《風味人間》廈門的「醬油水」火了，廈門醬油水海鮮做法得到很多食神認可，很多人表示好奇。
廈門常見的「醬油水」，是什麼？
在廈門人們口中說的醬油水，不是說調味，而是菜。一種什麼樣的菜？廈門喜歡「醬油水」做菜，經典就是海鮮醬油水，魚、蝦、小管（墨魚）、花蛤等。對於醬油水這個名詞，不少朋友表示很困惑。有的朋友說不就是醬油沾點水當醬汁嗎？如果是那樣，就沒有特色了。
為什麼廈門人喜歡醬油水，醬油水對廈門人的居家生活有著怎樣的意義？廈門靠海，醬油水是傳統的漁民傳統做法。醬油水魚不僅是廈門人家餐桌上最常見的煮魚方法，更是酒店排擋中點擊率最高的魚類做法。家常、酒店常見的做法，廈門人經典最喜歡的就是醬油水的做法。雜魚（即，各類小魚綜合在一起），沒有不用醬油水來煮的。何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調製而成。按照廈門本地的說法，煮醬油水的方法十分簡單，是最簡單的做菜方式。
醬油水，並不只是只有醬油加點水，還要加一些調料，一般加入耗油、蒜苗、姜、豆豉、蔥頭油、幹蔥頭等調味。至於各家的醬油水做法其實大同小異，舉例醬油水魚，有兩種做法，，一種是先煎魚，再放調料；另外一種，則是調料先入鍋，再入魚。而這調料最關鍵的就是醬油和水，再加姜和蘿蔔乾組成。起鍋後撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。
「醬油水」講究一個字「鮮」廈門話叫「上清」。嚴格甄選最鮮活的海鮮，有小管（墨魚）、花蛤、海魚、紅蝦等等都可以做醬油水。海鮮醬油水，不是所有的海鮮都適合的，需要新鮮的魚，最好是海魚。因為這樣簡單的做法，最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來。所以，很多酒店中，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，鹹甜要正好，很多醬油水是不加鹽的。
廈門醬油水怎麼製作，很多人都十分好奇，今天葉子分享廈門酒店醬油水配方，來看看萬能醬油水的做法：
1、準備材料，蒜苗、蘿蔔乾、紅米椒（吃起來不辣的那種）廈門醬油水喜歡的蘿蔔不可少，蘿蔔要帶點甜味的那種醃製蘿蔔；調味品：薑絲5g，蒜末5g，幹辣椒段6g，豆豉6g，蔥油8g，炸幹蔥4g（油炸鍋的蔥頭）
2、蘿蔔切成丁；
3、鍋裡放少許油，放蘿蔔、蒜末、豆豉爆香，
3加入醬油、料酒等調料，加上清水熬製，
這就是醬油水了，調好的醬油水燒開之後加入海鮮，煮沸即可；