在我國，應用比較廣泛的是銅皮石斛、鐵皮石斛、霍山石斛（俗稱米斛），價格上霍山石斛最高，銅皮最低，鐵皮居中，品質亦如此。我國鐵皮石斛種植廣泛，尤以南方省市如浙江、雲南、福建為大宗。由於雲南福建氣候溫熱多溼，石斛生長迅速，成條粗壯，質地蓬鬆。相對來說，北方省份如安徽，由於氣候寒冷，石斛生長緩慢，成條黏液膠質多，品質好但是產量低。
市面上售賣的石斛大多為幹品，外表與碧螺春相似，呈螺絲的形狀，這被稱為「楓鬥」。它是通過將新鮮的石斛鮮條邊烘炒邊扭曲而製成的。
對於「楓鬥」石斛來說，一般純用莖部或靠近莖部的一端品質最佳，因為石斛的最強的功效全在莖部。把曲卷的石斛拉直來看，採用莖芽製成的石斛外表呈金黃色，比且光澤飽滿。
其形體均衡，且一條一卷，沒有分岔位，質地柔韌但堅實，橫切面也比較平坦。湊近會嗅出一股清淡香甜的草甜味，但不會有草腥味。將石斛截一小段並放入口中細細咀嚼，會感覺有一種淡淡的甜味。若將咀嚼後的渣滓吐出來，會發現其膠質厚重，甚至可以粘在手下不掉下來，這才算是好用的霍山石斛。
石斛是在日常生活中經常見到的食療用品。它與人參、冬蟲夏草等同屬較為昂貴的藥材，也是一味滋補身體的上佳藥材。它被道家譽為仙草，且具有養胃滋陰、生津解渴等功效。可用於病後體虛、食慾下降、口乾傷津等。
在選擇石斛的過程中，可以挑選黃綠色的，也有金黃色的。如若看到石斛有明顯的開裂，那樣的石斛膠質肯定比較少。因此，我們不能見到金黃的就只選金黃色的。同時，也不能挑選體形過大的，體形過大的石斛不一定比得上體形小的，黃綠色的。只有咀嚼的時候膠質感厚重的，才是正宗的霍山石斛。
正宗的霍山石斛雖然價格不菲，但是其食療效用也是非常明顯的。但因為市面上參差不齊的石斛，我們很難靠肉眼挑選佳品。只要學會上述的挑選技巧，細細甄別，就會挑選出好用的霍山石斛了。