前兩天早晨的一場大霧提醒我，今年的節氣已經到了寒露了，真快呀！天氣一眨眼就轉涼了，往年十一就穿不了半袖體恤了，今年是從10月4號的一場全國大面積降溫，我們這個地區，才算突然有了從夏天到了深秋甚至初冬的感覺，依然是沒有分明的季節過度，直接脫掉半袖體恤把秋褲穿上了，不用媽媽說冷喊你穿秋褲，自己就穿上了。
雖然早就立秋了，但是今年一直是夏日濃濃的感覺，今年的秋老虎發威，好像從8月到十月持續了兩個月，所以貼秋膘的感覺遲遲未到，倒是被這場突來的降溫，以及寒露節氣一下子就帶來了，天氣涼了胃口也就好了，突然就對各種食物有了興趣，也許這是動物的本能吧，寒冷的冬季到來之前，要吃得多多的，以抵抗即將到來的寒冬。
天涼了突然就想吃熱乎乎的飯菜，尤其是帶熱湯的食物，吃了一下子就會暖和起來。其實冬天喜歡吃熱騰騰的食物一是因為天氣變冷，身體對熱量的需求高！二是因為，天冷人們需要更多的熱量來維持身體的運轉，這個時候高熱量的湯類就備受歡迎就順理成章了，所以我今天就用牛腩做一道熱湯菜，因為牛肉可以保證蛋白質和脂肪的供應，熱量比較多，所以冬季吃牛肉禦寒效果會比較好。
今天的牛肉我主要搭配了一種食材就是西紅柿，西紅柿本身會給這道菜提亮色彩，燉出的湯汁紅亮亮的，讓人一看就有增進食慾的視覺效果，另外西紅柿味道酸爽，和牛肉在一起燉的時間長一點，西紅柿會變成西紅柿醬，慢慢滲透進牛肉中，這樣不禁會讓牛肉更軟爛，還有給牛肉提味增香的效果。
【西紅柿燉牛腩】
原料：
牛腩2斤 豆瓣醬30克 蔥、姜、蒜適量 八角2個 白糖15克 油30克 料酒10克 西紅柿3個 土豆2個 香菇適量 金針菇適量 炸豆腐100克 香菜適量 生抽10克 蠔油10克
燉肉香料：香葉2片 桂皮1段 花椒5克 丁香2粒 陳皮5克 孜然5克 鹽10克 醋10克
製作方法：
牛腩我買的是現成切好塊的，所以就不用改刀切了，打開包裝洗乾淨就可以，你要是買新鮮的牛肉，回來要切成5釐米見方的塊。
鍋中倒油低溫涼油時，就把豆瓣醬倒進去炒，要是熱油炒醬一下子就糊鍋了，所以一定記清楚要涼油下鍋，第醬炒到冒泡的程度，把蔥、姜、蒜、大料倒進鍋中一起爆香一下，接著就把牛肉倒進鍋中一起翻炒，讓牛肉裹滿豆瓣醬，這樣炒出來的牛肉是醬香濃鬱，這時候再來點料酒烹一下，加料酒也是有去腥的作用。
把炒好的牛肉倒進高壓鍋或者電飯煲中，加熱水沒過牛肉，這一步加熱水我之前在別的菜譜中強調過，為什麼一定要加熱水水，這也是我的小妙招，如果加涼水牛肉被瞬間降溫就會收縮變硬，再想燉軟爛也難了。把燉肉用的香料放在一個香料盒裡，或者準備一個紗布袋裝好香料封好口，然後把鹽和醋倒進燉牛肉的湯中，這一步的醋也是用來去腥的，另外加醋也會讓牛肉更軟爛，還有香料中的陳皮也是讓牛肉更軟爛的關鍵用料。高壓鍋開鍋25分鐘，電飯鍋選燉肉檔把牛肉先燉熟。
燉肉時我們把西紅柿切成1-2釐米的塊，香菇也切成小塊，土豆切成小方塊，我是用挖球器把土豆挖成小球的，看著可愛一點，炸豆腐一定要事先切開一個小口，因為燉好的炸豆腐會吸滿湯汁，不切開一個小口，吃的時候會燙到嘴，香菜切成小段備用，金針菇撕成一綹一綹的，這些蔬菜都準備好了，肉也就燉好了。
另起一鍋倒油燒熱，蔥姜蒜熗鍋後把西紅柿倒進去，再加入生抽提鮮上色，這樣炒出來的西紅柿紅亮亮的，多炒一會西紅柿炒軟爛一點，然後把土豆、香菇、燉好的牛肉連同牛肉湯一起，倒進西紅柿湯中，再加上糖、蠔油調一下味道，調小火慢慢收湯，湯汁收的差不多了，就把金針菇和炸豆腐放進鍋中，再燉3分鐘就可以關火了，這道菜是要帶湯汁的，不要把湯汁收幹。
小貼士：
蔬菜根據時令自己變化，儘量掌握添加適合燉的蔬菜，我添加的食材掌握了，有青菜、有菌類、有豆製品，這樣營養更豐富一些。
這道西紅柿燉牛腩您學會了嗎？我是四毛每天給大家分享我為家人製作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！