過年期間，小谷老師陪著親戚家的小孩子看《西遊記續集》，看到了「祈雨鳳仙郡」這一集。
因為鳳仙郡王曾經犯下過錯，所以玉帝分別設立了米山、面山和鎖，要等雞吃完米、狗舔淨面、火燒斷鎖才可以下雨。
其實，這一段電視劇，小谷老師看過太多次了，原是想著陪陪孩子而已，沒想到孩子一句話，把小谷老師問懵了。
孩子問：「你說，是雞先吃完米？還是狗先舔完面？」
這，我還真不知道……
孩子又問：「那你說，是吃米更有營養，還是吃麵更有營養？」
小谷老師長舒一口氣。乖孩子，可算問了一個我能回答的問題！
這題我會！
網絡上關於「米」和「面」的「傳言」此起彼伏，有說吃麵食使人容易發胖的，有說吃大米使人體重升高的，有說白面的營養價值更高的，有說大米的營養價值更高的.各種爭論，層出不窮。
今天我們就來看一下，究竟誰更勝一籌。
我們先一起來看看食物營養成分表：
•100g的稻米（大米）：熱量為346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，蛋白質7.4g。
•100g的小麥粉（特精粉）：熱量為350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，蛋白質10.3g。
顯而易見，相同重量的大米和白面的熱量、碳水化合物及脂肪含量是相差無幾的。
下面，我們來著重看一下不同的地方。
▶蛋白質
從上面的數據中可以看出來，麵粉的蛋白質含量是比大米高一點的，這就意味著麵粉獲勝了嗎？
並不是。
麵粉的蛋白質含量雖然略高於大米，但是其質量是比大米低一些的。簡而言之，如果綜合考量必需胺基酸比重、蛋白質消化率、可利用率等參數，大米的蛋白質是更容易被人體所吸收和利用的。
這樣一來，在蛋白質這一部分，大米和白面一個利用率高一些，一個含量高一些，可以說，是打成了平手的。
和棋。
至於其他的營養素，比如膳食纖維、維生素、礦物質等，雖然數據上存在差異，各有高低，但總體而言，經過精細加工的大米和白面中這些營養素的含量都是比較少的。
所以，也是和棋。
養胃是一個很籠統的說法，因此，很難確切地說米和面哪一個更養胃。
即使是「胃不好」，每個人「胃不好」的原因也各不相同，大家應該根據自身的情況進行選擇。
•對於胃酸過多的人，加鹼的面制食品會讓其感到更加舒服，因為這種食品是有助於幫助中和胃酸的。
•對於消化不良的人，如果要吃麵食，應該減少「煎」、「炸」等烹飪方式，選擇一些軟米飯、米粥、軟麵條、饅頭來吃。
•對於胃潰瘍的人，無論是選擇米還是面，都要注意細嚼慢咽，最好能每一口嚼個15~20次。
怎樣才能從主食中獲得更多的營養呢？
很簡單，粗細搭配，用綠豆、黃豆、黑豆、燕麥等五穀雜糧代替一部分精米白面。
這裡小谷老師給大家介紹幾種簡單易行的大米搭配方法，方便大家進行參考。
◆大米搭配黑米，有助於抗衰老。
黑米被人們俗稱為「長壽米」，書中記載，黑米可滋陰補腎、健身暖胃。我們在吃大米的時候搭配上黑米，對於補虛養生、延緩衰老是很有好處的。
◆大米搭配燕麥，有助於疏通血管。
臨床試驗結果表明，燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯的能力，並具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用，有著優秀的降血脂本領。如果您血脂較高，可以在大米中添加一些燕麥來吃。
◆大米搭配小米，有助於健脾養胃。
《本草綱目》記載：「粟之味鹹淡，氣寒下滲，腎之谷也。腎病宜食之，虛熱消渴洩痢，皆腎病也，滲利小便，所以洩腎邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。」可見，在中醫看來，小米有和中健脾除熱、益腎氣補虛損的作用。
我們在吃大米的時候添加一些小米，對養胃是有一定的幫助的。
◆白面搭配紅薯，有助於緩解便秘。
紅薯，味甘、性平，歸脾、胃、大腸經，具有補中和血、健脾益胃、寬腸通便的作用。《本草綱目》中是這樣記載的：「甘薯補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。」
對於脾氣虛弱，氣血不足，時常便秘的人，把紅薯和麵粉搭配在一起吃，是個很好的選擇。
◆白面搭配山藥，有助於養脾胃。
中醫認為，山藥味甘入脾，色白入肺，可以滋補肺、脾、腎三髒，藥性為平。在「調動脾胃積極性」這一塊兒，山藥是一味不可多得的藥食同源食材。
如果您希望健脾養胃，不妨在食用白面的時候，添加一些山藥吧。
「每天研究飲食搭配好累呀，健脾養胃有沒有更加方便的選擇？」
有呀，您可以選擇運谷山房佐餐粉。
運谷山房有適合成人的加味八珍佐餐粉和加味瑞蓮粉，也有適合兒童的兒童八珍粉，您可以根據自身的需求進行選擇哦！
調理脾胃任重而道遠，運谷山房始終陪在您身邊~
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