前兩天心血來潮買了張彩票，拿到手裡5分鐘就開始幻想：假如500萬真的砸到我頭上，到底該怎麼花啊！
朋友和我開玩笑：假如中獎了，可以請我吃一個榴槤嗎？
我一聽，胸脯拍的啪啪響：可以啊！別說一個了，吃10個都行啊，而且只是榴槤嘛，沒中獎也可以請你吃呀
半分鐘後，他甩來一個連結，我點開一看：「6月1日，泰國一顆榴槤以150萬泰銖（約合33.2萬元人民幣）的價格被一位富豪商人拍下。幹堯榴槤是世界上最貴的品種之一……」
哈？33萬？還吃什麼榴槤，絕交吧。
貓山王我知道，金枕頭我也吃過，這個幹堯又是個啥？為了挽回脆弱的友誼，是時候好好了解榴槤了！
目錄01 | 「你連榴槤都不愛吃，怎麼和我談戀愛？」02 | 去哪兒吃榴槤：馬泰之爭03 | 哪個品種的榴槤最好吃？甲侖 | 幹堯 | 金枕頭 | 青尼貓山王 | 蘇丹王 | 黑刺
01 | 「你連榴槤都不愛吃，怎麼和我談戀愛？」
這句話來我剛分手的朋友。她甩了才談了三個月的對象，理由竟然是是：他覺得榴槤是臭的！甜品店裡，她一邊吃著榴槤班戟，一邊對我諄諄教導：這個找對象啊，身高顏值都不是問題，關鍵是要看他愛不愛吃榴槤……
為什麼有人會覺得榴槤臭呢？
從科學的角度來解釋，這個鍋得基因來背。基因控制著我們鼻子裡的嗅覺感受器，研究發現，任意兩個人的鼻子內，大約30%的嗅覺感受器都是不同的，因此聞到的味道也會不同。這是先天決定的，也就是說，如果一個人鼻子內的嗅覺感受器將榴槤的味道判定為「臭」，那他這輩子也無法接受榴槤了。
榴槤糯米飯
而有些人則經歷了對榴槤由「唯恐避之不及」到「真香」的啪啪打臉過程，比如我。記得第一次吃榴槤時，我媽把可憐弱小又無助的我逼到了牆角，硬生生的給我餵了一勺榴槤肉，吃得我淚水直打轉。後來我「交友不慎」，身邊全是榴槤愛好者，在他們的薰陶之下，我竟也漸漸體會到了它的美味之處。
這種變化和人的生長環境有關，還和榴槤的品種及新鮮度有關。過度成熟而氧化的榴槤的確會散發令人不愉悅的味道，而在國內，要想買到一個剛好成熟且品質優秀的榴槤並不是一件容易的事兒，因此很多人為數不多的榴槤體驗都十分糟糕。其實，上文提到的基因缺陷在亞洲裡出現的概率並不高，如果你覺得榴槤臭，不妨再多試試，也許真的只是緣分未到哦！
02 | 去哪兒吃榴槤：馬泰之爭
國內市場上的榴槤，大多來此兩個城市，馬來西亞和泰國。在糾結到底該買哪個國家的榴槤前，你需要考慮的一個問題是：要選擇新鮮的榴槤，還是選擇冷凍的榴槤？
不論是線上還是線下，只要是從正規的渠道進口，馬來西亞的榴槤一定是以冷凍的形式出售。這得從這兩個國家不同的採收方式說起。
泰國的榴槤在還沒有完全成熟時候被人工採摘，然後一車拉到工廠，經過篩選之後投入防腐液體中進行滅菌處理，之後風乾，在果柄上塗抹催熟劑，貼上標籤出口。
而馬來西亞的果農則信奉「瓜熟蒂落」這個道理。他們不去幹預榴槤的成熟過程，只會在樹下收集自然掉落的果實，如此一來，熟透的榴槤自然無法經受長途運輸，只能進行超低溫液氮急凍，再出口至我國。
