製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年以前，嵐山的煎餅多以地瓜幹和玉米為原料，地瓜幹、高粱製成的煎餅色澤淺棕；玉米面、小米麵、穀子面製成的煎餅色澤淡黃；大米麵、麥子面作的煎餅則呈現白色。
磨製麵糊是把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱「對半子」。嵐山傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
製作煎餅的方法可以分為「攤制」和「滾制」兩種。攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80釐米之間。「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米面的麵團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。
一張煎餅從鏊子上揭下後，往往放到旁邊的蓋墊上，然後一張張摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以摺疊成長方形，放到甕裡存放。晾涼後煎餅變得薄而脆，由於加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間。
嵐山煎餅的特點是，酥、軟、脆、香，美味可口，便於親友饋贈、旅行攜帶，且保存時間長，因此嵐山本地沿海漁民出海打漁所帶乾糧多數都是煎餅。
現在，人們生活水平提高了，麵粉裡也加上了雞蛋、牛奶等原料，使得煎餅的營養更加豐富，吃起來也更加美味。如今，「嵐山煎餅」的美名早已傳遍了四面八方，許多慕名而來的外地人，北至北京，南到上海甚至海南的遊客都紛紛來嵐山頭採購嵐山煎餅。