不知不覺，臘月就要過去了，年，來到了。今天的文章跟冬天有關呢。在讀今天的文章之前，我們先來重溫一下《臘月歌》吧。
二十三，糖瓜粘，
二十四，掃房子，
二十五，磨豆腐，
二十六，燉燉肉，
二十七，宰公雞，
二十八，把面發，
二十九，蒸饅頭，
三十晚上熬一宿，
大年初一扭一扭。
敬請大家來讀美文嘍！今天的美文，與冬天有關，與美食有關。
冬天到，大雪飄，到處玉樹瓊枝，銀裝素裹，這是人間至美的景色。此美景自然只有冬天才有，這是凍出來的美景。
民以食為天，冬天，咱們吃點兒什麼特別的呢？別急，冬天能凍出美景，也能凍出美食呢。
不知誰是第一個發明雞扎的人，也不知為什麼叫雞扎這個名字，只知道從我記事時起，雞扎常出現在過年時的飯桌時，成了招待客人的一道菜。當然，各家條件不同，雞扎裡面放的肉或多或少。條件稍差點的，肉不夠，菜來湊。當然，湊上的菜不能太多，菜多了雞扎就不易凍住。
冷，「凍」不成。晚上氣溫零下9度左右，這樣正合適。要是太冷，雞扎易成冰茬。
雞扎的製作不難。把一隻雞洗淨，放入八角、花椒等大料，煮熟，等它還熱著的時候，把雞肉撕成雞絲，放回湯裡去。準備好配菜，泡發好的松菇切成絲，適量的白菜幫切成絲，一棵香菜洗淨切成段。把松菇和白菜幫絲放到雞湯回鍋，放入適量鹽，出鍋前放入香菜。然後盛在盆裡，放在窗外，過一晚上，第二天就可以吃到美味清鮮的雞扎了。
雞紮上桌，白菜和松菇都浸透了雞湯的味道，松菇軟軟的，入口順滑，山珍的滋味大概如此。白菜還稍微帶著點兒鮮脆，跟平常吃的燉白菜味道簡直不可同日而語。
雖說雞扎大體都一個做法，但每個人做出來的味道卻不一樣。母親在世時，每年冬天吃她做的雞扎，以為世上再無別人能做出這樣美味。
肉凍的用料可以有幾種。比如，豬肉皮凍、豬蹄子肉凍、牛肉凍等。
肉皮凍，蛋白質含量很高。製作時以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。
肉皮凍原料極簡單，豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊等。
先是把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘，要反覆刮乾淨才好，然後切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
然後上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、加入適量醬油調好顏色，找好口味，倒入盆中晾涼即可。
我們吃肉凍的時候，喜歡把肉凍切成片，然後蘸蒜泥吃。這肉凍，不僅營養好，而且吃起來也非常開胃。
我第一次吃的魚凍，是婆婆做的麵包魚凍。
她從市集上買來幾張乾麵包魚，用水洗淨，泡軟，把裡面的髒物去除，然後鍋中放水、放上姜和蔥段，直接把魚放水裡煮，魚煮爛後，用筷子攪一攪，魚肉會分成一絲一絲的，魚凍做成後，可以直接裝盤吃，也可以拌蒜泥吃，怎樣吃都不錯。
這些年冬天，我習慣了吃魚凍，做一盆魚凍，夠吃上一個周，吃飯時不僅多了一個菜，還省時省力，而且，魚凍營養價值高，還有超多的膠原蛋白呢。
可別說冬天太冷不好過這種話了，作為家庭主婦，我還真是喜歡過冬天。冬天一來，凍上幾盆美食，不僅做飯做菜省事，還飽了家人的口福，這樣的冬天，值得喜歡。
編輯排版：九月流雲
文章原創：九月流雲
九月流雲微信號：qse_nihao
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