掉落在地的榴槤殼不免沾染土壤裡的細菌，這不符合我國檢驗檢疫的標準，我們能吃到的基本上是剝去外殼的冷凍榴槤肉。不過就在5月30日，我國海關總署發布新的公告，隨著馬來西亞榴槤採收方式的改進，將允許符合要求的整顆冷凍榴槤進入國內市場。注意！這不是演習，這個公告意味著，大量整顆冷凍貓山王榴槤將湧入市場，它的價格到底回升還是會降呢？
03| 哪個品種的榴槤最好吃？
榴槤是一種遺傳變異性非常大的物種，哪怕使用同一顆榴槤裡的種子進行培育，都有可能生長出不同口味的果實。它的價格居高不下，除了運輸成本和供不應求，就是取決於它的品種。今天我們就來簡單了解一下馬來西亞和泰國的代表品種。
在開始介紹之前，我們先解決一個有關榴槤命名的問題。也許有些人在購買榴槤時會產生困擾：貓山王和D197是什麼關係？以「D」開頭名字實際上是馬來西亞農業部對於一部分榴槤的編號，目前已經國際通用。
甲侖
產地：泰國
甲侖是一年中最早能吃到的榴槤品種。2月份開始，小批量的甲侖悄悄上市，等到3月份開始大量成熟，一旦到了4月，基本上就沒了，國內的進口量很少，要在泰國本地才能吃到，因為名氣沒那麼大，大家品嘗時都沒有抱著啥期待，結果第一口都驚呆了：怎麼香味這麼濃鬱！
和泰國最為知名的品種金枕頭相比，它的甜度要高很多，如果你是剛入坑榴槤的小朋友，可能會被它狂野奔放的榴槤香味嚇到。當然，有優點也有缺點，甲侖的果核很大，一瓣果肉裡能有三四個核，香滑細膩的滋味還沒享受幾口就沒了，因此都是整隻出售。它的外觀非常有特點，屁股凹陷，果殼較厚，沿著果肉凸起，看起來很像剝開的山竹。
幹堯
產地：泰國
編號：D158
幹堯的名字來自它的音譯「kanyao」，因為長著一個長長的柄，掄起來就是一個天馬流星錘，因此也叫天馬流星長柄榴槤。它的個頭較圓，果肉顏色為淺黃。
圖片來源：www.yearofthedurian.com
開頭我們提到的拍出33萬的天價榴槤就是它。這顆榴槤來自泰國暖武裡府的果園，此處運河貫穿，潮汐作用下讓海水混入淡水中，富含礦物質的灌溉用水滋養了榴槤，據說還帶來了微妙的鹹味。在生長期間，榴槤會以遮陽布覆蓋，保護它們免受強烈的熱帶陽光照射，最終每棵樹上會精選3-4顆，以吸收最充足的養分。
在泰國，幹堯榴槤常作為皇室送禮的選擇，雖然國內進口的價格沒有那麼誇張，但也絕不是想吃就立刻下單的那種。不過它香甜的風味和出眾的黃油般口感，還是像小鉤子，還是最終讓人妥協：不就是皇室同款嘛，誰還不是個小公主了呢？
金枕頭
產地：泰國
編號：D159
不論是在泰國本地，還是在中國，金枕頭都是水果店裡最常見的榴槤品種。
在泰國，金枕頭的名字是「Monthong」，這個單詞正是泰語裡「枕頭」的意思，不得不說，從外觀看，真的很形象：金枕頭的個頭很大，平均重量達到了3-6公斤，妥妥的小胖孩，普通品種差不多只有它的一半。除了體型大，它的出肉率也很高，果核很小，然而世間難得兩全其美之事，金枕頭榴槤的口感稍顯粗糙，纖維感較明顯，香氣也算不上濃鬱。適合入門選手，也適合月底窮光蛋一個又突然想吃榴槤的時候，可以管飽。
青尼
產地：泰國
編號：D123
青尼是泰語「chanee」的音譯，也是國內比較常見的一個品種。它的個頭呈圓錐形，中間胖，兩頭平，外殼較青，果肉成熟了以後是金黃色。
