本文為「小喬的美食美客」原創文章，未經許可，禁止轉載，違者必究。
說起民間美味，每個地方都有自己當地的特色美食，就比如說全國各地的羊肉湯。南方特別是廣東一帶，當地人做得最好的、最受歡迎的，當屬廣東牛雜；而北方地區特別是山東省，又以做羊肉湯最為拿手。
全國各地，羊肉湯被稱作當地招牌美食的不在少數，特別是山東的羊肉湯，名氣比較響的有單縣羊肉湯、棗莊羊肉湯、滕州羊肉湯、莒縣羊肉湯、萊蕪羊肉湯等等，雖然每個地方的羊肉湯各有特色，但是關鍵的操作基本上區別不大，下面就來具體介紹一下羊肉湯的家庭做法。羊肉湯的家庭做法，雖然操作簡單，一樣能做出羊肉湯館的味道！
一，羊肉、羊雜的處理
美味源自於好的食材，所以羊肉一定要選擇新鮮、地道的，另外，農貿市場上有些賣羊肉的攤位，專門賣山裡農戶自己養的山羊，這樣的羊肉價格稍貴，但是最好吃。
買回來的羊肉和羊雜，一定要放在清水裡多浸泡一下，這個在以前也說過很多次，給肉、禽、魚這些食材去腥，調味料、香料只是起到一個輔助的作用，給食材去腥，關鍵就是在清水裡浸泡、泡出血水，腥味就能夠去掉一大部分。
二，家庭版羊肉湯的簡單做法
1，羊肉湯熬製，用到的最重要的兩種骨頭
好喝的羊肉湯，除了羊肉、羊雜要有好的口感之外，鮮美的湯是必不可少的，喝羊肉湯，「三分吃肉，七分喝湯」。羊肉湯館熬羊肉湯，必不可少的就是豬大骨和羊棒子骨，蔥段和姜塊可以放一點，至於香料，其實很多老字號的羊湯館都不放任何香料，就是豬大骨和羊棒骨。另外，羊肉比較特殊，千萬不能放八角，那樣就吃不到羊肉本身的鮮香味道了。豬大骨和羊棒骨在菜市場或者超市都有賣，價格也不高。
2，簡單的熬製過程
豬大骨、羊棒骨下入鍋中，加清水，至於量自己掌握就行。大火燒開撇去浮沫，然後轉為小火慢燉，時間自己掌握即可。當然，燉煮的時間越長，湯的味道越鮮，最好要超過2小時。燉煮過程中要勤快一些，只要看到有浮沫漂上來，就要立刻把它撇出去，不然容易出腥味。
至於羊肉，可以一整塊放進去燉，也可以切成肉塊或者肉片，一整塊的那種，時間要燉得長一點。羊肉燉煮的時間，根據自己的口味來，要想有勁道時間就短點，要想軟爛時間就長點。羊肉燉好了即可盛出來放在冰箱裡，什麼時候想吃就另起一個小鍋，把湯和羊肉、羊雜放在鍋中燒開即可。
3，如何讓湯的顏色更好看
要想熬製出顏色奶白的羊肉湯，一個是熬製的時間要長，另外還有一個小技巧，那就是用鯽魚。將鯽魚清理乾淨，然後用紗布包起來，和骨頭、羊肉、羊雜同煮，這樣煮出來的湯色會更好看。另外，用鯽魚同煮，羊肉湯的味道更鮮，並且還不影響羊肉本身的鮮味，這個方法很多羊肉湯館都用到。
4，羊油的製作
很多人喜歡吃辣，喝羊肉湯的時候更是缺不了辣椒油。辣椒羊油其實也很好做，像煉製豬油一樣，將肥羊肉放在鍋裡煉成油就行，然後將幹辣椒放在炒鍋裡煸炒，炒好後盛出來搋成辣椒麵，然後將熱羊油潑進去即可。潑羊油的時候要注意，要先將羊油燒到溫度比較高的狀態，然後兩次降溫，分兩次潑油，一是出色，二是出香味。加入了辣椒羊油的羊肉湯，顏色紅亮，辣椒的香味很濃，並且也不影響羊肉湯本身的鮮香味道。
上面介紹的，就是羊肉湯的家庭版做法，雖然操作簡單，但是如果其中的幾個關鍵部分注意了，一樣能做出羊肉湯館的味道。有時間大家可以試著做一下，相信不會讓你失望的。