咩咩咩,羊肉為什麼有羶味?

2020-12-26 澎湃新聞

咩咩咩,羊肉為什麼有羶味?

2020-12-16 07:01 來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 道君 圖圖是道


單詞表

肝炎患者(Hepatitis patients) 腰部(loin)

羊蠍子(lamb Spine hot pot) 胸部(brisket)

尊貴身份(noble identity) 便秘(constipation)

立冬(Beginning of Winter) 羶味(gamy odor)

苦中作樂(find joy amid hardship) 羊肉(mutton)

家畜(domesticated animal) 象形文字(hieroglyph)

監製 / 柯榮誼 統籌 / 張若瓊 總策劃 / 王曉瑩

主筆 / 賈文竹 策劃 / 梁晨 楊冉 繪製 / 冷春苗

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  • 咩咩咩~羊肉為什麼有羶味?
    表 肝炎患者(Hepatitis patients)   腰部(loin)羊蠍子(lamb Spine hot pot)   胸部(brisket)尊貴身份(noble identity)   便秘(constipation)立冬(Beginning of Winter)   羶味
  • 羊肉為什麼有羶味?
    羊肉總有一股味,有的強烈些,有的清淡些。這股味就是羶味,我的故鄉稱這種氣味為羊臊氣。有人不喜歡這種味,羶味太濃了確實使人有點受不了;但是,羊肉總還要有其特殊的風味,如果沒有一點羶味,還叫羊肉嗎?細菌的作用羊身上的羶味是從哪裡來的?
  • 為什麼新疆人覺得羊肉沒有羶味,而南方人會覺得羊肉有羶味呢?
    說到吃羊肉,大家肯定最先想到的就是新疆羊肉串了,當然了這也是事實,並且新疆人品嘗吃的主要肉類就是羊肉了,這也是和新疆當地的飲食習慣和地域環境有關的,而新疆人自己吃羊肉的時候都是覺得羊肉沒有羶味的,也有很多人覺得羊肉就是吃那種羶味的,如果沒有那羶味,那還是羊肉嗎?
  • 內蒙古草原的羊吃起來沒有羶味,為什麼內地的羊肉羶味卻很重?
    內蒙古草原的羊吃起來沒有羶味,為什麼內地的羊肉羶味卻很重?我們中國有三大牧區,新疆、青藏和內蒙牧區,其中內蒙古牧區是我國最大的牧區,它絕大部分都是溫帶草原牧場,降水適宜,氣候溫暖,十分適合牛羊的生長,那裡的烤全羊與手扒羊肉都十分著名。
  • 羊肉羶味為什麼有的小,有的很大,羶味能判斷好壞麼,看完知道了
    你家裡經常買羊肉吃嗎?在買的時候會聞到有的羊肉羶味小有的卻很大,為什麼羊肉羶味會分大小,羶味大小能判斷出羊肉好壞嗎?快來了解一下,看完總算明白後悔現在才知道了這些,同時不要忘了告訴家人。
  • 為啥有的羊肉羶味重,有的羊肉羶味輕?羊肉的羶味跟什麼有關?
    提到羊肉,大家都不陌生,羊肉是我們秋冬天最喜愛的一種食物,因為羊肉它既能御風寒,又可補身體,對一般的風寒咳嗽、面黃肌瘦、腰膝酸軟、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀,都有治療和補益的效果。所以也被稱為稱為冬令補品,深受人們的歡迎。
  • 最好吃的羊肉在哪?羊肉為什麼有羶味,品種不同程度還不同
    部分真鹽池灘羊都去了一線城市銷售,寧夏境內會有一部分。鹽池本地人表示,從小到大吃了十幾年羊肉,幾乎沒聞到過什麼羶味,非要說我覺得本地的羊雜碎是真的好吃。關於這點,人體酸鹼度那個我沒研究就不好評論了,但鹼性飼料這個是有實證研究支撐的,而且不僅是鹽池灘羊,其它羊也一樣有這樣的研究。
  • 羊肉為什麼有羶味?--中國數字科技館
    羊肉總有一股味,有的強烈些,有的清淡些。這股味就是羶味,我的故鄉稱這種氣味為羊臊氣。有人不喜歡這種味,羶味太濃了確實使人有點受不了;但是,羊肉總還要有其特殊的風味,如果沒有一點羶味,還叫羊肉嗎?  細菌的作用  羊身上的羶味是從哪裡來的?  古人認為是吃草引起的。東漢的大學者鄭玄在注《禮記·月令》時說:「凡草木所生,其氣羶也。」
  • 為什麼羊肉有羶味而牛肉沒有呢?
    羊肉總有一股味,有的強烈些,有的清淡些。這股味就是羶味,我的故鄉稱這種氣味為羊臊氣。有人不喜歡這種味,羶味太濃了確實使人有點受不了;但是,羊肉總還要有其特殊的風味,如果沒有一點羶味,還叫羊肉嗎?細菌的作用羊身上的羶味是從哪裡來的?
  • 網友疑惑:新疆朋友吃的羊肉為什麼沒有濃濃的羶味?看完你就懂了
    最近幾個月,溫度一直處於下降的趨勢,所以就得吃一些能夠美食來暖和身子,就好像是羊肉。有些朋友非常的喜歡吃羊肉,當然也有些朋友不喜歡吃羊肉,畢竟,裡面有股濃濃的羊羶味呢。不過話說回來,新疆地區的羊肉卻沒有羊羶味,這到底是為什麼?網友疑惑:新疆朋友吃的羊肉為什麼沒有濃濃的羶味?
