你見過只用一塊皮革就能把廚刀從未開鋒變成吹發可斷嗎？（建議向左旋轉手機看視頻）
不是這塊皮革有多厲害，也不是這把刀的鋼材多神奇，而是這位手工刀師傅把刀刃開得很窄，刃口是一根頭髮絲的厚度，而且不同於二次開刃的廚刀，他只開一次刃。
師傅說「很多人以為自己是在切菜，其實是鋸菜，沒有用過鋒利的刀無法跟他們表達切菜的樂趣。」
判斷一把刀是否鋒利有兩個標準：
1.削紙，切口平滑。現在還流行拐彎切紙，大家可以玩一下。
2.削髮如泥。
真正鋒利的廚刀，切雞肉不用力， 用刀本身重量就可以。
香港刀王——陳當華的磨刀技巧傳授：
以菜刀為例，刀身有分公母，貼著肉的一面叫公，向外的一面叫母，磨法不同。公那邊的鋒口向外推，母那邊的鋒口向裡推。
為了敘述方便，我們把刀刃的兩側給予定義：握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，另一面為外刃面。
一、磨刀前的準備工作：
1.1，先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
1.2，準備磨刀石：一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：
2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈10°～15°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：
A、刃面上看不到粗磨的痕跡，刃面光亮。
B、用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不捲口）。
C、按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。 至此，一把菜刀就磨好了。
陳當華在採訪中說過，「越鋒利的刀越安全！人們常常切到手，就是因為要用力切，刀打滑。如果刀夠鋒利，根本不用力就可以將豬肉切得像紙一樣薄。不打滑，就不會切到手了。你說你喜歡做菜，沒有一把好刀，你怎麼喜歡？」