又到吃白菜的季節，酸酸爽爽的泡菜讓人忘不了。我姥姥曾在東北生活過，她在生活過的地方學會了一種鹹菜，即辣白菜。我從小就吃這種醃白菜，自然也會製作，下面手把手教你辣白菜的簡單製作方法，包你一學就會！
我家在山東東南部，這的膠東白菜比較知名，所以今天咱們就選下霜之後的膠東白菜為原料。
將白菜表面清理乾淨後，先把白菜一分為二，豎著切。然後把每一層白菜都塗上鹽，大粒鹽或細鹽都行。一定要每一層都塗到，鹽要均勻塗抹。然後放在水池裡或者大桶裡，上面壓上重物，菜墩之類的都行，4小時後拿出把鹽洗淨。
準備辣椒麵2斤，蒜蓉一斤半。把辣椒麵放進大盆裡用開水燙，邊燙邊攪拌，直到攪成糊狀就行了，放涼。
把做好的辣椒糊均勻的塗抹在每一層的白菜裡，把蒜蓉也同時在每一層裡都抹勻，然後蓋上容器蓋子，放在屋裡放一晚，隔天就可以吃了，做好的可以放冰箱裡冷藏，輕易不會壞。
不同於咱們買的辣白菜裡面放有蝦醬和魚露，只需要用到白菜、食鹽、辣椒麵和蒜，製作方法簡單，吃著開胃。食用時將辣白菜切一下，放一點醃製過程中的料汁，生食或炒制、煮湯都可以，十分鮮美。
咱們自己在家製作的整棵辣白菜放在密封罐裡冰箱保鮮儲藏就可以，如有條件也可以用塑膠袋將辣白菜包裝起來，封上口，這樣就跟外面買的包裝好的辣白菜是一樣的形式了，可以保存120天不壞。
既然提到了包裝好的成品辣白菜，那不得不提辣白菜的包裝方面的信息。因為辣白菜是一種加工製品，如果採用真空包裝的形式，那是因微生物依舊存在，所以很容易的就會出現漲袋的情況，不明所以的人也許會認為食物壞掉了。
所以不少人會採用氣高包裝的方式，即在包裝袋或包裝盒同先將容器內的空氣抽乾淨，再充入抑制微生物呼吸的氣體，比如二氧化碳和氮氣，以起到保鮮保質的作用。
當然也有的人會採用加入適量的防腐製品，抑制微生物的活動，在包裝過程中只需要將辣白菜封口包裝即可。
以上是我家簡單製作辣白菜的方法，我想您學會了吧。對於辣白菜的不同保存方式，歡迎大家補充。