科學家對雙胞胎進行了一次測試，一個人只吃脂肪，一個人只吃糖分，一個月後，這種進食對體能產生了不同影響。
現在開始體能測試紅色代表脂肪藍色代表糖分，藍隊很快超過了紅隊，只吃脂肪的人，此時每分鐘200次的心率，他已經到達極限，當人體運動時身體需要糖分，如果完全停止糖的供給，身體會用一種極端的方式製造糖分，會將肌肉分解成蛋白質，再轉化為胺基酸，胺基酸再轉化為葡萄糖，因此會減少肌肉。
一個月後，只吃糖分的人體重減少了一公斤，一半來自身體脂肪，而另一半來自肌肉質量，只吃高脂食物的人，體重減輕了三點五公斤，兩公斤來自肌肉一公斤來自脂肪。
表面看來很不錯，但是兩種飲食方式都損失了肌肉，隨著年齡增長會行動不便甚至無法站立。
是什麼導致了我們的肥胖，奶油非常膩，糖非常甜，糖只要吃一口就會感覺甜過頭，因為熱量很高，身體很快做出反應，發出信息告訴大腦已經夠了別再吃了，可是如果把他們1：1混在一起就是冰淇淋，如此美味是因為脂肪和糖的組合，帶來了奇妙的效果，脂肪和糖的結合物過度活躍了大腦的獎勵系統，因此大腦無法及時告訴我們何時停止進食，才會攝入過多的熱量，而糖脂混合物是人工製造的，無法在自然界中獲取。
脂肪和糖的比例越接近於1：1越容易讓大腦產生愉悅感，導致越來越想吃影響胖瘦的另一種因素，是人體內的一種菌群，厚壁菌他能促進人體對脂肪的吸收，堪稱肥胖細菌，他就像糖脂混合物一樣，很容易使人發胖。
幸運的是人體內還有一種細菌，他們就是嗜黏蛋白阿克曼氏菌是一種可降解黏蛋白的細菌，他對肥胖症和二型糖尿病也有一定的防治作用，還可以降低心血管疾病風險，當體內的嗜黏蛋白蛋白阿克曼氏菌減少，會增加肥胖的概率。