廣西非物質文化遺產全州蔣記五香豆腐乾你知道嗎?

2021-12-28 探秘桂北

 

全州素有「餚味三絕」——禾花魚、醋血鴨、五香豆腐乾。五香豆腐乾歷史久遠，距今有1200多年的歷史，而關於它的來歷，據歷史的記載，全州地名緣於楚南第一名剎——湘山寺佛剎始祖壽佛爺，人們稱他為全真法師，在唐朝時期，他在湘山腳下建佛寺後，每天早上都要吃豆。公元590年的縣城建在柘橋村叫湘源縣，半邊街盤石腳不通路，走水路有4華裡，要撐船去縣城買豆腐，都是他徒弟去買的。一年冬天，清早霜凍，撐船冰手，徒弟心生怨恨，見一幼兒撒尿，一時氣憤便讓孩童往豆腐裡撒了一泡尿，心想，看你師傅以後還吃不吃豆腐！豈料壽佛吃了孩童撒尿的豆腐更覺有味，問徒弟今天的豆腐為什麼這麼好吃?徒弟機靈地說，做豆腐的師傅加了五香。壽佛說，那你以後專買這種五香豆腐。壽佛爺每天都吃豆腐，活到一百三十八歲，就這樣五香豆腐在全州出名了。

全州五香豆腐乾是歷史上三大貢品之一，五香豆腐營養分析：豆乾中含有豐富的蛋白質，維生素AB，還含有鐵、鈣、磷、鎂8種胺基酸等人體必須要的各種營養元素。兒童食用豆乾能提高免疫能力，促進身體和智力發展，豆乾屬高蛋白而不含膽固醇，是一種美容食品，長期食用，可以延年益壽，在民間普及最廣泛，獨為全州人民最鍾愛，全州五香豆腐乾製作技藝被定為廣西非物質文化遺產。蔣國友是五香豆腐乾非物質文化遺產製作技藝傳承人。

五香豆腐乾非物質文化遺產製作技藝傳承人蔣國友

2018年12月18日中央電視10臺，家鄉至味欄目攝製組，走進全州拍攝地方十大碗名菜，其中一道五香豆腐乾炒三絲，第一開鏡人是蔣記五香豆腐乾非遺代表人蔣國友，製作五香豆腐乾炒三絲。

中國是豆腐的故鄉，在二千一百多年前的西漢時期，我國就出現了豆腐，隨著各國人民的文化技術交流，豆腐的製作技術又傳到亞洲、歐洲、北美洲等許多國家和地區，成為中華民族科學史上的一顆瑰寶。蔣記五香豆腐乾，壽福宴品牌，經祖傳秘方，現代技藝，採用全州本地黃豆，加入八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香等天然香辛料，精工製作，色澤金黃，風味獨特，特點是香味醇厚，五香味濃，鹹香爽口，味道鮮美，備受人們喜愛的蔣記五香豆腐乾，是大眾日常餐桌上的美味佳餚。全州蔣記五香豆腐乾具有深厚的特色食品和文化底蘊，是廣西桂林全州舌尖上的非遺美食，號稱美味佳餚一絕的蔣記五香豆腐乾，享有全州第一香之美譽，是桂菜的經典代表，全州蔣記五香豆腐乾作為國菜，是中華民族的寶貴遺產，是東方飲食文化的代表，值得推向世界，期待風靡全球！

木 公

 

