皮蛋瘦肉粥是廣東省傳統名小吃。在每個吃早茶的早上，每桌基本都會點上一碗皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥的做法簡單，也成為了每個家庭必有的早餐。
但是一碗簡簡單單的皮蛋瘦肉粥，背後卻有兩個鮮為人知的歷史故事。
關於皮蛋的歷史，一直以來都有兩個有趣的傳說。
第一，相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣有一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。
由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
第二個傳說就比較有趣了。第二個說法是松花皮蛋源於天津，這個傳說是由民間口口相傳的。
距今約二百年前，天津某鄉村有一戶富有人家，這戶人家的主母還沒去世，她的兒子就為她打造了一口上好的棺材，置放在一座沒有人住的宅子裡，以備不時之需。過去了好幾年，主母還活得好好的，於是這家人在棺材裡撒了一些石灰和草木灰防潮，還把棺蓋移開，保持通風。第二年，主母去世了，將要把她安置在棺材內的時候，這家人居然看見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。兒子盛怒，拿出來就往地上摔，雞蛋殼被摔碎了，裡面露出黑亮黑亮的東西。周圍人都很困惑。有一些膽子比較大的人就拿起來嘗一下，發現居然很好吃。之後就有人模仿這個做法，把新鮮的雞蛋放在石灰和草木灰裡。他們將這種蛋稱為「變色蛋」。
後來，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。這就是我們今天所說的「松花蛋」。
一顆蛋的經歷竟然如此曲折，有一種「百鍊成鋼」的感覺。
來歷豐富，做法也豐富。
如果你身處廣東，可以見到不下十種的關於皮蛋的做法，最經典的非皮蛋瘦肉粥莫屬。接下來給大家分享下皮蛋瘦肉粥的正宗做法。
皮蛋瘦肉粥做法
1、粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。
2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。
4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
嫌棄手切皮蛋比較麻煩的朋友，可以使用不鏽鋼切蛋器。不僅可以切蛋，平時還能切水果，可以很好地防止刀具切傷手，已經成為很多人的廚房小寶藏啦！
接下來就分享一下如何挑選一顆好的皮蛋。
皮蛋與鴨蛋的營養差不多，但皮蛋含更多礦物質，脂肪和熱量含量較少，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。
1、購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。
2、購買鉛銅含量低的皮蛋：鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
3、購買包裝完整的皮蛋：傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買。建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
鉛是一種有毒的重金屬，多食會導致鈣流失。所以在選擇皮蛋的時候就要注意看皮蛋的鉛含量。
在這裡推薦一款湖北特產皮蛋，它是一種無鉛皮蛋，不僅味道可口，且比其他皮蛋要更健康安全。
單從外表看，它比其他皮蛋的個頭要大；切開的時候，它是溏心皮蛋。喜歡吃溏心蛋的朋友們可以出手了。
這裡再給大家分享檢測皮蛋質量的小竅門
步驟是一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
掌握了做法和竅門的朋友，快點行動起來，為心愛的他做一碗香味滿滿的皮蛋瘦肉粥吧！