東方網記者程琦5月29日報導:去年10月底，申城街頭出現了三臺「無人麵館」機，45秒便能做出一碗熱騰騰的湯麵，在白領人群中立刻火了。不過，還沒等更多人去嘗鮮，這幾臺「無人麵館」機便因為超範圍經營被監管部門喊停。東方網記者今獲悉，被叫停半年的無人麵館拿到了「準生證」，今正式營業。
無人自助，45秒製作出一碗湯麵
今天上午9點半，位於歐陽路196號工業園區內，一臺無人麵館的機器正式上崗了，附近工作白領忍不住好奇，前來購買試吃。
記者在現場看到，「無人麵館」機的特色，就是從消費者購買到取走麵條，全程加工製作都由機器來完成。
消費者買面時，可以從「重慶大師碗雜麵、極品皇朝牛腩面、特級金湯肥牛面以及北海道武藏拉麵」四種口味進行選擇，然後手機掃碼支付，麵條價格在9.9-15.8元不等。隨後機器就進入麵條製作的45秒倒計時。當倒計時結束，取面窗口緩緩下降，消費者就能吃到熱騰騰的麵條了。
據工作人員介紹，「無人麵館」機的工作原理其實是「衝泡麵條」——顧客下單後，機器內部的蒸汽棒先將冷凍麵條迅速解凍，再通過注水口將滾燙的開水灌入湯麵內，快速加熱至高溫，整個過程全自動。
獲全新食品經營許可證，今年有望設置百餘臺
記者在「無人麵館」機的右側看到了「營業執照」和「食品經營許可證」，據運營方上海嚕逗餐飲管理有限公司負責人介紹，這次重新開張，經過半年多努力，才於今年5月18日成功申領到全新的食品經營許可證。
記者看到，證上的主體業態表述為「食品銷售經營者（自動售賣、零售、現制現售）」、經營項目為「熱食類食品製售（簡單加熱）」，嚕逗餐飲也成為滬上首家拿到「無人麵館」許可證的經營者。
嚕逗餐飲方面透露，今年9月前計劃在全市範圍內設置百餘臺「無人麵館」，選址包括學校、醫院、園區等人流密集、就餐需求量高，但又交通不太便利的地區。目前，已有20多臺「無人麵館」選址完畢。
此外，嚕逗餐飲方面還透露，除了在上海布點推廣外，「上海製造」的無人麵館機也已經打進美國市場，入駐矽谷，目前已與特斯拉總部籤訂協議，與微軟總部也在協商。
經過三個月風險評估，關鍵零部件集中消毒殺菌
「無人麵館」重新開張，可謂也經歷了一些波折。去年10月因超範圍經營後被緊急叫停，隨後「無人麵館」經歷了3個多月的風險評估。
上海市食藥監局組織的專家擔心自動販售機的消毒殺菌問題。針對專家提出的疑問，嚕逗餐飲方面給出充足證據，比如第三方送檢報告等。評估中，監管部門還發現，與食品頻繁接觸的一些關鍵零部件，僅靠機器自設的清潔程序和每天的人工維保，不能確保徹底消毒殺菌，監管部門建議把這些零部件集中回收到統一的「中央廚房」做消毒殺菌。嚕逗餐飲方面採納這一建議。
「無人麵館」位於柳營路的「中央廚房」專設兩間房間用作清洗與食品接觸的零部件。口罩、帽子等「全副武裝」的工作人員，用海綿沾上洗潔劑，逐一搓洗零部件，用水衝洗後，放置到超聲波清洗機內做深度清潔，最後再送到專門的消毒櫃內消毒20分鐘，才能拿出來用自動保鮮膜機封裝。工作人員表示，注水口用一天就要送來清洗消毒，輸送液體的矽膠軟管則是一個月一次。
對於「無人麵館」這種新業態，上海市市場監管部門表示，獲證經營只是開始，重點在於能否始終將食品安全風險控制在最低。
新業態不斷湧現，上海將編制地方標準規範發展
「無人麵館」機、智能現榨橙汁機、自動咖啡機、鮮椰售賣機……如今，進入上海市場的現制現售類自動售貨機種類越來越豐富，方便、快捷的操作流程下，是企業省下人工成本和消費者多元化選擇的雙贏局面。然而，如何保障這些無人機器的食品安全，對鼓勵新業態發展的監管部門來說也是考驗。
記者從食藥監局流通處了解到，食品監管部門會同包含技術機構、行業協會等單位共同編制了食品安全地方標準《自動售賣即食食品生產經營衛生規範》，以進一步規範和促進該新興業態的發展。該標準立項成功，目前已到中期答辯流程。
上海市市場監管部門表示，對於滬上出現的新種類的現制現售自動售賣機，只要提出申請，監管部門都將對其開展指導和評估。