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  • 全州五香豆腐乾是怎樣成為清廷貢品的?
    到了唐代，又添加了五香配料，便成了五香豆腐乾（民間傳聞與湘山寺壽佛爺有關)。因為橋渡村的豆腐也是全州三大豆腐村之一，我自然想打聽一下橋渡村的豆腐故事。這位老人說，豆腐不足不奇，我給你講一個五香豆腐乾是怎樣成為宮廷貢品的故事吧。全州五香豆腐乾與全州百合粉、禾花魚等物產一樣，都被清廷列為貢品。
  • 廣西非物質文化遺產——全州醋血鴨:一道傳承千年的美食
    全州的「餚味三絕」——禾花魚、醋血鴨、五香豆腐乾。 五香豆腐乾 醋血鴨歷史最久遠，已經流傳了1700多年。2010年，全州醋血鴨被評為廣西非物質文化遺產。
  • 全州嗩吶「過山牌子」 即將失落的非物質文化遺產
    1 在現在的廣西桂北全州縣，有一種悠揚的曲調,既能讓你熱血沸騰心潮湧動,又能讓你心如止水悅耳賞心
  • 廣西非物質遺產,有你們家鄉的嗎?
    廣西的美食可謂博大精深可是非遺物遺產的有哪些呢？今天跟著小編一起看看！
  • 廣西全州醋血鴨:一道傳承千年的非遺美食
    特對廣西全州醋血鴨作一個簡單介紹。全州素有「餚味三絕」——禾花魚、醋血鴨、五香豆腐乾是桂菜的經典代表。作為「餚味三絕」之一的醋血鴨雖然排名第二，但該菜卻以歷史最久遠，距今有1700多年歷史，在民間普及最廣泛，獨為全州人最鍾愛。這不僅是一種傳統消費習俗，也是一種歷史文化的傳承。
  • 全州這項傳統技藝被列入新增國家級非遺文化遺產
    點擊"全州通"更多精彩等著你！ 近日，第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單出爐。 近日，第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單出爐。桂林米粉、油茶成功上榜，我市特色小吃首次入選國家級非遺代表性項目名錄。
  • 四川宜賓特產麻辣五香豆腐乾,吃到舔手的「底洞豆腐乾」
    因為我媽媽是四川宜賓人，所以我從小都喜歡吃這個家鄉特產；當然了，它也是非物質文化遺產----底洞豆腐乾底洞豆腐乾是四川省宜賓市珙縣底洞鎮的特產。珙縣底洞豆腐乾已經歷了十幾個春秋，陪孩子們一路成長，助百姓走上了致富路，成為當地有名的特色小吃豆腐乾，漢族傳統食品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國漢族各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
  • 廣西這36樣美食是竟然是非物質文化遺產!吃過10樣人生就無憾啦!
    第五批自治區級非物質文化遺產產於廣西宜州，其色鮮紅，清亮透明，清爽醇甜，蘭草芳香，餘味綿長，後發力強。第五批自治區級非物質文化遺產廣西傳統特產，用桂西南深山叢中特有的桄榔樹加工製作而成，是森林營養食品中之珍品。
  • 五香豆腐乾
    五香豆腐乾By 英英菜譜五香豆腐乾—顏色醬紅，口味醇香，五香味濃。原料：豆腐乾、料酒、醬油、滷汁、蔥、八角、桂皮、丁香、草果、花椒、幹辣椒、味精、鹽、糖、香油、鮮湯、姜。做法步驟：第1步、豆腐乾洗淨控幹第2步、備蔥段、薑片，八角、桂皮、花椒、草果。
  • 你知道什麼是非物質文化遺產嗎?
    「非物質文化遺產」是什麼意思？讓我們簡單地解釋一下。所有社會和文明從古發展到今，都以書面或記錄的形式承載著巨大的歷史內涵。這些記錄成為未來一代了解他們是誰和他們的歷史的來源。然而，有無數的事情沒有被記錄或寫下來，只是通過口頭相傳代代傳承。
  • 我市非物質文化遺產立法研討在朱仙鎮舉行 開封非遺全名單
    赫紀明，二夾弦，田愛雲， 汴繡工藝，王素花，程曼萍，北宋官瓷燒制技藝，何浩莊，王振宇，開封又一新老字號 何金華，馬豫興老字號，高洪祥，馮龍雲，開封第一樓老字號 王俊玲，第二批省級非物質文化遺產，杞人憂天傳說(杞縣)，臥拐秧歌(蘭考縣)，石鎖(開封市)，黃派查拳(開封市)，義興牌匾製作技藝(開封市)，秋油腐乳製作技藝(蘭考縣)，洧川豆腐製作技藝(尉氏縣)，朱仙鎮五香豆腐乾製作技藝
