天氣逐漸轉冷了，平日裡愛吃的朋友又開始鑽研起冬季的美食。冬季是一個大補的季節，在養生上來說就是「冬藏夏發」，夏天需要發汗，將沉積在體內一年的有害物質儘量得通過汗液排除出去；而冬天則是需要「藏起來」，儘量得吃些補中益氣的食物，將身體養起來。這就要說到羊肉湯了，羊肉是一種補中益氣的絕佳食材，特別是在北方，大冷天的喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，既解了饞又補了身體。
羊肉和牛肉一樣，自古就是能端上桌面的好食材，出了口感之外，最主要的就是本身帶有的鮮味，不像豬肉，豬肉是一種無味的食材，要想好吃，必須在調料以及烹飪手法上做文章，羊肉無需太過複雜的加工，即可做出一道美食。但是好吃的東西，價格自然不便宜，現在到羊肉湯館裡喝羊湯，一碗的價格最少要30元，一般老百姓還是捨不得天天去下館子的。
那我們買些新鮮的羊肉，拿來在自己家裡做羊肉湯可以嗎？答案是肯定的，不要擔心做出來的口味很差，上面說了，羊肉本身就是一道鮮味十足的食材，掌握好步驟，一樣能做出正宗的羊肉湯。下面從兩個方面介紹家庭羊肉湯的製作過程，一是湯的熬製，另外一個是羊肉的後期加工，並且順帶介紹一下製作過程中需要注意的幾個地方。自己在家裡燉羊肉湯，如何做出羊肉湯館的味道，值得收藏！
一，首先是湯的熬製
羊肉湯好不好喝，除了羊肉筋道的嚼勁之外，湯是關鍵，所以外面的羊湯館在熬湯上面都有各家的做法，但主要步驟其實都是差不多的：買些豬大骨和羊棒子骨，連同買來的羊肉和羊雜一起放入鍋中，加冷水大火熬開，撇去浮沫，然後小火慢燉。這個普通家庭都可以做到，無外乎多買點豬大骨和羊棒子骨，然後要有一口大一點的鍋。有些羊肉湯館的湯特別好喝，主要是因為在鍋裡放了自己配製的香料包，在家裡怎麼辦呢？這個就沒必要了，只需放點花椒和薑片即可，注意，千萬不能放八角，這味香料非常不適合羊肉湯。另外也可加些蔥段，熬好後撈出來扔掉即可。還有一點需注意，熬湯的時候千萬別加食鹽，否則羊肉會發柴。還有一點，要想把湯做成奶白色，買一條鯽魚，用紗布包好放入鍋中同煮，出來的湯顏色會很好看。
二，羊肉的後期加工
當然，骨頭和羊肉、羊雜煮的時間需要長一點，最少也要半個小時，接著就要進行後期加工了。如果想簡單一點，直接把羊肉撈出來切片或者切塊盛入碗中即可，這裡介紹的是有些羊湯館的做法，家裡同樣可以做：將撈出來的羊肉和羊雜切塊，熱鍋涼油，這裡要放羊油，羊油可以事先用買來的羊肉中的肥肉提煉一下。為什麼要放羊油呢，大家也知道，羊肉的最大特點一是鮮而是羶，一點羶味沒有，羊肉湯就沒有了靈魂，羊油在這裡就是起的這個作用。姜粒炒出香味，然後將羊肉、羊雜在羊油中爆火煸炒，接著放適量的鹽，還有兩位調料，那就是胡椒和茴香粉，雖說放的不多，但湯的香味能立馬提起來，其實很多羊湯館放的調料也不多，但是這兩味都是必須有的。炒好後，把之前熬好的湯倒進去，煮開後加少許鹽和味精盛入碗中即可。
如果喜歡吃辣的，自己做一點羊油辣子，做法也是很簡單，用熱羊油潑在幹辣椒麵裡即可，把做好的辣椒油澆在羊肉湯裡，一碗紅亮而香氣四溢的羊肉湯便出現在你面前，如果想來點下酒菜，用辣椒油把切好的羊雜在鍋裡爆炒一下，短時間就能做出一道可口的下酒菜。
以上就是給大家介紹的關於羊肉湯的家庭做法，其實也接近於某些羊肉湯館的做法了，過程並不複雜，掌握好幾個重要的步驟，在家裡同樣可以做出色香味俱佳的羊肉湯。如果有興趣，可以試著做一下，說不定有意外的驚喜。