把水果熬成美味的果醬保存起來～

2020-12-15 鼴鼠僮僮愛生活

水果多多的時節，我應該做些什麼呢?!當然是做果醬嘍～這個是我自己做的鼴鼠*純天然水果顆粒果醬，為了熬出不變色的果醬，我特意花重金買了一口大銅鍋!我會給大家介紹一下做果醬的核心步驟及注意事項～

圖1是鼴鼠*草莓醬

圖2是鼴鼠*菠蘿醬

圖4是鼴鼠*杏子醬

圖5是鼴鼠*橘子醬

圖7是我熬煮果醬的大銅鍋啦!

圖8這麼多好吃的鼴鼠手工果醬，當然要配上我自己做的鼴鼠牌*超柔軟煉乳吐司麵包才美味啊!

圖9熬果醬用的天然食材，都是自然熬出的果膠，不添加任何人工膠類哦～

這些果醬是趁熱放到罐子中，然後倒置，放入冰箱裡進行熟化，可以存放半年之久呢～但是我等不到半年時間就會把它們幹掉的～

熬煮果醬要注意的一些大致可以分成以下8個步驟：

1、原料清洗處理、糖煮、裝罐、冷卻後放入冰箱冷藏。原料清洗處理是將做果醬用的水果先清洗乾淨，並且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依據水果的特性來切細或打碎，讓果粒更容易食用。

2、糖煮是製作過程中最重要的步驟，目的是要使糖入份充分滲入果肉中，並把水果中原有的水分蒸發掉，讓水果濃縮變小，口感也會比較緊密紮實；加糖時最好能分次加入，這樣水果與糖會融合的比較均勻。

3、熬煮的過程中不能用大火，以免果肉變硬，糖分焦化粘鍋，此外還必須用木勺持續地、慢慢地攪拌（如果快速隨便翻攪，會產生不易消除的小氣泡），一方面縮短熬煮的時間，另一方面也可以避免燒焦的現象。

4、當果醬熬成濃稠狀時便可準備裝瓶（可取1-2滴果醬滴入冷水中測試，若果醬不散開並且下沉時，即可裝罐），必須注意的是，果醬要冷藏半天至一天才會完成凝膠，也就是說裝罐時的粘稠度，並非成品的粘稠度，所以煮果醬時不要煮得太稠，以免成品太硬而影響口感。

5、瓶子在使用前須先蒸煮殺菌，在鍋子裡加滿水，把清洗過的玻璃瓶及蓋子都放到鍋中，等到水沸後再煮10分鐘，就可以用夾子取出，待瓶中的水分完全蒸發後，便可裝入果醬。

6、果醬熬製完成後，可將果醬連同鍋子放到冷水中迅速降溫，等到溫度降至70-80度左右時就可以裝罐了，裝盛果醬時，應儘量裝滿並立即密封，這樣才能確保果醬不被細菌汙染～

7、果醬裝瓶封蓋後，先倒置10-15分鐘，讓果醬的餘溫殺出可能附留在瓶蓋上的微生物，以延長保存的期

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