老菜雜感之獨愛福州線面

2021-02-17 曉學聲

                                                         

《春風冬暖踏遍人間，獨愛福州線面》

顧名思義，線面就是細如針線一樣的麵條，福州特產，北方很少見到。北方麵條粗獷有餘，纖細不足，雖然也有龍鬚麵站臺，但比起福州線面，還是婉約不足。

福州線面和福州的天氣如出一轍，易熟保溫，扔進鍋裡頃刻之間必須撈出。北方麵條適合濃油赤醬，福州線面細如髮絲更適合用湯料泡著吃。就我見過而言，有用燉罐泡線面的；有把線面當做撈化主料的；居家人士更鍾情做老鴨線面……

           

記憶之中，我嘗過最好吃的是「閩清豬腳線面」。約莫十年前，我驅車陪福州大學的林雄老師回他老家閩清城關。時近黃昏，夕陽西沉，餘霞滿天，閩清小城在日暮之中格外靜謐。

老友的父母業也退休賦閒在家，見我倆風塵僕僕歸來，連忙煮了兩大碗熱騰騰的豬腳線面。豬腳是家豬的腳，用閩清山裡的採藥熬製，口感極好，異於常味，至今餘味還在我唇齒之間。直到現在，我還固執地認為閩清豬腳線面就是人間珍饈，罕有與之相媲美之美食。

           

昨晚，我滷一整條牛腱子，存放在冰箱，以備解饞。女兒要上網課，匆忙之下，就抓了一把線面入鍋。線面做法簡單，但配料十足：牛腱子，荷包蛋，新鮮蒜苗，青菜……熱湯澆進去，雲蒸霞蔚，香氣繞梁，再撒一勺油潑辣子，早餐瞬間升華。

女兒問：「老爸，這是什麼面？」我不假思索：「逍遙自在牛肉泡線面！」


老菜雜感


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