湘菜館的乾鍋菜花焦香爽脆，是超人氣的下飯菜，來扎啤酒就更給力了～自己在家炒菜花的時候，只要注意以下幾點，就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道！
乾鍋菜花
by 宅與路上
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·· 用 料 ··
松花菜 0.5隻 五花肉 50g
生薑 5g 大蒜 3瓣 辣椒 2個
鹽 2g 醬油 15g
·· 做 法 ··
1 | 菜花衝洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。
2 | 五花肉切片。
3 | 生抽一勺。
4 | 辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊。
5 | 五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
6 | 開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
7 | 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
8 | 這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。
9 | 加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。
10 | 炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻。
11 | 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
·· 小 貼 士 ··
1 | 最好用松花菜，松花菜又稱散花菜、青梗松花菜、有機花菜、白面散花菜、有機菜花。具體樣子步驟圖裡有。實在沒有就普通菜花吧。
2 | 鐵鍋和乾鍋菜花最搭配，最好用厚底鐵鍋，能爆炒保溫性能又好。
3 | 先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味，肉越肥越好，不喜歡可以不吃，但配菜味道特別棒。
4 | 菜花一定要瀝乾水分。
5 | 一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。
6 | 加一勺醬油是點晴之筆。
7 | 鹽一定要出鍋前再放，不需多，快速炒勻後分布在菜花的表面，入口鹹香更有滋味。
··廚 友 的 作 品··
一個大花菜，加了五花肉煸炒，足足滴一大鍋。配熱熱的米飯，瞬間消滅掉～
>> Photo by 潤竹青蓮
菜譜贊！麻麻愛吃炒得脆脆的花菜。
>> Photo by Azuki小豆
簡直好吃哭了，超下飯的~~~~
>> Photo by 局局
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