每個人記憶中應該都有這麼一道美食，那味道會融化在血液中，告訴我們從哪來的，將來又會回哪去？而對於全州人來說的話，這種美食就是一鍋熱氣騰騰的醋血鴨。
全州的「餚味三絕」——禾花魚、醋血鴨、五香豆腐乾。
禾花魚
醋血鴨
五香豆腐乾
醋血鴨歷史最久遠，已經流傳了1700多年。2010年，全州醋血鴨被評為廣西非物質文化遺產。而文橋鎮的蔣福財，就是全州醋血鴨製作技藝的傳承人。
1997年，他回到桂林開了一家「全州醋血鴨美味館」。要做出純正美味的醋血鴨並不是件簡單的事。首先，鴨子的選擇就很嚴苛，要以土鴨為食材，其中文橋本地的小腳麻鴨為最佳。
文橋土味館蔣氏醋血鴨 老闆 蔣福財：
我們這個鴨子最大的公鴨是三斤三兩，最大的母鴨是兩斤六兩到兩斤八兩，文橋鴨是中國地理標誌產品，很多地方養不出這種鴨。
殺鴨之前，蔣大哥從醃製酸菜的罈子裡取出酸水，與鴨血混合攪拌均勻。這是醋血鴨的「神來之筆」，有了這些老壇酸水，鴨血不會凝固，同時還可以提鮮。
燒熱豬油後，鴨肉、豆豉、生薑、蒜仁、五花肉等食材陸續進鍋。
反覆數次炒了約1小時，將事先準備好的鴨血淋上去，再加適量紫蘇和芝麻，一鍋香噴噴的醋血鴨著才大功告成。
醋血鴨起源
蔣福財告訴記者，全州醋血鴨擁有1700多年的歷史，最早起源於公元300多年前晉代的全州縣文橋鄉，源於一次誤打誤撞。相傳，由蜀國丞相諸葛亮親自指定的接班人蔣琬（大司馬）在蜀國滅亡時與長、次子蔣斌、蔣顯同死後，蔣琬夫人毛氏帶著第三子回全祖籍全州，死後葬於全州的文橋鄉，被諡封為安陽候一品夫人(見現存毛氏墓碑)。為其守墓成為蔣氏一族的規矩。
一次半年節（農曆六月六），當地人必須殺鴨祭穀神，守墓人因回來時間太晚，沒有及時準備好鹽水，匆忙之下把妻子準備醋黃瓜用的半碗酸水當成了準備衝鴨血的鹽水，把鴨血淋進了酸水碗中。烹煮時發現鍋內鴨肉散發出一股刺鼻酸味時已晚。情急之下，守墓人只好加大火，放入花椒、紫蘇等香料蓋味，不料這道鴨子越炒越香，起鍋後吃起來更是回味無窮。如今，全州人還還就地取材，創出了「苦瓜炒血鴨」、「芋苗炒血鴨」、「豆角炒血鴨」、「娥眉豆血炒鴨」、「花生炒血鴨」、「芝麻血鴨」等多品種。
「六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋」。在全州民間，醋血鴨已經是夏季最時興的家常菜，而逢年過節，擺上一盤醋血鴨也才算得上是隆重。全州人就算走南闖北，也要會時不時炒上這道菜，從熟悉的味道中品味鄉愁。
取幾條田裡剛剛捕來的禾花魚，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩。
如此一桌全州家宴，勝就勝在一個「土」字，它土裡土氣，但又土色土香，讓人回味悠長。
全州萬鄉河土菜館 老闆 李大文：
不僅要讓本地人吃的這個家鄉菜覺得好，還要讓更多外地的朋友吃這個家鄉菜，讓他們嘗到外觀淳樸味道厚重這個感覺。