芋頭口感細軟，綿甜香糯，易於消化，深受大家歡迎，早上做一點芋頭蒸著吃，煮多了還可以加工做成特色美食，上次葉子美食給大家介紹，福建龍巖地區把芋頭做成小包子，龍巖永定地區叫做芋仔包，是當地特色美食。除了做成芋仔包，芋頭還能做成芋頭餃子，芋頭做的餃子，並不是把芋頭做成餡，而是把芋頭做成皮，非常有特色，也是客家菜，是福建龍巖長汀地區的做法。芋子餃出現在江西贛州北部和福建閩西一帶，其中以江西石城的芋子餃最為知名，其做法和味道最為地道。長汀是福建和江西交界處，他們也有這個做法。今天葉子美食跟大家說說這特色美食。
聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹製花樣，以芋子烹製菜餚宴請客人，芋子餃就是出自於生活實踐中烹製出來的鄉間美食。「芋子餃」是芋子煮熟後剝去毛皮，把芋頭碾成芋泥加適量地瓜粉做餃子皮，中間再包入肉餡，芋子餃的皮看起來是有點透明的，具有芋頭的香味，還有地瓜粉的嚼勁，聚有軟、香、韌等特性，味道非常特別美味。
芋子餃市場上很少看到，它不像是那種麵皮的速凍水餃一樣成為快速食品大量推廣。不過想吃，自己在家也能做。
芋子餃材料：
芋子，五花肉，素菜（可任選香菇、冬筍、蘿蔔、蔥白，芥菜菜心、韭菜切碎）。
芋子餃製作方法：
1 芋子洗淨，置鍋內煮熟。需要注意的是不要用檳榔芋，要用那種土芋仔。因為這個作皮吃起來是柔軟的，而檳榔芋吃起來是粉粉的口感不一樣，做成皮就不那麼Q彈爽口了。
2 餃子皮：剝皮搗（爛）成芋泥後，加入適量地瓜粉、油和精鹽，用擀麵杖擀成餃子皮的形狀待用。如果芋泥不太多，需要加水，地瓜粉要用加開水燙一下，這樣做出來的更Q彈，芋泥趁熱加入，不要單純加冷水，容易不成形。正宗地道的芋子餃，餃子皮必須手工捏，現捏現包。
3 餃子餡：將五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁塊，捏幹水分，肉泥與素菜攪拌均勻，根據個人口味加入鹽、雞精等調味品，記得把餡的汁水瀝乾，防止出水。也可以根據個人口味，將餡炒至七成熟。
4 芋子餃的包法與麵粉餃相同，可以做大一點，芋餃一般就是月牙形狀的，也苦也根據自己喜歡餃子的造型自己做造型。
5 、芋餃包好，水開後放入鍋裡煮，當然也可以直接蒸，不過因為是地瓜粉做的，直接蒸容易粘，最好下面放香蕉葉，防止粘著，也可以像廣東水晶餃那樣，可以在蒸餃下面放一點蘿蔔一起蒸，蒸好了以後加點蔥花，用蔥頭油炸的油澆仔上面，芋頭香味和蔥香味完美結合，吃起來很有嚼勁，口齒留香。
芋頭還能做餃子皮？是不是覺得很不可思議，很多農家特色小吃，其貌不揚，吃一口，讓人流連忘返。這麼rese的客家特色芋餃，Q彈爽口，手把手教你做了，你學會了嗎？
芋頭的做法很多，各具特色，芋仔包是用木薯粉，而芋餃其實就是用芋泥加地瓜粉，相對來說更容易成形，所以他們的造型更獨特，搭配不同的粉做出來的口味不一樣。你喜歡吃芋頭嗎，喜歡怎麼吃呢？