舌尖上的美味~博山肉凍

2021-02-16 美食博山
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　馬上就是除夕了，年忙的咋樣了？肉凍你準備了嗎？我們博山人在準備的年貨美食中，肉凍是不可缺少的，是年間節日家家戶戶必做菜品之一，也是博山地方美食的一種美味佳餚。

　　我所說的肉凍包括:豬頭肉凍、豬蹄凍、豬皮凍、雞肉凍等。這些肉凍具有味道鮮美、清爽滑膩的特點，加上儲存時間長，所以每逢過年，家家都會做上幾盆不同的肉凍，供家人春節期間食用或招待親戚朋友。

和大家一樣每年我的父親也要wa 凍（做肉凍），父親一般要做兩種:一種是雞肉為主，一種是肉皮（或豬蹄）為主。父親做的肉皮凍一家人都特別喜歡吃，不但味美，而且清亮透明。

　　花生、青豆加上豬蹄（肉皮）做成的肉凍，味道也不錯，是博山人常做的方法之一。花生滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱之為「長生果」，它的營養價值可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物相媲美。豬蹄（肉皮）等與花生、青豆混合，融合了二者的精華，的確是一道富有特色且營養豐富的美食。

　　春節吃上一盤博山肉凍實乃美味，不過製作的流程也是比較麻煩的，要想製作出既養眼又美味的肉凍，火候的把握就顯得很重要了。下面以肉皮凍為例說說我是怎樣做肉凍的。     首先將肉皮洗淨、摘淨毛，放到鍋裡毛洗，隨時將泛出的沫沫處理掉。毛洗後再放到鍋裡煮。煮到能用筷子插透了，就可以拿出來用刀將肉皮切成長條或方形。然後放到鍋裡慢火熬燉（喜歡放花生、青豆的可以一起煮）。這時要放上蔥姜大料，味道會更香。熬製近一個小時後，根據個人口味加上適當的鹽和醬油。煮好後撈出大料和蔥姜，倒入盆等容器中，待凝固涼透後就可以食用了。

　　魯菜以口味、顏色重為特點。熬肉凍的時候一定要加一些醬油提色，這是博山肉凍的特色，看起來更有食慾，更讓人想吃。吃的時候要搗一些蒜泥，加上生抽和醋，或者只倒上醋。

　　肉凍是博山家庭年桌上的必備菜餚之一，過年了家庭團聚，品品博山肉凍，一定會更有年味！

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    上蒼賜這些給博山時，想必就有這麼一個柔軟的心意，不然何以有如此多的美味，烤肉、豆腐箱、酥鍋、春卷、蛋包、菜煎餅、石蛤蟆水餃……　　　　推薦理由：這是最具代表性的博山菜了，外地鮮有此吃法。牛肉、雞、帶皮豬肉、豬蹄，加上帶魚、鮁魚等海魚，還有豆腐，全部切塊過油，藕頂刀切厚片，海帶捲起來用細繩系好。鍋選用大砂鍋，下面放上竹篦子或骨頭以免糊鍋。
  • 博山硬炸肉、炸肉、松肉、廣東肉、五花肉 的秘方....
    前幾年，小編去張店某四星酒店做客，席上端上一盤肉，一看是松肉，我問服務員，這是什麼菜，服務員脆快的說：「博山炸肉」
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