前天拙作博山豬頭肉在【美食博山】發表後，不少網友留言熱烈。
俺對美食是個半把刀，在外幾十年了，對博山菜的水平比起老家的家鄉人，還是欠缺，但能得到大家的認可，用60年前的老話講，感謝微友粉絲們「不嫌俺是周村貨」。
解放前周村貨是劣質產品的代名詞，就像抗日戰爭時期，日本製造的產品質量低劣，東洋貨是劣質產品的代名詞一樣，於是那時民間有：還有不嫌周村貨的說法，意思是不嫌孬。
如今我們周村製造的產品，物美價廉、精益求精，周村燒餅那可是名噪華夏，譽滿全球！
【博山豬頭肉】多少受歡迎，於是激起了我再次「表現」的欲望。
下面不揣冒昧淺談談凍凍肉。
所謂凍凍肉，就是肉皮凍，一般是在冬季吃。我的做法是到大的肉食商店買，刮掉肉皮上大油，拔乾淨豬毛、乾乾淨淨的新鮮的豬皮。
豬皮放到鍋裡加熱毛洗乾淨，撈出豬皮切成長不到一公分寬不到半公分長條，清洗乾淨加水適量，放入料包（無非是煮肉的香料藥料，一般的中藥店大概都有賣的）蔥，姜……大火燒開、慢火熬，待肉皮膠質物熬出加入醬油和鹽，煮好後將料包蔥姜撈出丟棄。再將肉皮凍盛到一個一個碗裡，等涼了後放冰箱冷藏，冬天也可以放到室外。
涼透了的肉凍就像半透明的褐色的松香晶瑩透亮，裡面夾著一條條的小肉皮煞是美觀一看就有食慾！切上一大盤肉凍上桌就餐大受歡迎！
肉皮凍裡有豐富的膠原蛋白，據說可以駐顏美容，而且不肥不膩彈牙爽口，多吃無害。肉皮凍雖不是什麼山珍海味玉饌珍饈，但也算是民間美味深受歡迎。
需要注意的是，在煮肉凍的時候不能加太多的水，不然肉凍凍的不結實口感就差多了！
如果將去皮的脆花生米加入，肉凍成形後切盤上桌，肉凍裡花生的清香，下酒佳餚不失其美味者也。
記得幾十年前我到外地出差，那裡的醬豬蹄有名，食客熙熙攘攘絡繹不絕，都來品嘗美味的醬豬蹄！飯店裡也賣肉皮凍，誘人的肉皮凍確實做得好，很多人都在那裡喝著啤酒，啃著豬蹄吃凍凍肉。顧客啃完豬蹄後的碎骨滿桌都是，服務員及時用抹布，將桌子上一片狼藉的豬蹄碎骨收拾到小盆裡。我好奇地往內櫥觀看。我想知道服務員收回去的，沒有啃乾淨的豬蹄碎骨，到底幹什麼用？不看不知道一看嚇一跳，原來倒進一個大鍋在那裡熬製……
我突然明白了，前臺賣得晶瑩透明，像松香琥珀一樣的肉凍，原來是顧客啃完豬蹄從嘴裡吐出的碎骨頭熬製的！從此以後就像京劇【蘇三起解】裡蘇三唱的： 「洪洞縣裡沒有好人」
我再也不吃外面飯店做的凍凍肉了！
饞了的時候我親自下廚，製作美味乾淨的肉皮凍，只有我親自做的肉皮凍，我才放心大膽享用！
其實人們常說的眼不見為淨還是有道理的。
有一個小故事： 街上挑擔子賣豆芽的，給顧客送豆芽去，狗在豆芽上撒了一泡尿！路過的縣太爺看到，縣官問賣豆芽的什麼為最乾淨？
賣豆芽的回答：以水為淨……
縣官笑了： 剛才狗在你的豆芽撒了泡尿，你不知道而已，其實是眼不見為淨……