蔡瀾推薦的臺南小吃,你吃過幾種?

說起臺南，「小吃」兩個字是第一個竄進腦海裡。用臺灣朋友的話，就是因為我們嘴挑，口味高，才造就了臺南這些有名的小吃。臺南小吃名堂確實多，品種繁多，乾濕軟硬鮮甜冷熱魚肉葷素，相比於臺北、臺中的小吃又能自成一格，可以說，臺南小吃載譽寶島。

臺南又名「府城」，是臺灣最早發展的地區，自然物富民豐，食材豐富。每個不起眼的小門面都追求貨真價實，用心製作，保留了傳統古早味之餘也開拓創新菜式，都蘊藏著令人讚不絕口神魂顛倒的美味。加之歷史的沉澱和文化的繁榮，飲食業發展蓬勃。

在臺南，街頭巷尾、隨處可見大大小小的餐廳小館，還有星羅棋布的美食攤位。無論店面或大或小，你隨意走進一家店坐下來，都有可能是一間百年老店，吃到一份讓你絕不後悔的招牌美食。

今天，小編就為大家推薦一些蔡瀾也愛吃的臺南小吃，也了解一下最受歡迎的小吃是哪些，吃過的朋友們快來投票吧，沒吃過的童鞋們趕緊馬克一下，下次出發去吃吧！

牛肉湯

當日清晨現宰的溫體牛肉，在天亮前直送店家，未經過冷凍的牛肉，肉質格外鮮美。

懂吃嘴又刁的臺南人，僅燒滾一鍋熱湯，將新鮮牛肉切成薄片放在碗裡，將熱湯衝到碗裡將肉片燙至半生熟。

　　

推薦位於保安路的阿村第二代牛肉湯，牛大骨與整顆蔬果熬煮的湯頭味道濃鬱鮮美，現宰溫體牛肉淋上熱湯後直接端上桌，略帶厚度的肉片，配上薑絲與醬油膏，加一碗白飯及一盤芥藍炒牛肉，小吃也變成一頓豐盛的正餐。

豆花

臺南隨處分布著一些有幾十年歷史的豆花店，而且豆花的紅豆、綠豆、珍珠、芋圓、地瓜和手工湯圓等各式配料，都是店家每天親手自製，再加上自製熬煮的糖水，吃起來更有清甜幸福味。

位於安平區的「同記豆花」，是一家四十幾年的老店，由一臺小豆花車發家，靠著遵古製法的細膩豆花，累積了越來越多顧客，發展至今成為遠近馳名的名店。

位於安平觀音對面的周氏豆花綠豆湯，是周氏夫婦在這裡經營了超過20年的老店，店家以一顆關懷在地和客人的心情，做出料多實在的古早味豆花和冰品，深獲顧客喜歡。

蝨目魚料理

真正出身臺灣的,首推蝨目魚。來自臺南學甲的蝨目魚，其美味風靡南臺灣，有「不食蝨目魚，枉作臺南行」之諺。

肥嫩嫩鮮茲茲的蝨目魚可以煮湯可以熬粥，可以幹煎，更可以做成遠近馳名的蝨目魚丸！更不用說魚皮，魚骨都能入菜。

現在臺南市區專賣蝨目魚料理的店家，阿憨鹹粥是臺南鹹粥久負盛名的老店，僅以一味蝨目魚即熬煮出華麗絢爛的鮮美滋味，飄香三代至今。點餐後舀起高湯加入汆燙過的蝨目魚肉片與鮮蚵仔，再點入蒜酥香菜提味，深諳魚性的手藝讓鹹粥味道鮮美無比，嘗過難忘。

棺材板
據說，棺材板的創始人是許一六先生，他在嘗過把雞肝和番茄醬夾在吐司中的「雞肝板」點心後，決心將其改良，把厚片土司炸酥，填入牛奶勾芡、雞肉、馬鈴薯、青豆、蝦仁、花枝等，最後將挖去的麵包片蓋上，終於製成了一道令他更加滿意的點心。

有一天，他忽然發現這道點心看上去有點像棺材，於是就決定命名為「棺材板」。因為製作特別、口味特殊，再加上名稱的怪異，這道點心成為臺南至今盛行的特色小吃。

到臺南，一定要試試如此特別的棺材板。各種食料都非常新鮮，健康又美味。

碗粿

別看碗粿其貌不揚，卻可說是深深代表這臺南！

「碗粿」從字義上看來，就是以碗裝盛米漿炊熟成形的料理。而一向對吃十分講究的臺南人，在米漿裡加入香菇、油蔥酥、醬油、菜脯等炒料炒香後，與米漿混合攪拌後，一一倒入排列整齊的陶碗裡，放在木製的方形蒸籠裡，蒸炊20分鐘左右完成。

吃碗粿最享受的就是那蒸騰撲面而來的米香，各家的配料有些許出入，醬油膏口味也各有特色。

鱔魚面

臺灣任何地方都能吃到鱔魚面，但唯獨出自臺南的鱔魚面特別好吃。不管是幹炒鱔魚面或是勾芡鱔魚面，都是饕客們來臺南必吃的美食！

推薦阿輝炒鱔魚意面，它是2011年米其林綠色指南推薦餐廳之一。新鮮鱔魚以洋蔥、胡椒粉、米醋與糖熬煮的湯汁勾芡，配上酥炸過的意面，以蒜頭、高麗菜、洋蔥與青蔥段以大火翻炒上桌，蔬菜與鱔魚爽口清脆，包覆著湯汁酸甜鹹辣的飽滿滋味，是臺南才有的地道味道。

臺南的美食絕不僅僅於此，去一趟臺南的吃貨之旅，真的是十個胃都不夠用，每次都撐到肚子被褲子勒住才停得下來！所以後來小編改穿裙子了。

去臺南尋覓美食，以上6款，哪一個是你的最愛、首選呢？

*圖文整理自網絡

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