梅州通過實施國民旅遊休閒計劃，舉辦重走客家遷徙古道、廣東自駕遊日暨精彩客都自駕旅遊周等系列活動，被評為廣東「最受車友歡迎目的地」、「最佳休閒城市」。2013年評選出葉帥故園等十八個景點作為 「梅州十八景」。 2017年，評選出葉帥故居等作為「客都十大文化地標」。 並評出「古梅縣八景」。境內有不少名山古寺，文物古蹟，名人故居，溫泉瀑布，秀麗湖山。截止2019年，全市有主要景區景點128個，其中國家3A以級上景區有35個。全市星級酒店34家，其中五星級2家、四星級5家、三星級26家、二星級1家；有旅行社57家，其中出境遊組團社4家；旅遊汽車公司5家，大型遊船公司1家，高爾夫球場3家。
雁南飛茶田度假村
雁南飛茶田度假村，位於梅州市梅縣區雁洋鎮，為粵東第一家AAAA級旅遊景區，現已升級為5A級旅遊景區。由廣東寶麗華集團公司於1995年1月投資開發。佔地總面積4.50平方公裡， 1997年10月8日對外營業。度假村背靠陰那山省級風景名勝區，是一個融茶葉生產、生態公益林改造、園林綠化、旅遊觀光、度假於一體的生態農業示範基地和旅遊度假村。先後榮獲國家5A級旅遊景區、全國農業旅遊示範點、全國三高農業標準化示範區、全國青年文明號。圍龍大酒店建築工藝精湛，2005年榮獲建設部授予的「魯班獎」。
葉劍英紀念園
葉劍英紀念園（Memorial park brief introduction of Mr.Yejianying）位於葉劍英元帥的故居--廣東省梅州市梅縣區雁洋鎮虎形村，是全國紅色旅遊經典景區、全國愛國主義教育示範基地，景區建設集展現偉人風範、弘揚客家文化、推進生態旅遊於一體。葉劍英紀念園籌建於2004年，歷時三年，於2007年5月13日正式開園。葉劍英紀念園規劃佔地面積482畝，分為紀念景區、人文秀區、生態林區和旅遊休閒服務區。
五指石風景名勝區
五指石風景名勝區，位於粵、閩、贛三省交界的廣東省平遠縣城以北57公裡的差幹鎮內，為粵東著名的丹霞地貌旅遊勝地。規劃面積16.8平方公裡。匯聚了「丹霞地貌、森林生態、人文古蹟」三大景觀，兼具雄、險、奇、秀、幽、古的特色。1992年被國家旅遊局確定為「國家級自然序數旅遊景觀」之一；1999年被廣東省旅遊局確定為「省級旅遊景區」；同年3月被廣東省人民政府批准為「省級風景名勝區」；2000年9月被省旅遊局確定為「廣東省休閒度假好去處」。 景區距206國道28公裡；距梅州市區（梅江區、梅縣區）的梅城88公裡；距江西尋烏縣53公裡、福建武平縣33公裡。
熙和灣
興寧市熙和灣客鄉文化旅遊產業園，成立於2011年6月，位於廣東省興寧市永和鎮藍排村，梅河高速興寧服務區兩側，由香港熙和灣集團投資興建，總投資38億，佔地面積11725.19畝，正在建設向國家5A級景區進軍的旅遊景區，以客家文化為主題，集旅遊、休閒、體育、度假綜合性產業園區。此在建「巨無霸」，2013年被國家國土資源部列為低丘緩坡土地綜合利用試點試驗區，為廣東省重點建設項目、梅州市耕山致富重點項目、興寧市「三園一區一基地」重點工程。
張弼士故居旅遊區
