總有那麼幾日
下班後的傍晚不想直接回家
望著夜色漸濃，華燈初上
總覺得缺了些什麼
一時興起，或約上三五好友，或獨自一人，信步走向有著窄小門臉兒，紅色燈籠，古樸暖簾的燒鳥屋。挑開暖簾，拉開推門，在這方小天地裡，燒烤的香氣混著酒精的味道，忙碌了一天的上班族放鬆地高談闊笑，燒鳥屋就是這樣的治癒存在。
01
將燒鳥的奧秘細細道來
在日本的夜晚是屬於燒鳥的，處在公司和家兩點之間的燒鳥店，是個微妙存在。
這裡充滿煙火氣，吃喝談笑間，一邊喝酒擼串兒，一邊發發牢騷，把積累的疲憊和負能量全部釋放，然後心滿意足地踏著夜色回家。
為何燒鳥屋會自帶治癒魔力，讓人如此沉迷呢？讓愛吃燒鳥的老闆娘為你細細道來其中奧秘。
△ 圖源於《孤獨的美食家》
燒鳥，即雞肉，把雞肉切成一口大小後串成1-5塊，用火烤制並調味的食物。在日本，厲害的燒鳥店，甚至可以把一隻雞，切出五十幾種部位。
△ 圖源於《日本傳統料理入門：串燒篇》早在300多年前，日本的烹飪書中就有「將雞肉串起來，撒上鹽烤」的記載，但當時並沒有在民間普及。
專門吃燒鳥的店，叫做燒鳥屋，是居酒屋的一種，起源於17世紀的江戶時代。
發展到現在，燒鳥已經有了非常豐富的食材，除雞肉外，也會用到蔬菜、豬肉、牛肉、海鮮、內臟等等。
我們常在日劇裡看到主人公下班後走進一家燒鳥屋：「烤肉丸配醬汁，烤雞皮配鹽」，其實是燒鳥的兩種調味方式，醬燒和鹽燒。
醬燒用醬油、味醂、酒、砂糖、蔥、雞油等秘制而成的醬汁調味，每家店都會有自己的獨門秘方。
燒鳥刷上一層濃厚的自調醬汁，炙烤之下，醬料滲入肉的紋理中，口腔中醬汁迸發，烤炙時醬汁滴到木炭上，肉串便有了煙燻的獨特風味。
鹽燒相對簡單，主要用巖鹽、玫瑰鹽或海鹽進行調味。
比起醬燒更顯清爽，乾淨利落，能夠突顯食材的新鮮度與品質，帶出食材與木炭混合後形成的奇異香味。
△ 一般瘦肉部分味道清淡，適合鹽烤，以免被醬料風味蓋過。風味更濃鬱的內臟部位，更適合醬烤。
02
幾串燒鳥下肚，宜小酌
日式燒鳥屋店面一般不大，輕巧溫馨，老闆娘此番尋味的燒鳥店亦是如此。空間略顯逼仄，但三兩知交好友面對而坐，你來我往，也算是敞豁有容。
吧檯附近是絕佳位置，透過櫥窗，可以看到燒烤師傅一人掌控整排炭火燒烤架，看著自己點的烤肉在鐵架上滋滋冒著雞油和火光，是為擼串一大樂趣。
日式小燈籠的光暈打下來，聽著鄰座的霓虹大叔喝酒嘟囔，與好友相坐，放鬆閒聊。如此溫熱自在的氛圍，宜小酌。
在燒鳥屋，食客都會先點上一紮生啤，再邊吃烤串邊喝清酒或燒酒，是居酒屋的傳統吃法。
凍結角瓶嗨棒做法簡單，威士忌兌氣泡水，配上冰塊和檸檬，入口像飲料，到舌根部就能感受到威士忌的香氣。
生榨檸檬果汽酒的酸度更加明顯，烤串吃到最後免不了會感覺油膩，這款酒的檸檬酸度、合適的冰鎮度與碳酸感，會讓人感覺吃到最後都是爽快的。
不勝酒力的話不妨試試微酸又刺激檸檬可樂，先別急著喝，多泡一會兒，讓檸檬味道往外滲透些，別有一番風味。
等燒鳥的間隙先上了一份生包菜，用冰水湃過，澆了酸汁，沒一會兒，五串拼盤便上桌了。
京蔥夾肉是燒鳥店的基本菜式，經過烤制，京蔥和雞肉的香味互相滲透。
食用時將雞肉與京蔥一口吞下，雞肉表面有層淡淡的焦香，加上特質醬汁後，鹹淡適中之外還有一些甜味。京蔥清香微甜，雞肉融合了蔥香，柔韌鮮嫩。