  • 我國第一個世界非物質文化遺產,你知道是哪一個嗎?
    我國非物質文化遺產現狀（一）。我國是一個擁有五千多年歷史及璀璨文化的大國。隨著現代生產力的極大發展及社會的快速進步。人民的生活水平不不斷的提高，人們對現代化的追求，使得我國一些民間習俗、民間文化正在流失，可以說是已經到了瀕危的狀態。
  • 2020非物質文化遺產整體性保護論壇在廣西桂林舉行
    12月7日至8日，「2020非物質文化遺產整體性保護論壇」在廣西桂林舉辦。活動旨在分享國家級文化生態保護（實驗）區（以下簡稱「保護區」）建設管理經驗及實踐成果，探討整體性保護的模式與途徑，進一步推動整體性保護理論和實踐，為保護區建設提供智力支持和決策參考。
  • 陝西石泉五香豆腐乾,百吃不厭!
    色澤鮮亮！石泉五香豆腐乾，顏色鮮亮，質地細嫩，爽彈勁道，油而不膩，鹹味適中，口感微妙，富有食慾，清香可口，營養豐富，品質優良。許多外地遊客和外國友人來石泉旅遊，都會帶一些回去與親朋好友分享這份快樂，如今在某寶也能買到，遠銷外地。
  • 非物質文化遺產是什麼?哪裡有非物質文化遺產?
    相信很多人，都是聽過非物質文化遺產申遺成功的，但是很多人肯定，我敢肯定，他們不知道什麼是非物質文化遺產是什麼。有些人覺得這也是個問題？小題大做了吧？但是實際上真的如此，非物質文化遺產顧名思義，他不是物質，沒有具體的具象化呈現方式，像故宮博物館，我們都叫他世界文化遺產，因為它就在那，是實實在在的東西。而非物質文化遺產則是一種精神上的，由少數人傳承表演等方式，展現出來的一種東西，這種是非遺，比如梅花篆字，有人可能會說，梅花篆字不是在那寫著嗎？怎麼就不是物質了。
  • 大理州非物質文化遺產進校園培育民族文化自信
    近年來，大理州圍繞「遺產豐富、氛圍濃厚、特色鮮明、民眾受益」的大理國家級文化生態保護實驗區建設目標，大力弘揚民族文化，以非遺進校園為重要抓手，在全州各地廣泛開展形式多樣、內容豐富的非遺教育普及活動，使非遺教育潤物細無聲地在學校師生心裡建立起了民族文化自信。
  • 桂林全州3日遊
    桂林全州縣，位於桂林東北部，東北與湖南永州市、東安縣、新寧縣接壤，號稱廣西的北大門。全縣轄15鎮、1個鄉和2個瑤族鄉，總面積約4021平方公裡。縣政府位於全州新區桂北大道創業大廈。全州3日遊:日程安排:第一天，上午桂林市區出發--泉南高速--322國道--314鄉道--221鄉道--全州天湖度假村(約3.5小時)，中午度假區附近酒店就餐
  • 五香豆腐乾,自己做乾淨衛生
    五香豆腐乾By 饞嘴樂這款「五香豆腐乾」使用了類似十三香的「複合調味料」煮製而成的。正常製作豆腐乾一般都是用大豆腐醃漬後晾曬，我做的這個豆腐乾與眾不同，用幹豆腐經過煮製入味，然後用自製的模具壓制而成。原料：幹豆腐、鹼、老抽、五香調味料、鹽。做法步驟：第1步、把幹豆腐切寬條。第2步、五香粉用紗布包嚴。
  • 這些非物質文化遺產你知道嘛?——北京(第一彈)
    關於我國非物質文化遺產你們了解的有多少，知道我國現在非物質文化遺產一共有多少項嗎?自己的家鄉又有多少項？接下來的幾篇我將依據相關資料，對我國的非物質文化遺產做一個詳細的介紹與歸納，作為一個擁有上下五千年歷史的文明古國，我國的非物質文化遺產是非常豐富的，現如今一共分為：民間文學，傳統音樂，傳統舞蹈，傳統戲劇，曲藝，傳統體育、遊藝與雜技，傳統美術，傳統技藝，傳統醫藥，民俗共十項，一共有1372項，子項有3145項，從今天開始將依據省份對我國現存的非物質文化遺產進行分門別類的介紹。
  • 【物華天寶】——五香豆腐乾(外三篇)
    解放前閬中城內各酒店暢銷的下酒菜——五香豆腐乾就產於我家。    我家製作五香豆腐乾是從我爺爺和婆婆年輕時，距今也有八十多年那時開始的。當時城內酒店都包銷我家的豆腐乾，樣式講究、色澤紅亮、豆質鮮嫩、味道可口，是很受歡迎的下酒菜。