年味道,缽仔糕,軟糯Q彈又香又甜,學會可以出攤了
    廣東小孩的童年味道,缽仔糕,軟糯Q彈又香又甜,學會可以出攤了讓你感覺到最難忘的童年味道是什麼?作為一個地道的廣東孩子,讓我最難忘的那就要數學校門口小攤賣的缽仔糕了,我上小學的時候買到的缽仔糕都是那種乳白色的偏多,軟糯Q彈的口感,吃起來又香又甜。還有好多種口味可以選擇,椰子味、桂花味還有果味總有一個能夠抓住你的心,製作成本也是極少的,成本只需幾塊錢,加入自己喜歡的配料,大火一蒸放涼脫模,好吃的缽仔糕就做好啦!
  • 缽仔糕的做法
    缽仔糕在南方,基本上都比較熟悉,是廣東非常傳統的小吃,小時候常吃,今天就來學做美味又易學的小吃甜點吧! 傳統的缽仔糕過於軟綿和黏糊,現在市面上賣的水晶缽仔糕口感過於韌,失去了最原始缽仔糕的特色,蘇蘇把兩種方法結合起來,做出來的缽仔糕細膩嫩滑,吃起來有筋道而不粘牙,甜滋滋的
  • 廣東人,你有多久沒吃到以前街邊「1蚊2件」的缽仔糕了?
    「還是以前的味道,好煙韌啊~」 這周和朋友逛了一次街,遇到小時候經常吃的缽仔糕店,讓我想起了以前和姐妹放學用竹籤「督」著缽仔糕邊走邊吃的時光... 缽仔糕
  • 有些廣州味道,只有在這裡才能找到
    它的味道很難形容。第一次喝的人都會覺得有一股風油精的味道,到了嘴裡卻是可樂的口味。喝下一大口以後,碳酸在胃裡迅速反應,會馬上呼出一口嗝氣。啊,好滿足~沙士最初起源於墨西哥,然而它在廣州的第一次亮相卻是藥房,主打清熱利尿祛感冒。1946年,亞洲汽水廠成立,創造性地將沙示成分中的洋植物提取物,換成了氣味相似,但卻更香、功效更好、嶺南人都熟悉的植物——梅葉冬青。
  • 在廣東,三塊錢兩個的缽仔糕,究竟有多受歡迎?
    昨天晶晶給大家介紹了來自潮汕的牛肉丸,有很多沒吃過的小夥伴都說,真的可以像桌球一樣彈起來嗎?晶晶想說想要知道答案的話,就趕緊來廣東嘗一嘗吧。今天晶晶要繼續為大家介紹一款同樣有趣,價格實惠,好吃頂胃的小吃甜點缽仔糕。說起缽仔糕,晶晶真的是馬上就來了興趣。因為晶晶小時候第一次吃到缽仔糕的時候,就愛上了這個口感。
  • 深圳【缽仔糕の合集】!兒時味道都在這裡,還有辣條味、肉鬆味.....
    阿姨每天會做300個左右的缽仔糕,5元3個,2元1個,多年來價格都沒有變過...個個都不會踩雷,下手要快!用搶的!不然一眨眼就會沒有你想要的!萬物皆可百香果,酸酸甜甜的味道,就好似美好初戀一般。芒果嵌在晶瑩剔透的缽仔糕裡,香甜芒果配上彈牙水晶缽仔糕,瞬間回到了童年。
  • 晶瑩剔透缽仔糕,高顏值好味道,製作還能零失敗?
    而且從吃食口味上來說,這些小吃也是有地域特點的。比如四川的小吃大多是酸辣爽口的,是重口味朋友們的最愛,而南方的小吃則是清淡香甜,吃起來也是別有一番特色。比如我們今天想要給大家分享的這款缽仔糕,就是廣州的一個經典小吃。它的口味爽滑可口,還可以根據自己的喜好來增添不同的食材,做出不一樣的口味。而隨著人們口味和喜好的不斷變化,缽仔糕也在不斷的升級當中。
  • 這樣做的缽仔糕,全家老少都愛吃
    大家好,我是擁有苗條的心理但長者吃貨的嘴的芮婕小編想到在小學放學時,校門口就會排著有缽仔糕的小攤,5毛錢一個缽仔糕,由於當時不知道吃哪種味道的缽仔糕,所以要把兩個扣起來的小蝶打開來,正反看看是什麼顏色的。
  • 南洋風味的班蘭葉缽仔糕,小清新的顏色和味道,做法也非常簡單哦
    今天教大家做一道南洋風味的班蘭葉缽仔糕。因為班蘭葉是南洋那邊的人常會用到的香料和調味品,所以是帶著一些地域特色的,但是做法和一般缽仔糕的製作方法是差不多的,讓我們趕快來學習一下吧。 首先把100毫升的班蘭汁和300毫升的清水均勻的混合在一起。
  • 缽仔糕做法與配方
    家人比較愛吃的小甜點,缽仔糕。 外面買的缽仔糕吃著是軟糯的口感,但個人比較偏愛軟糯帶點韌性的即Q弾感,不太喜歡買預拌粉之類的,某天突然饞缽仔糕了,於是心血來潮配了個方子,覺得味道口感出奇的適合偶,一直沿用到現在^_^,相信玩烘焙的家裡都囤著N多原料,這方子用的材料很簡單,一般家裡都會有的,長話短說,上方子啦!
  • 很多人不認識的缽仔糕,Q彈可口,收藏起來自己做著吃
    大家還記得我嗎?我是既愛美食又享受分享的淘淘。很開心今天又如約和大家見面啦!分享了那麼久的美食,相信已經有很多新手寶寶開始親自動手搞起來啦,因為確實是簡單又美味,希望淘淘分享的效果能夠達到,淘淘也真心為大家感到高興。今天跟集美們一塊分享的是缽仔糕的做法,滿滿的乾貨,真的很簡單,學起來吧。淘淘第一次吃缽仔糕,是在大學的時候。
  • 深挖這些開了十年以上的小店,才是最有資格的廣州味道!
    潮人說:深挖廣州老字號小店,都是廣州人小時候最愛的味道!說起廣州味道,你們會想到什麼?
  • 童年的缽仔糕,做法簡單,買不到可以自己做,和你記憶中一樣嗎?
    我們小時候總有一些記憶深刻的美食,這些零食有很多,現在都已經買不到了,那個時候不少的零食都是純手工製作的,更加健康衛生,而且還很好吃,現在的零食,都是機器加工出來的,純手工製作的已經非常少了,童年的時候有一種零食,80後和90後的人現在都記憶深刻,那就是我們記憶中的缽仔糕,現在就算是想吃都買不到了
  • 魚翅鮑魚到處都有,但是這缽仔糕卻越買越少了,你吃過沒?
    並且中國的飲食文化博大精深,歷史悠長,擁有的美食也是非常多的,而且傳承至今的美食也很多,雖然有很多,但現在的新興美食也有很多,所以這些傳統美食都快被取代。而且製作這些傳統美食都不能用機器代替的,都是純手工製作的,所以這樣的手藝現在都是老一輩在做,現在的年輕人都不肯學,所以失傳是肯定會發生的事情。對於美味佳餚的定義,未必一定就是是海味山珍。