周二的下午，小小的咖啡館裡，Winter又在磨著咖啡豆……
（一）
Candy端著剛剛衝好的咖啡走了過來：
『Winter，Winter，你說過「一杯好喝的手衝咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化，喝起來風味清爽」吧？』
『嗯，怎麼了？』
『為什麼我衝的咖啡沒有這麼豐富的感覺呢？』
『你才衝了幾次？小時候學過《賣油翁》的課文沒？這得「手熟」才行』
『呃？這是說我手生的意思？』
（二）
Winter指著剛磨好的咖啡粉，說：
『說起來呢，手衝咖啡有很多細節要注意的。比如這咖啡粉，就要注意兩點』
『哪兩點呢？』
『首先，要新鮮。很多手衝愛好者因為條件限制，是買商家磨好的咖啡粉。雖然省得自己磨了，但是咖啡豆磨成粉之後，會加快咖啡粉氧化速度，咖啡粉的香氣會很快揮發掉，這樣衝出的咖啡就會失去本來的風味。』
『哦，也就是說要新鮮研磨的咖啡粉才好』
『嗯，咖啡豆也要儘量用新鮮烘焙出來的』
（三）
Candy聞了聞磨好的咖啡粉，說到：
『剛磨的咖啡粉確實很香，那麼，第二點是什麼？』
『第二就是要注意研磨度，也就是咖啡粉的粗細程度』
『這個怎麼說？』
『一般來說要中度研磨，類似砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，衝熱水時，很快就流過了，很難萃取出咖啡的芳香物質。但是咖啡粉太細，濾紙容易堵塞，導致咖啡粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感』
『哦，我說剛才衝了水之後，咖啡一直不漏下去，原來是磨得太細，堵住了』
『服了你了』
（四）
Winter一邊把咖啡粉倒入濾杯，一邊說：
『把咖啡粉倒進濾杯後，要輕輕搖晃，讓咖啡粉平鋪在濾杯中，這個步驟叫布粉，很多人會忽略這一步，隨便倒進濾杯就直接衝水了』
『忽略了布粉會怎樣？』
『咖啡粉表面的平整度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度，表面不平整就會在衝入熱水後導致各部分的密度差異大，這樣的話，相同時間內，完成的萃取程度就不一樣，密度大的地方萃取過度，密度小的地方萃取不足，就直接影響了咖啡的口感。』
『好吧，我似乎好像大概沒有做這個布粉動作』
『呃？或者，你用這個布好的粉再衝一次試試？』
（待續）