醉人!八年陳花雕秘制,夏日人氣醉雞來哉!

2021-12-29 樂活IN蘇州

蘇州人的夏天

梅雨過後緊接著就是高溫

天氣燥熱沒胃口

什麼都不想吃

好在古城區的小巷裡

還有夏日最涼爽的穿堂風

以及讓人難忘醉雞

這道菜最早源自紹興

並不算是真正意義上的蘇幫菜

可是江浙滬的人民

似乎都有著一樣的口味

蘇州人對這道菜也是大為喜歡

今天西西妹子要帶大家

打卡網紅小店

夏日限量版的一隻雞

八年陳的花雕來秘制

香到沒朋友

一到夏天吃雞，大家第一時間想到的就是白斬雞，其實老蘇州，更喜歡糟、醉類的東西，今天西西就要帶著大伙兒打開夏日吃雞的新方法，兩壇黃酒已經準備就緒！

西西一打開酒罈的蓋子，撲面而來就是一股香氣，選酒對於醉雞的製作來說是相當重要的，不同的酒純度香氣不同，醃製浸泡的時間也需要做出調整，經過反覆的嘗試和選擇還最終確定了這8年陳的花雕。

醉雞選用的嶺南黃，也就是小夥伴都不陌生的，清遠雞裡的公雞，為啥公雞可以母雞不可以？也是大有講究，因為公雞的油脂不會太多，燒的時候可以多煮一會兒，把油去掉，這樣吃起來口感會更加清爽。

和白斬雞一樣，醉雞的做法，也需要冷水和熱水反覆拎燙，冷熱交替來使雞皮緊繃脆彈保證醉雞雞肉的鮮嫩程度。等到雞肉徹底煮熟，放入一旁的冰水當中浸泡，而這煮雞留下的原湯千萬不能丟，還有大用處呢！

醉雞一定要用原湯，而且不能沾太大的油腥，必須得花時間，仔細把所有的油花都撇乾淨，再燉，八角、茴香、香葉等香料和蔥姜一併放入鍋中，放涼後雞湯倒入鍋中，緊接著就是花雕酒啦！

雞湯和花雕酒的比例相當關鍵，也是老闆的獨門秘方，更重要的是，雞要浸泡在湯汁中，泡八個小時以上。經過八小時的時間，原本金黃的雞皮顏色因為黃酒的浸潤一點點深了起來，更接近於油雞表皮蠟黃的色澤，而切開一看，則是有著白斬雞相似的嫩度。

雞肉中有一條晶瑩剔透的皮凍，因為在花雕酒裡浸泡的時間很久，酒香很濃鬱也很醇香，再加上雞肉冰冰涼涼，肉質比較緊實，一口下去是滿口的清新，也很有夏天的味道。

小妹敲黑板劃重點，夏日人氣款醉雞，每天都限量供應，想吃的朋友要趕早，去晚了可就吃不到咯！另外特別提醒，吃完醉雞的小夥伴，安全起見，儘量別開車哦！

五德居白斬雞

夏日限定

花雕醉雞

30元代金券

秒飯價20元


店名：五德居白斬雞（鳳凰街店）

地址：姑蘇區鳳凰街178號

電話：18914034457

店名：五德居白斬雞（西中市店）

地址：姑蘇區西中市135號

電話：18914034457

文丨樂活小妹、西西

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