脆鯇魚,遊蕩在舌尖上的誘惑

有一種魚，蒸不熟，煮不爛，戳不動，曾經遭遇退貨的命運，然而，現在卻越來越備受人們的青睞，成為現代食材的新寵，它——就是脆鯇魚。   

 

「脆鯇魚，咯吱叫，會唱歌來味道妙；你愛吃，我愛吃，你我嘗了心歡笑。」一首兒歌，在我們心間迴蕩，能否將我們帶到遙遠的兒時？能否讓我們相會於故鄉？一定能吧！那是媽媽的臂膀，溫暖；那是鄉愁的滋味，清甜。      

千裡之外的中山，是你的故裡。那裡氣候溫潤，風光旖旎；高大的椰子樹直刺藍天，白雲在大海間投下曼妙的身影。那些平常的草魚兒，在長江水庫青凜凜的水面上遊動覓食，那靈活光滑的身姿，吸引了多少人的目光。只是一次偶然的機緣巧合吧，蠶豆被雨水浸泡漲大，許是要倒掉了。是誰的偉大發明，將這些胖胖的蠶豆一粒粒投向魚池，將飢餓的魚兒餵養？一天天，一月月，經過120天的飼養，它們成長為運動健將，脊骨堅硬，肉質緊密，完成了自我的重生。也因此，它們擁有了另一個好聽的名字：蠶豆魚。  

通過農業專家全面檢測鑑定：脆鯇魚的營養價值十分豐富。必需胺基酸含量為6.70克，佔胺基酸總量的39.88%，這也是脆鯇魚味道鮮美的原因。脆肉鯇胺基酸為16.8克，比三文魚略低，比鰻鱺高，完全可以和三文魚、鰻鱺相媲美。脆肉鯇和普通草魚中的營養成分在組成上是一致的，在含量上卻存在差異。肌肉的粗蛋白含量比普通草魚高2.2%，粗脂肪含量是普通草魚的140%，胺基酸總量比普通草魚都要高，其中穀氨酸含量更是高達3.93%。基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%，18.7%和36.7%。   

時至立夏，草木葳蕤，細雨綿綿。我們一行從寶雞出發，來到獼猴桃之鄉眉縣。接待我們的是碧水灣莊主任斌總經理。他臉色黝黑，身材高大，見到我們熱情握手，臉上掛著憨厚樸實的笑容。他告訴我們：在2012年，眉縣水產站經過多方考察調研，將脆鯇魚引進到當地。因為他所在的首善鎮井水甘甜清冽，礦物質豐富；再加上農村獨特的自然地貌特徵，風景秀麗，空氣清新，特別適合魚兒生長。目前，他的脆鯇魚已於2017年養殖成功，風味口味已趕上中山，目前年新增收入三十萬，養殖基地目前是西北第一。   

當幾盤精心烹製的脆鯇魚被一一端上桌子，我們聆聽著任總的介紹，喉嚨裡的饞蟲兒又一次被喚醒，所有關於美味的想像又在舌尖上激蕩。乾鍋脆肉鯇，黑木耳，紅綠辣椒和薄薄透亮的魚片被放置在一個白瓷盤裡，冒著一股股醉人的香氣。我們夾了一筷子魚片，真是皮爽肉脆，脊骨堅爽，肉味清甜可口，好一頓美味。

再看看清燉脆肉鯇，白白淨淨，就像農村素淨的丫頭，一副清清白白的本真模樣，躺在盤裡讓人頓生獨有的憐愛。

最後一道是一碗脆魚湯，在拳頭大的碗裡只幾口，脆魚翅翹起，給人一種凌然欲飛的感覺。拿起湯匙，小小的呷了一口，唇齒間是說不出的享受，鮮美醉人的滋味順著喉管蜿蜒而下，這時，你的身心滿足了，想就是做了神仙怕也沒有這般愜意。

這三道美味的食物，都是採用同一食材，卻讓食材發揮了不同作用。專家組從菜品、營養、口味、顏色、造型，包括盛菜器皿都給予指導，又提出一些合理化建議。比如現在男女老少愛吃的火鍋，如果採用脆鯇魚涮鍋，就能將它最原始的味道表現出來；何況脆鯇魚燉半小時肉質依然脆爽，完全不似以往魚類的泥爛模樣，所以市場前景廣闊。還有，通過將脆鯇魚做成魚丸，做成麵食一類的食品，都是值得推廣的菜品。所以無論採取炒、燉、蒸、涮等，均各具風味，回味綿長。專家組通過考評一致認為，脆鯇魚的食材品質高檔，營養價值頗高，填補了西北食材的空白，是一味值得推廣的健康營養食品。他們希望通過脆魚的深加工，讓以脆鯇魚為原料的美食走向百姓餐桌，為人類的飲食和健康事業增添新的光彩，也希望通過名廚大賽，通過廚師的妙手，將更多的美味介紹給大眾，滿足老百姓的日益增長的生活需要。

「脆鯇魚，肉質美，皮爽肉脆脊骨堅；你一口，我一口，百姓餐桌少不了。」脆鯇魚膠原蛋白豐富，是美容理想的天然原料；還可防治骨質疏鬆。也許在將來，更多關於脆鯇魚的新品將被開發出來，這味舌尖上的誘惑能讓大眾得到更多的口福。2008年，中山脆肉鯇被評定為國家地理標誌，相信不久的將來，寶雞培養的脆鯇魚將給農民致富帶來新的契機，也將成為現代飲食裡一款營養健康的美味佳餚。

2019年5月6日，寶雞市餐飲飯店行業協會對眉縣碧水灣脆鯇魚養殖基地所培育的「脆鯇魚」進行「寶雞特殊名優食材」品牌評審認定。

參與此次評審工作的專家組成員有：寶雞市餐飲飯店行業協會會長、註冊資深級中國烹飪大師、全國餐飲業評委、高級技師、國家職業技能鑑定考評員趙更生；寶雞市餐飲飯店協會副會長、大師專業委員會主席、國家中式烹調高級技師，國家餐飲評委，國家考評員龐再武；註冊中國烹飪大師、中華名廚、陝西省特級烹飪大師、寶雞精英特級烹飪大師、國家技能鑑定考評員、寶雞市餐飲飯店行業協會副會長趙永祥；《中國發布網》李社良。

專家組成員通過檢查池塘衛生、品嘗菜品、打分三個環節，完成評審工作，最終脆鯇魚以89分的優異成績通過「寶雞特殊名優食材」品牌評審認定。

地址：眉縣首善鎮王家村二組