在2010年的時候，馬三傑就開始有做牛肉湯的想法。在做牛肉湯之前，他進行了充分市場調研，他分析有兩個方面的原因：牛肉湯在北京市場是一個空缺；牛肉湯沒有季節性限制。
2012年開出了第一家店，做的是貴州牛肉湯，品牌名叫黔鼎。貴州沒有牛肉湯，只有牛肉粉；品牌名晦澀難懂，根本記不住，生意一直不溫不火。
2014年的時候，馬三傑意識到必須要做出改變。經過兩次的迭代，最終形成了如今的牛三哥洛陽牛肉湯，門店生意有了大幅提升，新開的五棵松店更是創下了78個餐位，一天接待1500人的記錄。
重新調整品牌定位，逐步從現熬牛肉湯，到最後還是決定聚焦河南洛陽牛肉湯。先挖掘原點人群，然後逐漸輻射周邊；牛骨先烤後熬，把湯熬白，適應北方市場；在河南當地挑選100道特色小吃產品，經過門店的測試後，留存下25道菜品。
牛肉湯小貴，其他小吃產品遵循平價原則，基本上大多數產品不超過牛肉湯的價格。凸顯了牛肉湯的地位的同時，給顧客高性價比的印象，人均40元左右，就能吃的很豐富。
牛三哥在效率上也有了大幅提升，沒有菜單，也沒有服務員點餐的環節。所有顧客進店之後，自己動手，即拿即取，然後結帳，就餐。有一個專門的自取菜品渠道設計，明檔廚房，顧客不僅可以直接看到菜品的製作過程，更重要的是，顧客可以獨立完成點單、取餐、結帳的全過程。
顧客可以在沿著廚房檔口的走動過程中，挑選自己喜歡的菜品，然後，檔口最末尾的位置是收銀臺，顧客結帳之後，就可以找餐位坐下來就餐。
讓顧客可以在三分鐘之內，就完成點單、取餐的過程，而且，大大的節省了人工。專門設計洗手臺，動線設計合理，淨手後，顧客就可以開始點餐取餐。還專門設立美食導購的崗位，對第一次進店，對操作、產品不熟悉的顧客，進行講解，確保顧客夠完成就餐。
來自河南的馬三傑，將一碗來自家鄉的牛肉湯做成了連鎖品牌，作為一個小眾品類，目前已經開出12家店。他創立的品牌就是牛三哥洛陽牛肉湯，目前佔據北京牛肉湯菜品榜第一名。
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