  • 為何內蒙草原的羊肉吃起來比較沒有羶味,而內地的有羶味?
    為何內蒙草原的羊肉吃起來比較沒有羶味,而內地的有羶味?隨著時代的發展,人們的生活水平越來越好了,人們對於生活的要求越來越高,無論是吃的還是住的,用的都變得越來越精緻。在以前的時候肉就是很貴的東西,就算是現在最便宜的豬肉在以前可是很貴的,而羊肉這種東西都是有錢人才能吃得。但現在基本上人人都能吃到。對於羊肉的評價,是很極端化的,究其原因是因為羊肉的味道有一股很大的羶味,喜歡這個味道的人就會說這個味道很好吃,不喜歡這味道的人就覺得很難吃,有些做法會特別的去掉這個味道,但大部分卻沒有去掉。
  • 羊肉的羶味是怎麼來的?
    這些形成羶味的脂肪酸並不是羊本身存在或產生的,而是微生物在它的瘤胃中發酵而產生的。由於羊是反芻動物,因此胃裡含有很多的微生物,它們分解脂類就會產生一些揮發性的脂肪酸,這些脂肪酸融入羊的脂肪中,就逐漸從形成了羊羶味。同理,在這種現象牛、馬、鹿等動物中也存在,但還是羊肉的味道最明顯。此外,羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被證實和羶味有一定關係。
  • 給羊肉去羶味的方法
    羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法:5.浸泡除羶法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
  • 怎樣辨別優質羊肉,優質羊肉顏色是鮮豔的!羊肉去羶味有講究
    導語:好的羊肉做出的湯,湯汁透明,有一點羶味,除去羶味辦法多多。春天是燉羊肉湯的好時機,羊肉肉質較細,性溫熱,易消化,適宜進補,所以自古就是人們餐桌上的常客。各種動物都有自己獨特的氣味,魚有腥味,羊肉有羶味,一聞便知。所以買羊肉時,一定要注意羊肉的羶味。羊肉若是沒有羶味,價格又比較低廉,那麼很有可能就是偽造的,比如說用豬肉加上特製的羊肉粉,使之看起來類似羊肉,聞起來像羊肉,然而這種假羊肉的羶味卻與真正的羊肉有所不同。另外,加入羊肉精也會使豬肉、鴨肉,甚至一些腐敗變質的肉產生濃鬱的羊肉羶味。
  • 給羊肉去羶味,只會焯水可不行,多加一味「它」,羊肉濃香無羶味
    推薦語:很多人不敢吃羊肉,是就因為這個羶味,現在好了,這下羊肉可以吃起來了下文轉載自作者:佩奇愛美食隨著天氣逐漸的轉冷,又到了貼秋膘的時候,大家也都會選擇經常在給家人燉排骨湯或者是雞湯、羊肉湯,說起羊肉湯,很多的人都是非常的喜歡喝
  • 怎麼去除羊肉的羶味?
    羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法。蘿蔔去羶燒羊肉時放一些胡蘿蔔塊,再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。
  • 為什麼飯店裡的羊肉那麼香?用上這竅門,羊肉鮮香滑嫩,沒羶味
    導語:為什麼飯店裡的羊肉那麼香?用上這竅門,羊肉鮮香滑嫩,沒羶味。入冬後,羊肉對西北人來說,不僅是為了解一時之饞,更多的還是能夠禦寒滋補。俗話說得好:「羊肉好吃全在料裡」,不管是煮羊肉,還是做黃燜羊肉,調料的使用是至關重要的。飯店精通此道,他們做出的手抓羊肉鮮香滑嫩不肥膩,咬一口絲絲滑嫩,而且羶味特輕,這就是他們的看家本領。
  • 都說新疆的羊肉好吃,基本沒有什麼羶味,你知道為什麼呢?
    對於土生土長的新疆人來說,羊肉絕對是不可或缺的美味。每當有外地朋友來訪,腦海中第一個閃現的念頭,就是帶小夥伴們去嘗嘗新疆的特色美食——羊肉。新疆的羊大多是放養,而且像是北疆的草場在山裡,草地中有很多中草藥,南疆草場是鹽鹼地,羊群每天需要走十多公裡的覓食路,羊肉的味道自然好,沒有羶味。新疆的羊肉確實是非常好吃,而且羊肉做食材的美食種類繁多。新疆烤全羊、新疆羊肉抓飯、烤羊肉串、紅燒羊排羊蹄、羊肉泡饃等等各式各樣的吃法,可以說,羊肉是世世代代新疆人不可缺少的肉質食品之一,而且也是羊肉類生產、消費大省。
  • 很多人都不知道,羊肉的羶味來自這個部位,切除掉就能去除羶味了
    什麼調料能去羊肉的羶味?首先我們來了解一下,羊肉的羶味是怎麼來的,然後再去對症下「藥」。羊肉為什麼有羶味?人們都認為羶味是羊肉的標誌性味道,沒有羶味的羊肉不是真羊肉,其實不然。寧夏、甘肅等地區的羊肉就沒有羶味。這個我們後面再說,先來講講,為什麼會有羶味。
  • 為何新疆羊肉沒有羶味,而其他地方的羊肉就有?網友:終於明白了
    雖然說新疆當地有很多特色美味美食,但是大多數美食都是羊肉。不過話說回來,為啥其他地方的羊肉吃起來有股非常重的羶味,但是新疆當地的羊肉吃起來就沒有?為何新疆羊肉沒有羶味,而其他地方的羊肉就有?網友:終於明白了。