肉類搭配蔬菜拌餡，必須分開調製！千萬別搞錯，不然菜出水不入味
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『拌餃子餡，先加鹽還是先倒油？一錯再錯，導致餃子不入味，腥味大，不好吃！』
再過半個月就是春節了，大家是不是都「歸心似箭」了。春節是一年的歲首，是中國傳統習俗中的「年節」，又稱為「大年」。大家知道春節的歷史嗎？很多人不知道，如今我們過的春節，其實是根據上古時期歲首祭祀活動演變而來的，春節的起源體現了豐厚深邃的人文與自然文化內涵。春節是「辭舊迎新」的日子，從臘月二十三小年開始，人們便開始忙活起來：掃房屋、購買各種年貨、貼春聯、洗頭沐浴等等，迎接新年的到來。
春節的傳統習俗比較多，比如燃爆竹。「年」其實是一個怪獸，每當大年三十就出現，它怕紅、怕光、怕響聲，所以大年三十晚上家家戶戶都會燃放爆竹，把年獸嚇跑，就形成了過年燃爆竹的傳統習俗，也是為什麼春節色是「紅色」！還有一個最重要的習俗就是年夜飯，年夜飯又稱團年飯，年夜飯一年只有一次，這對中國人來說非常重要，一家老小圍坐在桌旁，邊吃邊聊，共敘天倫，是最幸福的時刻。
年夜飯就算不吃大魚大肉，也一定要吃一種美食，那就是餃子，餃子是我國的傳統美食，寓意「更歲交子，團圓福祿」，所以大年三十的晚上一定要吃餃子，有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年」，這就是我國飲食文化中的傳統習俗。年三十，不管是官家還是老百姓，都會吃餃子。餃子不僅好吃，更是對心靈的一種安慰。很多在外務工的人，年夜飯就等著回家吃家人包的餃子，一年的辛苦就感覺很值得。
馬上就要過年了，包一頓餃子犒勞遠方歸來的家人吧！你們準備包什麼餃子，常見的餃子餡就是韭菜雞蛋餡、豬肉餡和三鮮餡。很多人都喜歡吃三鮮餡，因為味道比其它餡都鮮。很多人都會包三鮮餡餃子，好不好吃就另說了。三鮮餡看似簡單，其實裡面有很多技巧。拌餡時，有人先加鹽，有人先倒油，到底哪種做法更正確呢？餃子餡為什麼又幹又柴，還不入味？今天我就分享一些包餃子的技巧，學會後就可以在大年夜美美地吃一頓餃子了。
先來看看三鮮餡的做法吧。準備一塊新鮮豬肉、一把韭菜、4個雞蛋，蝦仁、木耳、粉條各適量，蔥、姜、料酒、食鹽和胡椒粉。昨天大蝦搞活動，17塊一斤，我又買了5斤。把大蝦挑出蝦線，剝掉蝦殼，加食鹽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻醃製半小時。豬肉用前腿肉最好，絞成肉餡，加蔥薑末、料酒、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻。倒入花椒水攪拌至吸收，當肉餡上勁後倒入適量熟油攪拌均勻，放進冰箱裡冷藏半小時，醃製入味。
新鮮韭菜摘洗乾淨，放進淡鹽水泡5分鐘後瀝乾水分，切成韭菜碎。木耳、粉條提前用溫水泡軟，都切碎。碗裡打3個雞蛋，加一勺料酒和胡椒粉去腥，攪拌均勻。炒鍋大火燒熱後倒油，倒入雞蛋液煎熟，炒碎後盛出放涼。把韭菜、雞蛋、木耳、粉條、蝦仁倒進肉餡裡，打一個生雞蛋，倒入適量熟油，攪拌均勻，三鮮餡就拌好了，這屬於肉三鮮，必須有豬肉、韭菜和蝦仁。餃子可以自己擀，也可以買現成的，自己和面應加雞蛋、食鹽和澱粉，更筋道不易破皮。
三鮮餡餃子，味道鮮美，就是因為加入了海鮮——蝦仁，如果沒有用蝦米也行，最次用蝦皮也不錯。拌餡的正確順序是先加鹽調味，然後加水。千萬別弄反了，不然餃子餡肯定不入味，不好吃。用蝦仁包餃子，最好是買新鮮蝦現吃現剝，凍蝦仁口感沒有鮮蝦好。假如用蝦米或蝦皮，建議下鍋炒香後再拌餡，更香。拌餡時，一定要打一個生雞蛋，營養更豐富，並增加了黏度和水分，餃子餡更鮮嫩多汁。
和面擀餃子皮，一定要加食鹽和澱粉，餃子皮更通透，還不易破。拌肉餡和素餡，不少人一開始就做錯，從而一錯再錯，導致餃子餡不好吃。在拌餡時要根據食材的不同來判斷是先加鹽還是先倒油，拌肉餡一定要先放鹽再加水後倒油，這樣既入味也能鎖住水分，餃子鮮嫩多汁又入味。而拌素餡，一定要先倒油鎖住蔬菜的水分，然後再加鹽調味，這樣既不會出水還很入味。肉類和蔬菜搭配拌餡，必須分別調製，最後混合在一起。
用綠葉蔬菜包餃子，很多人會像剁肉餡一樣剁碎，這是不對的，必須慢慢切碎，這樣口感才更好，弄錯了會很難吃。包餃子，建議葷素搭配，口感好，味道好，營養也豐富。肉和菜的比例也很重要，肉多菜少，一般肉：菜是2:1最好，如果菜多肉少就不好吃了。