曾聽一位日本朋友說，烤雞皮是燒鳥屋的臺柱，愛雞皮之人不在少數。
拼盤裡的雞皮是乾脆派，炭火逼出了雞皮的油脂，又保留它的香味，再略施薄鹽，入口焦香四溢，耐人細嚼。
雞胗肉質較硬，富有彈性，是拿得起放不下的美物。
質地細膩的雞肝，非常講究火候功力與新鮮程度，一旦烤過頭就會變得又幹又硬。
醬烤雞肝柔軟鮮嫩，熱騰騰時有微微爆漿感，沒有腥味，質地細膩，仿佛挖了一口鵝肝慕斯，在舌尖一抿就化開。
雞心軟滑，醬汁不膩不厚，鹹淡適宜，既有自己的風味又不喧賓奪主蓋過食材本身的鮮味。
五串拼盤吃罷，喜歡燒鳥的食客，對雞尾部的這塊三角形肉——雞尾亦是嚮往不已，脂肪含量很高，帶皮烤到焦脆。
雞尾串烤出了應有的香氣，一口咬下，集齊了香、脆、嫩，擠上少許檸檬汁，可以吃上5串都不會膩。
連接雞胸脯和腿關節的軟骨，香脆有嚼勁，用鹽很棒，調味的鹽都帶回味。
老闆娘還加了份醬味雞皮，邊緣部分烤制的微焦，相比鹽燒雞皮口感更糯一些，很有嚼頭。
體驗完雞肉每個部位的不同風味，不妨再點份五味拼盤，感受不同調味下烤串的魅力。
被奶酪包裹著的雞肉串，奶酪的香氣濃厚，但不會覆蓋掉雞肉的味道，喜歡吃芝士的小夥伴要第一個試試。
柚子胡椒雞清新中帶著微辣，柚子胡椒有點略鹹，提味又下酒。
蔥蔥雞炭烤香氣十足，雞肉鮮嫩多汁，翠綠的蔥花和調味汁將雞肉的鮮味進一步提升，蔥的辛香、肉的甜香和調味汁的鮮香，蔥蔥愛好者十分滿足。
甜辣味的辣辣雞，辣度溫和，整體調味表現上非常克制。
羅勒葉雞的羅勒味不是很明顯，牙齒與肉塊的咬合之間，能感受到肉質的鮮嫩多汁，清爽回甘。
大概無論是中國式，還是日本式的擼串，蔬菜都不是食客最主要的選擇。可要烤好蔬菜，有時比烤肉更難，炭烤溫度高，蔬菜很容易烤焦。我們點的蔬菜拼盤中，番茄和南瓜做得最好，蘆筍也可一試。
小番茄烤制後口感依舊清新，帶著獨特香味的羅勒葉負責點綴和增加香氣，讓整個擺盤都活潑了起來。
拼盤裡的烤南瓜更是點睛之筆，烤得又粉又糯，自然的甜味使這份串的味道更有層次感。
蘆筍帶著木炭香，烤制後入味後依舊鮮綠爽脆，回口香甜。
香菇烘乾得恰到好處，咬一口質感豐實，仍保留菌類的淡淡清香。
隔著玻璃櫥窗，早就盯上了這顆大土豆，直接一整個烤制。
烤好的土豆十字切開，在溫熱的土豆中夾了一塊冷黃油，看著黃油慢慢融化，滲入土豆裡，畫面不能再治癒了。黃油的香甜配上土豆的綿軟，卡路裡與口感齊飛。
土豆沒有黃油的部分嘗起來略淡，桌角備有一味粉、七味粉和黑胡椒等調料，食客可以依照自己的口味和偏好來選擇。
收尾的奶酪烤飯糰模樣軟萌，奶酪和醬油配上烤得底部烤得焦脆的飯糰，鹹香味一點點滲入米飯中。
濃濃的奶酪味夾雜著大米的香甜，飽滿米粒在口中一顆顆爆衣，這樣的碳水化合物，就是生命之光，深夜裡想起來是滾滾的罪惡。
燒鳥店就是這樣，有種讓人「不待到打烊不肯走」的魔力，人們擠在一處，擼一個燒鳥串，再咂摸一口果汽酒。
明明是普通的食物，卻能卸下一天工作的重負，恰好讓不回家的人藉由食物找到最放鬆的狀態，治癒一天疲憊後人們飢餓的胃與心。
溫暖的小店是熟悉又特別的存在，讓樸實的食物在疲乏人的眼中熠熠生光。
老闆娘悄悄話：
店名藏在文章中哦，今晚誰是第一位「名偵探柯南」✋🏻