青尼的香氣要比金枕頭濃鬱不少，果肉細膩。挑選青尼很考驗運氣，不同產地、不同種植園，甚至不同的榴槤樹，風味的差別都很大。有的青尼核很大，有的則兩口咬下去也不見果核，除了常見的奶香，有的還能品出花香、巧克力香。隨著成熟度的增加，青尼會產生苦味，因此市面上出售的大多沒有完全熟透。
貓山王 D197
產地：馬來西亞
在每一個榴槤愛好者心中，吃上一個正宗的貓山王一定排在願望清單裡。這位榴槤界當之無愧的大佬，魅力非凡。它的口感如黃油般順滑，溫潤厚實，幾乎沒有纖維，說入口即化一點兒也不誇張，風味是典型的先苦後甜，甜中帶苦。據說貓山王分甜貓和苦貓兩種，苦貓一般樹齡較大，入口甚至有微微的麻感和酒精的發酵風味，洶湧的回甘隨之而來。
貓山王的屁股上有一個標誌性的五角星
某乎上有朋友去馬來西亞旅遊，吃到了剛從從樹上直接掉下來的新鮮貓山王，他說：我不知道飄飄欲仙是啥感覺，但我覺得吃完這顆榴槤感覺差不多了。
正如前文提到的那樣，國內的貓山王都是經過液氮冷凍後出售，低溫隱藏了苦味，甜味變得更出挑，稍微解凍後吃起來就是最高級的榴槤冰激凌。按照現在的行情，帶殼貓山王差不多要100元/斤，剝去殼的果肉則還要貴上一倍。
然而即使有錢，想要買到一顆貓山王榴槤「真品」也需要過五關斬六將，市場上以次充好、魚目混珠的情況比比皆是，其中最容易拿來冒充的品種，一個是來自泰國的託曼妮，另一個是同樣產自馬來西亞的蘇丹王，也就是我們更為熟知的D24。
蘇丹王 D24
產地：馬來西亞
蘇丹王是個很高產的品種，曾經也稱霸馬來西亞的榴槤界，奈何各種新品種層出不窮，後來者居上，人們的選擇也更多。
想要區別貓山王和D24並不難。貓山王的底部有一個標誌性的五角星，D24則是凹進去的。雖然總是作為貓山王的替身出現，D24仍然是個值得一試的品種。作為性價比最高的榴槤，它的果肉顏色偏淺黃，吃起來王同樣是先苦後甜，但缺少複雜度，質地較幹，香氣也偏輕，不會有那種好吃到靈魂跟著戰慄的感覺。
然而對我這種手頭有點緊的人來說，一句性價比高就足夠令人心動了。
黑刺 D200
產地：馬來西亞
黑刺是這幾年的黑馬品種，風頭大有蓋過貓山王之勢。正如當年貓山王有「賭王動用私人飛機空運100顆」這種亦真亦假的故事，黑刺也有蔡瀾先生這位老饕為其背書。
這種產量稀少的榴槤主要種植於馬來西亞北部，它的果實扁圓，尾部凹陷，拖著一條黑色的「尾巴」，故名「黑刺」，打開之後中間會有一個「溝」。和貓山王粘稠的口感相比，它吃起來更像奶油，或者說是半熟的溏心蛋，軟糯絲滑，入口幾乎無纖維感，花果香味足。
因為產量真的太少，基本上都被馬來西亞自己人內部消耗了，小部分出口給了鄰國新加坡。吃過的人都把它誇得天上有地上無，但我沒吃過，只能委屈巴巴的腦補了，並且默默地把馬來西亞列為下一個旅遊目的地。
因為篇幅有限，還有很多品種就不能詳細介紹了，比如帶有酒香的XO，果肉顏色為黃橙色的紅肉（D101），很難被超越的重口味品種紅蝦（D175）。
D101
六七月份正是吃榴槤的最好季節，願大家都能找到一個「臭味相投」的朋友，一起吃榴槤，一起長胖胖（不是！）
圖片來源於網絡
知味葡萄酒雜誌