張弼士故居旅遊區位於廣東省梅州市大埔縣西河鎮車龍村，是集民俗與自然、觀賞與遊玩於一體的示範景區。張弼士是清朝紅頂商人、光祿大夫，著名愛國僑領、客家八賢之一，張裕釀酒公司創始人，被譽為中國民族工業之父。其故居「光祿第」建於清光緒三十四年（公元 1908年），為三進院落府第式四橫一圍樓的客家圍龍屋，建築工藝精湛。旅遊區內還有張裕釀酒公司首任總經理故居「資政第」，首位中國釀酒師故居「壽南公祠」，及「榮祿第」、「明經第」等十幾座客家古民居。 2013年，張弼士故居旅遊區被評為國家AAA級旅遊景區。
上舉相思谷
上舉相思谷國家AAA級風景名勝區，位於廣東省梅州市平遠縣上舉鎮，距縣城26公裡、五指石景區20公裡，相思谷景區規劃面積60平方公裡，是廣東文化旅遊特色區的重點發展區、梅州生態文明示範區的核心區之一，是集健康休閒養生、領略浪漫情懷、體驗客家風情的旅遊勝地。
靈光寺
梅州靈光寺位於廣東省梅州市梅縣區雁洋鎮陰那村陰那山五指峰西麓半山海拔約500米處，面積有6000多平方米。是廣東四大名剎之一。 該寺原名聖壽寺，相傳為唐代懿宗鹹通年間高僧潘了拳（自號慚愧，福建省延平府沙縣人）創建，至今已有一千多年歷史。相傳明洪武十八年（1385年），廣東監察御史梅鼎捐錢擴建，易名「靈光寺」，並親書「靈光寺」三字嵌刻在山門殿的門額上。 慚愧祖師，俗姓潘，名了拳，佛教得道高僧，神通廣大，有求必應，行仁賜福，興神助戰，功勳卓著。英名遠播，四海人民皆敬奉，倍受人間崇拜。
湯湖熱礦泥山莊
五華湯湖熱礦泥山莊位於梅州市五華縣轉水鎮維龍村，湯湖溫泉距地面約2653米，貯量豐富，有多個溫泉露頭且出水量大，外觀無色透明，無臭味，含有鐵、錳、鋅、銅、鉛、鎂、鈣等近近60種微量元素。五華縣溫泉泥浴湯湖熱礦泥山莊距縣城16公裡、梅河高速公路華城出口10公裡、華城火車站15公裡。這裡的熱礦泥是我國發現的除鞍山湯崗子之外的第二處自然寶藏，湯湖溫泉自然露頭常年水溫高達83℃，屬罕見的高熱礦泉，有極高的醫療保健價值，有「北有湯崗，南有湯湖」之說。山莊內主要包括神泥宮、溫泉泳池和木屋別墅區三個部分，是一個集療養、娛樂、休閒、住宿、餐飲、會議等為一體的多功能高檔度假山莊，2005年被評為國家AAA級旅遊景區。
櫻花谷
櫻花谷位於廣東梅州市梅江區城北鎮紮上村，這裡種植有八重瓣、菲寒、吉野等十多個品種10萬多株櫻花苗木，500多畝櫻花含苞待放，1月下旬迎來花期，花開時節漫山櫻花，非常浪漫。無人不知櫻花美，春色無邊儘是花。櫻花話語——生命、幸福一生一世永不放棄，園內有青楓、波斯菊、大島櫻、吉野櫻等等，從最早開花的緋寒櫻到最晚開花的菩賢櫻,整個櫻花季大約為期二到三個月的時間, 整個櫻花林絢爛如詩、優雅如畫。城北山居美樂地，櫻花休閒養生谷——在櫻花谷。
曼陀山莊
曼陀山莊是廣東梅州市平遠縣長田鎮官仁村的一處花卉觀賞景點，景區內花卉眾多，其空氣清新，花團錦簇，成為2017年廣東人最喜愛旅遊目的地之一。景區內集花卉園林觀賞、娛樂休閒遊玩、婚紗寫真攝影等功能於一體。曼陀山莊景區最特色的景點是3萬多平方米的四季花海，花海種植了百日草、醉蝶花、雞冠花、孔雀草、向日葵、桃花等。2017年被評為國家AAA級旅遊景區。