炸帶魚，直接用油炸就錯了！多做1步，外酥裡嫩，放涼不軟，真香
冬季是海鮮最肥美的時候，新鮮上市的有大蝦、海蟹、帶魚等等，很多人都愛吃，如今條件好了，很多人三天兩頭就買來吃。
而在30年前，家庭條件都不富裕，海鮮不是經常能吃到的，只有過年時才能吃上一次，而且要先給長輩和客人吃，只有他們不吃了，才能輪到我吃。誰都知道帶魚是好東西，所以最多只剩下一兩塊，有時還吃不上呢。
現在生活水平高了，我經常買一條帶魚給自己解饞，用油炸一炸，外酥裡嫩，太香了。
帶魚是海魚，而且都是野生海魚，所以營養價值比人工飼養的魚要高得多，而且沒有小刺，適合老人和孩子吃，可以補充蛋白質、維生素、礦物質、脂肪等營養。
帶魚的做法很多，比如紅燒帶魚、糖醋帶魚等、香炸帶魚等，我最愛吃的就是炸帶魚，外酥裡嫩，香軟可口，一次吃一條都不過癮。做法非常簡單，但很多人做不好，口感不酥脆，還有很大的腥味，很難吃。
炸帶魚時，不少人以為直接用油炸就行了，這樣肯定會有腥味，而且口感不可能酥脆。
帶魚除了有海腥味，自身也會產生一些胺物質，讓帶魚腥味大。所以「去腥」是烹飪帶魚的關鍵一步。怎麼給帶魚去腥呢？和大家分享3個小技巧，保證做好的帶魚沒有腥味。
提前醃製，加入蔥姜、料酒（或白酒、啤酒）都可以去除魚腥味。
紅燒時，加入香料可去腥，比如草果、薄荷、陳皮等。
把帶魚放進淘米水裡浸泡20分鐘，也可以去除魚腥味。
下面和大家分享炸帶魚的具體做法，喜歡吃的朋友和我學學吧，保證外酥裡嫩，好吃極了。
【炸帶魚】
準備一條帶魚、大蔥、生薑、料酒、花椒、食鹽、食用鹼、麵粉、澱粉。
【做法】
第一步、帶魚處理乾淨內臟，撕掉魚肚子裡的黑膜，這都是腥味極重的部位。不要刮魚鱗！帶魚表面的銀色是一層特殊脂肪，富含不飽和脂肪酸，刮掉了就浪費了。
第二步、把帶魚洗乾淨，斬掉頭尾，在兩側打花刀後切成小段，放入新鮮的淘米水中浸泡20分鐘，撈出洗淨並瀝乾水分。
第三步、把帶魚段放入盆中，加入適量食鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒，用手抓拌均勻，醃製半個小時。
第四步、盤子裡加入麵粉和澱粉，比例是1:1，攪拌均勻後放入帶魚裹上一層薄粉。
第五步、鍋裡倒入適量油燒熱，六成熱時下入帶魚段，炸至顏色金黃後撈出。油溫燒至八成熱，倒入帶魚再次復炸半分鐘，撈出瀝油即可。
【炸帶魚的技巧】
帶魚要處理好，內臟和黑膜要處理乾淨，魚鰓不用管，因為魚頭要剁掉。帶魚沒有魚鱗，所以也不用刮魚鱗，處理好後腥味會減小一大半。
用調料醃製，加入蔥姜、花椒、料酒後，能去腥增香。
帶魚不能直接炸，要拍粉或掛糊，拍粉更簡單，口感也更酥脆。那用麵粉還是澱粉？單獨用哪個都不對，應該一半麵粉一半澱粉，這樣口感才酥脆，而且放涼後不回軟。
帶魚要高油溫下鍋，讓表面的粉快速定型，就不會脫粉。下鍋後不要翻動，等炸至浮起後再翻面，帶魚就不會破皮了。
想要更酥脆，一定要用高油溫復炸一遍，吃起來外酥裡嫩，放涼不軟。不要炸太長時間，半分鐘即可。
這個方法不僅能用來炸帶魚，炸魚塊或炸小魚時也能用，顏色金黃，口感酥脆，只有香味沒有腥味，喜歡吃炸帶魚的朋友快收藏起來吧。