非常偶然的機會下，碰上姐姐小麗麗家的美食書 ，被她的照片吸引了。打開去看她每篇食譜，都是寫得詳細，步驟清楚。可見小麗麗是個細心的美食書籍收藏家，而且是一位甜品高手。有次電話來往中，姐姐說要回家給我們露兩手，於是大家有眼福了。若是做她這椰糖香蕉麵包布甸，就更有口福啦！下面就讓我來說說姐姐是怎麼教我做的吧！
無論是買回來的或自家制的麵包，放幾天便開始變硬，吃不滋味、扔掉可惜。不知哪個聰明人將硬崩崩的麵包來個華麗變身，塗上果醬牛油，加入雞蛋牛奶烤焗，底層麵包吸收了蛋汁鬆軟綿綿、上層麵包烘至脆卜卜，形成強烈對比，時至今日成為家喻戶曉的麵包布甸。肥丁鍾情椰糖，為甜品加入了熱帶原素，以椰漿及椰糖代替牛奶和奶油，椰糖特有甜味香濃四溢，配搭香蕉、堤子幹、椰絲和杏仁片，口味清新，甜而不膩。
作為這款甜品的靈魂，椰糖特點是低熔點，耐高溫，適合製作各式甜品。到底椰糖是什麼呢？椰糖是由棕櫚樹芽縫收集的汁夜，放在竹筒或小型陶器中，經過熬煮凝固成糖餅。直到現在，東南亞國家的農村仍然保留傳統的製糖方法，不同的樹種和製法令品質差異很大。部分泰國產的椰糖加入蔗糖和麥芽糖，色澤較深，味道不夠醇厚，姐姐愛用馬來西亞馬六甲出產的純椰糖，色澤較淺少雜質，有機會一定要試試。
小麗麗父母是柬埔寨華僑，為了逃避戰難到香港定居。兩年前，在香港土生土長的麗麗跟父母探望闊別三十多年的故鄉。雖然只是兩小時的機程，卻是這麼近那麼遠。舉家走一趟那久違的土地，沿途目睹農家制椰糖的情景，對自己能生於豐衣足食的城巿感觸良多，想到了這款不浪費的甜品作為見面禮，祝願大家身體健康，生活愉快！
材料： (直徑14 cm x高5 cm的圓形焗盤) ，吐司2片(其他種類的麵包也行，椰漿150ml，牛奶50 ml，雞蛋2隻，椰糖35 g (如找不到，可用黃蔗糖代替)，鹽1/8茶匙，香蕉1隻，堤子幹20克(清水洗淨，用廚房紙瀝乾)杏仁片15克，椰絲適量，糖霜 適量。
材料： (直徑14 cm x高5 cm的圓形焗盤)
做法：
變幹的吐司，切成約2 cm x 2 cm的正方塊，新鮮麵包也行，預先放進焗爐烘至微脆便可切丁。椰糖一般呈半圓形或柱狀的，揼碎(如家裡沒有盅，可放在保鮮袋中，用硬物拍碎)，用小鍋加入牛奶細火煮至完全溶解，椰糖很易溶解，不用煮滾。混入椰漿、雞蛋、鹽，攪拌均勻容器內塗抹一層薄薄的牛油，均勻放入吐司、切片香蕉、堤子幹，吐司剛好能鋪兩層。香蕉儘量不要外露，否則很容易變黑預熱微波爐至170 C 5.倒入步驟2 的椰漿，灑上杏仁片，放入焗爐烤20 -25 分鐘(視乎焗盤的深度和大小)，烤好出爐後撒上椰絲和糖霜做狀飾，放涼一會兒讓布甸凝固即可享用
欣欣小貼士：
盛載麵包布丁的容器不宜過深，很難熟透，浸泡麵包和脆皮麵包比例不勻影響質感為防麵包烤得太焦，可於烤焗中途覆蓋一張錫紙