說到腸粉，在廣州生活過的小夥伴應該都吃過，腸粉在廣州大街小巷特別常見，是廣州人最喜愛的早餐之一。小編在廣東生活過幾年，最讓我念念不忘的美食還是腸粉，腸粉其實就是麵糊經過高溫蒸煮做成的，好吃的腸粉口感嫩滑細膩，搭配醬汁濃鬱的醬料，營養又美味。
腸粉的做法其實非常簡單，只需要簡單幾步就可以完成了，下面就給大家分享家常腸粉的做法，按照小編的這個方法，蒸出來的腸粉一點都不輸早餐店的味道，軟嫩爽滑非常鮮美，不管大人還是孩子都很愛吃，喜歡的朋友先收藏起來。
食材準備：粘米粉80g、小麥澱粉20g、玉米澱粉20g、雞蛋2顆、香菇、小蔥、幹蝦米、白糖、醬油、蒸魚豉油，蠔油、澱粉、鹽、食用油
具體步驟：
1.準備2個乾淨的大碗，一個碗中倒入80g粘米粉、20g小麥澱粉、20g玉米澱粉，倒入300ml清水，用筷子攪拌成細膩黏稠的麵糊備用；另一個碗中打入2個雞蛋，將雞蛋打散備用。做出來的腸粉好不好吃，爽不爽滑，其實關鍵還要取決於麵糊的調配和比例；
2、香菇、小蔥清洗乾淨，香菇切成末，小蔥切成蔥花，裝入盤中備用；
3、熱鍋，鍋中倒入適量底油，油熱下入切好的香菇，以及提前準備好的一把幹蝦米，中小火煸炒出香味；
4、炒出香味後，倒入適量清水，然後對湯汁進行調味，撒入適量鹽、白糖、醬油、蒸魚豉油，蠔油提鮮，用勺子翻動幾下將調料化開，開大火將湯汁煮開，煮開後倒入兩勺提前兌好的水澱粉，進行勾芡將湯汁收濃，澱粉和水的比例為1:3，湯汁收濃之後將醬汁盛入碗中備用；
5、起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火燒開，再準備一個不鏽鋼蒸盤，在盤子底部刷上一層薄薄的油，然後倒入一勺半的麵糊，端起蒸盤左右搖晃將麵糊攤平，薄薄鋪上一層就可以了，攤平麵糊之後加入半勺打散了的蛋液，用勺子將蛋液抹勻；
6、全部弄好之後將盤子放入開水中，蓋上鍋蓋大火蒸1-2分鐘，待腸粉蒸至凝固呈半透明狀就說明蒸熟了；
7、蒸熟了的腸粉從鍋中取出，先用鏟子把腸粉四周刮開，然後用刮板刮開將腸粉捲起來，再從中間切開一分為二，一張腸粉就做好，用同樣的方法將剩餘的麵糊做出一張張腸粉，整齊擺放在盤中；
8、淋上提前煮好的醬汁，最後撒上一些蔥花點綴增香，一份口感爽滑美味的腸粉就做好了，腸粉本身是寡淡無味的，需要經過醬汁的提味，所以醬汁是最關鍵的；
小貼士：
1、蒸盤最好是選用不鏽鋼的，不鏽鋼導熱快速，輕盈方便操作，腸粉很容易就蒸熟了。
2、倒入麵糊之前，記住要在蒸盤底抹上薄薄一層食用油，這樣可以防止腸粉粘盤。
3、麵糊不能鋪得太厚，薄薄的一層就好，薄薄一層晶瑩剔透，口感更爽滑勁道。
4、蒸腸粉一定要用大火，經過高溫蒸煮之後，非常軟嫩爽滑。